“茶，一片树叶的故事” 茶一片树叶的故事全集-爱华网

一.土地和手掌的温度1.来自同一棵茶树的叶子，可以调制出千变万化的香。（白、绿、黄、红、黑、乌龙茶）2.将茶视为沟通天地的生命。3.一片树叶，改变了水的味道，从此，有了茶；茶，经历了水与火，生与死的历练，与我们相遇；茶的命运，也是我们的命运。4.普洱：云南景迈山芒景村苏国文（苏里亚的儿子，茶神的子孙，布朗人）茶青来自景迈山的古茶园；烤茶（就地取材，用火炭和新茶混合，抖动，去除寒气）四年一次的茶祖节大祭，用山泉水泡茶清洗神像，以自家最好的新茶供奉茶祖；布朗人的茶祖叫怕哎冷，传说一千八百多年前，他发现茶叶可以治病（瘟疫），从而拯救了自己的族人，布朗人认为每一片茶园都有自己的茶魂。原产于中国西南地区的古茶树，一路向东南地区延伸，在自然与先民的调养下，逐渐演化为易于采摘和管理的小叶种灌木，正是这种低矮灌木上生长的鲜嫩芽叶，精制成中国的众多名茶。5.龙井：浙江杭州每年春天的茶季，中国各地茶农家里，经常会有愛茶人前来借宿，他们希望品尝到最新鲜的好茶，更希望体验一盏好茶背后的甘苦，他们与茶农一起劳作，生活，在江南，被茶农成为茶亲。采摘很关键，老的叶子不要带回去，龙井的采摘是两叶一芯，不论大小都一样，都很嫩。龙井是茶名，地名，村名也是泉名。龙井泉被古人认为与海相通，其中有龙，故为龙井。现在大多数的制茶工艺由机器完成，但在十五年前，龙井茶的制作完全手工。龙井，属于不发酵的绿茶，绿茶是中国人喝的最多的，抗癌功能越来越受到国际关注。色泽：绿黄两色浑然天成，恰似中国水墨画的墨迹，浓淡相洇；味道：香郁若兰，油煎蚕豆瓣香。6.四川：黄茶茶馆都很拥挤，伙计们为了不打扰客人，不能凑得太近，于是发明了长嘴铜壶。（龙行十八式，凤舞十八式）雅安有一座蒙顶山，吴里真在两千多年前（西汉）种下了七棵茶树，现已成为皇茶园。“扬子江心水，蒙山顶上茶”成为好水沏好茶的象征。黄芽：长度1.5cm~2cm，采的时候要掰，不能掐。第一道茶青（脱水）：一百六十度以上，锅底离手心在一尺二的距离，感觉到烫，在高温铁锅内用手翻炒4~5分钟，使那个鲜叶去掉青草味，让它焕发出芳香味。黄芽的发酵主要靠闷黄，让它的发酵程度不超过10%，每做一锅起来，要用草纸把它包起来，纸透气，不会把它闷坏。黄茶是一种分寸感极强的茶，既保持了绿茶的鲜香，又多了份柔和的特质，做茶的火候要恰到好处，即使经验丰富的老师傅也不可能每一次都成功。发酵三十六个小时，才可以转化，三十六小时后再烘焙蒙顶山的茶园，历史上都铎属于寺院，僧人们相信种茶，做茶，喝茶的过程其实也是一种修行。黄茶，黄叶黄汤，同绿茶相比，轻微发酵的黄茶，口感更加温厚平和，对肠胃清寒的人，尤其适宜，制作考究，在四川、安徽、湖南都有生产，是一道含蓄内敛的茶。“我们泡一杯茶，茶都浮在面上，然后逐渐沉入杯底，这是我们领悟到，人就是这样的，开始你不成熟的时候，都是浮在面上的，但是随着你的经历多，你的知识增加，社会阅历增加，你就沉下去了”7.不发酵的绿茶，最大程度地保持了茶叶的鲜度；轻微发酵的黄茶，比绿茶更多了一份柔和；不炒不揉的白茶，最多的保留了自然的原味；半发酵的乌龙茶，创造出千变万化的香气；发酵时间最长的黑茶，曾经是游牧民族的生命之饮；全发酵的红茶，兼收并蓄，是当今世界消费量最多的茶。8.红茶。武夷山（福建）桐木村。