咖喱土豆,不就是煮土豆的时候放点咖喱膏咖喱粉么?
错, 大错特错!
要做好吃的咖喱土豆,一定要有不同层次的“咖喱”香料组合,这样做出来的土豆,才会又香浓又辣又可口。
下面要写的这个咖喱土豆做法,最初来自于公婆在非洲时候的一个白人邻居(她也是从某南亚-北非一带的朋友那里学来的)。把婆婆的方子拿来,稍加改进,融合了很多年前在电视上看到的一个印度大厨的做法。
咖喱土豆
原料:土豆,切一寸见方的块。用量自己决定。但是因为咖喱土豆做少了不好吃,所以最好弄一大锅子。
调料:
A.咖喱粉(curry powder)、姜黄粉(turmeric powder)、辣椒粉(chilli powder,我家用完了所以就用了cayenne pepper,cayenne也是红尖辣椒的一种,差不多)、洋葱一大个切碎、盐适量、糖1小勺、热水适量
B.黑芥末籽(black mustard seed)1小勺、孜然籽(cumin seed)1小勺、香菜籽(coriander seed)1小勺(可用碾钵碾成粉,也可用整颗的)
注意:咖喱粉和辣椒粉,根据辣的程度,有mild、medium和hot三类。可以根据吃辣的习惯而选择。我们都喜欢吃辣,但是咖喱土豆太辣的话,会掩盖咖喱的香味。所以我不主张做成辣到麻木味蕾的那种。
因此,我用的咖喱粉和辣椒粉都是medium的。香料B那些香料籽,如果没有,可以免去。那些是我的升级版里根据某年前那个印度大厨的指示自己加的。但是香料A,不能少一个。否则就没有那个味道了。
以上香料,除了咖喱粉和辣椒粉是有辣味的以外,其他香料都不辣,主要是吊香味用的。
下图从左上起,顺时针方向,分别是:香菜籽、孜然籽、咖喱粉、辣椒粉(这个是cayenne pepper)和姜黄粉。
做法:
1。取一个不粘底的深锅,放2大勺植物油,冷油下黑芥末籽、孜然籽和香菜籽,用中火烧。等油热了,这些籽会在锅子里噼噼啪啪的跳,那是正常的。等香味出来就可以下洋葱。用中火把洋葱炒到半透明。若使用碾钵将香料碾成粉,则要先炒洋葱再炒香料。个人比较喜欢将香料籽碾碎,口感比较好。其实整颗的也不错,不过有些人可能会挑剔吃到整颗香料。
2。下咖喱粉、辣椒粉和姜黄粉。用的比例,大概是3:1:2。我那些土豆,大概用了2-3大勺咖喱粉,1大勺姜黄粉和半大勺辣椒粉。但是比例可以根据自己的口味调整。姜黄不辣,所以多一点也不会破坏味道。喜欢咖喱味重的可以多放咖喱,喜欢辣的可以多放辣椒粉。但是辣椒粉不宜过多。
放了这些粉以后,用中小火把它们和洋葱混合在一起,稍微炒一下。
有人问,这些香粉,能不能先少放一点,等下不够在加呢?
答案:最好不要这样。因为炒可以让香粉散发香味,做出来的咖喱才好吃。直接放在汤水里,再多也吃不出咖喱香。所以香料一定要先炒再加土豆。如果一定还要加,可以实现用少量油把香料炒过再放在锅子里。
3。等香料差不多了,可以下土豆。稍微翻炒一下,让土豆蘸上黄颜色的咖喱。然后加冷水,大约到土豆的3/4高。加适当盐和1小勺糖。盐不要放太多,等下觉得淡可以再加,因为现在就差不多,那么收汤以后肯定咸了。水不要加太满,否则很容易煮成一锅咖喱汤。
4。加盖,用小火焖1小时左右,中途翻1-2次,直到土豆烂了,入味了就好。可补一些盐。
如果烧到最后,土豆好了,但是锅子底部有点粘,不要紧张。只要盖好盖子,熄火,等5-10分钟,再开盖,粘底的那些土豆就会自动脱开。如果上桌前还觉得干,可以加一点热水。
步骤1-2,一定要注意火候。香料千万不能烧焦。否则会发黑,变苦,失去了咖喱的芳香。
另外,如果用非不粘底类型的深锅,炒香料的时候容易粘也容易焦。
如果没有不粘底的深锅,那么步骤1-3可以在平底锅里进行,然后土豆一起倒在深锅里加水焖。
![【咖喱土豆】 咖喱牛肉土豆的做法](http://img.aihuau.com/images/01111101/01062626t01e86ee9f9d393bc3e.jpg)
在冰箱里放了一夜,味道更好。
另外,这个方法也适合做咖喱牛肉。只要在步骤4换成切成方块的炖牛肉(stewing beef,也可以放牛腩、鸡腿肉等等),先焖一到一个半小时,然后加适量土豆块一起焖,就可以了。
为了好看,起锅的时候可以洒少许香菜末。