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- 高压锅酱牛肉
- 主料：
- 牛腱子肉
- 配料：
- 大葱大蒜（白皮） 姜
- 调料：
- 八角花椒粉 桂皮 酱油 盐 白砂糖
高压锅酱牛肉。高压锅酱牛肉属于家常菜菜谱，主要原料是牛肉；工艺是煮，制作难度中等；
高压锅酱牛肉的原料：牛腱子肉；
高压锅酱牛肉的配料：葱，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒，老汤；
高压锅酱牛肉的做法：
1、牛腱子肉切成块，如拳头大小；
2、把肉放在锅中用大火煮；
3、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫；
4、看，肉煮了一阵后，开始出沫了；
5、用小漏勺撇沫；
6、看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了；
7、捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用；
8、将葱，姜，蒜切块；
9、把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）；
10、最重要的是放老汤，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充；大火烧开；
11、高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味；
12、锅彻底冷却后，将肉捞出；
13、待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了；
14、需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好。
提示：
1、看牛肉是否熟了，也可用筷子戳一下，能够轻松戳进去即可。
2、牛肉煮软后再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次使用，即成老汤。
3、没有老汤可以用高汤代替，但是味道美那么好。
吃出健康：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
美食禁忌：
牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜与
自制酱牛肉
- 主料：
- 牛腱子肉
- 配料：
- 暂无信息
- 调料：
- 暂无信息
酱牛肉属于家常菜谱，主要原料是牛腱子肉，工艺是煮；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
自制酱牛肉的原料：牛腱子肉；
自制酱牛肉的配料：葱、姜、蒜、八角、花椒、老抽、面酱、盐、水；
自制酱牛肉的做法：
1.将牛腱子肉洗净放入水中浸泡30分钟，出血水后沥干备用（可用水多冲洗几遍）。
2.将葱切成5cm左右的段，姜切片。
3.汤锅中加水大火烧开，将1放入至牛腱子肉颜色变白，盛出。
4.将2放入干净锅中，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、老抽、面酱，加入冷水末过牛肉。
5.大火烧开后转中小火煮1.5-2个小时，用筷子插一下牛肉，很容易插透时，加入盐，继续小火煮30分钟入味。
6.关火后，将牛肉捞出放在蒸锅屉，表面盖上笼布。
7.放置凉透，装入保鲜袋中放入冰箱冷藏。吃的时候取出断丝切片即可。
中国吃网温馨提示：
1、腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
2、晾凉之后，更容易切片，不易破碎。
3、应逆着肉丝纤维的方向切，牛肉口感更柔嫩。
蘸汁牛肉
- 主料：
- 牛腱子肉
- 配料：
- 姜青蒜
- 调料：
- 花椒油生抽 香醋 辣椒油 白砂糖 芝麻
牛肉完全是清水煮出来的，真正零添加，除了姜什么也没放，又应了那句话：越简单越美味。煮牛肉的时候满屋生香，跟卤牛肉各种香料的香味不同，这个是纯肉的香，勾的人馋虫顿起。平时牛腱子都是卤着吃，卤的当然也香，是那种夹杂着卤料的香味，而这种清汤煮出来的是牛肉原汁原味的鲜甜清爽，越嚼越香。清汤煮牛肉人人都能做好，无所谓火候和刀功，新手也保证零失败。它的另一好处是不仅有肉吃，还可以喝汤，牛肉捞出来后，原汤加萝卜片煲十几分钟，加盐调味即成一道鲜美无比的滋补顺气汤。
蘸汁牛肉的原料：牛腱子
蘸汁牛肉的配料：生姜
蘸汁牛肉的调料：牛肉原汤、蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗叶
蘸汁牛肉的做法：
1、牛腱子一条，撕去表面杂膜，凉水入锅，水开后焯两分钟捞出。
2、牛腱子放入砂煲，加入开水和拍散的生姜一块，大火煮开后调小火两小时，关火浸至汤凉，捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上，吃之前取出切大薄片，调一个蘸即可（前面列的蘸汁供参考，也可按自己喜欢的味道来调）。
中国吃网温馨提示：
1、切牛肉无它，一是牛肉煮好后一定要入冰箱冷藏5小时以上再切片，二是一把利刀。
2、蘸汁也可根据自己喜欢的口味来调。
3、原汤加萝卜片煲十几分钟，加少少盐调味，其它什么都不用放即成一道清甜鲜美的好汤。
吃出健康：
牛肉：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
美食禁忌：
牛肉：
不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜与韭菜、白酒、生姜同食。