世界红茶鼻祖：正山小种茶：松木烟熏的味道。传人：江元勋正山小种红茶的等级判断标准：桂圆香和烟熏香的醇厚程度。300多年前（明末清初），世界第一款红茶，诞生于桐木村。世界80%的茶叶市场属于红茶，更适合西方人的口味。英文：black tea9.黑茶在藏族文献中，黑茶被称为甘露之海，青藏高原高寒缺氧，蔬菜水果匮乏，缺少维生素，藏民需要分解油腻，补充维生素。对于西藏、新疆、内蒙古的游牧民族来说，黑茶是生活中的必需品。四川、云南、湖南、湖北、广西等地制黑茶（存在上千年）。在采完第一拨嫩芽过后半个月，开始收集黑茶材料，别的茶类弃之不顾的粗枝大叶，却是黑茶的主原料。徒手采摘困难，要用半月形状的刀子，被称为刀子茶。时间最长，反复揉捻，蒸一下，变软，装入麻烦，防止扎，在木板上用脚溜茶。（非物质文化遗产）渥堆发酵是黑茶的独特工艺：湿茶堆紧压实，微生物的活动促使茶叶发生转化，堆心温度达到70度时，要进行翻堆，使温度均匀，反复多次，一周。激发了黑茶的保健功能。最后被压成了饼/砖型。10.乌龙茶武夷岩茶（最顶级的被称为大红袍，名字来源与天心永乐禅寺后山峭壁上的六棵古茶树）在武夷山最精品的茶叫三坑两涧（慧苑坑、倒水坑、牛栏坑；流香涧、桐梧涧），落坑落涧的茶，它的茶品质都特别好，日照时间短，叶片比较厚，泡出的汤水也醇厚，这种茶就好像与世隔绝。在这个山里，它就像禅修的大师一样，在这种静当中去参悟感受。做茶要天时地利人和，茶才能做到极致。（环境、制作师）摇青——杀青——揉捻（齿状的揉捻筛，左右摇摆，像打太极一样，让茶的青叶卷起来）——微火慢炖，用炭火烘焙二十个小时。传统大红袍，做的最极致的可以烘焙就此，这样的轻滑有光泽，如同泥鳅鱼一般，故名泥鳅火。品武夷山的茶要品出声音，对茶是一种赞美——啜茶，是让整个口腔里面每个过程都要接触茶的汤水，泡茶所有的好、坏都在面上体现出来。11.白茶：福建福鼎，太姥山（东海之滨）（古时道佛仙家隐居修行的地方），天无三日晴小叶种茶树一般寿命不长，超过百年已属罕见。晒干或阴干，简单加工，最大程度保留了营养和药用价值，被用来消毒杀菌。晒时早上不能太早，有雾气，对茶青色泽有影响，晚上要早点收起来；中午太阳太强，一晒会糊了；要“眼观其色（或黑或白），手摸其干（干度如何）”等火烟全部消完了，没有烟了，才把白毫银针放上去，温度不要太高。顶级的白茶，以清明前的壮硕多豪的茶芽精制，入水根根挺立，白毫闪亮，名为白毫银针。今天的白茶是一百多年前从附近的太姥山上移植而来的。茶叶有生命，你对它越了解，越能做出好茶，晒青过程铺过去不要再用手去碰茶。把白茶放在锅里炖，下一次盐，黑褐色的汤，能治感冒、麻疹，去心火长净师傅：“慢慢地，你发现万法回归内心，生活还是回归平淡最快乐，喝茶也是这样，以前是追求种种的茶，茶香、茶汤、茶的颜色，现在只要有一杯清淡的茶就可以了”。12.茶、咖啡和可可被称为世界三大世界“无酒精饮料”二.路的尽头1.昆仑雪菊：新疆克里阳乡，喀拉昆伦山雪菊不属于山茶属植物，但味似菊香，红茶，也属茶饮，降血压。（非茶之茶）
2.广东凉茶（非茶之茶）：对抗岭南湿热气候，二十多味药材在砂锅李慢火熬制出来。3.普洱茶：云南西双版纳。斗茶——茶王茶马古道：云南/四川——西藏——印度尼泊尔；茶背子（20斤一包，十五六包）川藏雅安4.奶茶：蒙古，奶与茶合起来——维生素5.虫茶：贵州赤水，豹皮樟树（非山茶属），树杈也可以煮叶子发酵的清香引来化香夜蛾在叶上产卵，幼虫吃叶，产物炒制而成，由于虫子的帮助，增加了微量元素人工爬树采茶。虫茶初闻有泥土芳香，经开水沏泡后，茶汤呈暗红色，类似红茶。6.酥油茶：西藏（人均饮茶最多的民族之一）砖茶（可绿可红）+酥油（牦牛牛奶中提炼的黄油）解舌燥，驱倦意，使人头脑清醒；驱寒暖身，解油腻，活命之水，补充体力，缓解高原反应用搅拌机制作，砖茶用水煮好，加入酥油，搅拌呈乳浊液7.茶代表了融合：茶与奶、油、药、花，是人与自然的融合。

三.烧水煮茶的事1.日本：用茶粉冲泡的茶汤。点茶：用茶筅将茶粉搅拌均匀。2.香港：唐茶3.湖北恩施，油茶汤（油炒后，吃茶）用蒸气杀青（40s）更保持其绿色（蒸青）玉露茶：唐代，蒸青绿茶。4.日本静冈茶：针形茶摞得越高越好。种植在丘陵地带，一半的绿茶产自静冈。5.浙江径山寺（禅宗）：日本二十四禅派十八家出自径山寺。径山僧人：径山茶宴，以点茶法为基础（点茶仪轨，日本茶道各个流派大多以此为基础发展）6.宋朝喝茶粉，以茶筅点茶，而河坡（锻造为生，与世隔绝，四川）茶以木筒点茶（酥油茶）7.四头茶宴，吹尺八，四个主客，各自八名伴客。荣西在宋朝从中国带回茶种，日本开始有了茶树，被誉为茶祖。8.日本今日庵（千利休）：和、敬、清、寂的理念，遵从自然生长的规律。9.广东潮州功夫茶：高冲低洒，挂沫淋盖，关公巡城，韩信点兵。凤凰单丛茶（乌龙）“做茶是一种好事，快乐的事，做茶可以做一辈子”四.他乡故乡1.泰国（拉茶）：奶茶美斯乐（大茶区）2.印度(曾被英国殖民)大吉岭：红茶3.祁门红茶（安徽）——世界高端红茶之一，与印度大吉岭、斯里兰卡锡兰红茶并称为“世界三大红茶”五.时间为茶而停下（英国）1.世界上人均喝茶最多的国家2.松罗绿茶（安徽休宁），英国人爱喝的一种绿茶3.英式下午茶：下午4点后开始，先倒茶（红茶为主），再加奶，点心放在三层托盘里，由咸到甜，由轻到重。（贵族古时只吃早晚两正餐，中间饥饿，故发明了下午茶）4.拼配工作在英国完成，产茶却不在英国。每款英国红茶都有独特配方。川宁茶厂格雷伯爵茶 茶舞会泰格斯南是英国唯一的茶园2013女王加冕60周年，大吉岭+阿萨姆（Assam）拼配“茶真的有魔力，类似于一种宗教式的经历，它让人清醒，让人冷静，热了，它给你清凉，冷了，它给你温暖，让你向前去，打开眼界，茶教会你怎样活着” ——英国茶叶协会顾问简

六.一碗茶汤见人情1.茶，是“人”出在“艹”“木”之间2.老茶馆观音阁（四川彭镇）3.茉莉花茶：好的茉莉花茶要九次窨制以上（将茶与花混合，吸收花的香气），每个窨制要隔三天，茉莉只在晚上开花。4.茶寿（108岁）对老人长寿的一种说法5.中国大多数名茶只做一季，而铁观音可做三季（春夏秋）6.张天福，有机茶园，不含农药（铁观音）方守龙，有机白茶7.峨眉山，佛教名刹，竹叶青，李宗明选茶（1500g多选300g）8.李曙韵（茶会，香格里拉），茶室位于北京园子监胡同9.“茶叶历经磨难，一次次死去，一次次重生，水的呼唤，帮助茶完成了最后一次涅槃，而这段不平凡的生命历程，在喝茶人端起茶杯的那一刻，得以圆满，茶，因为被视为灵魂的饮料”
（以上内容摘自《茶，一片树叶的故事》纪录片）

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