1。炖牛肉时，8
应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2。牛肉顿西红柿，很烂的。你可以试试，多炖会，可能就有效果了 。
3 加嫩肉粉炖肉爱烂还好吃
4 放一些山楂，而且味道会更鲜美的，试试吧
5 炖牛肉和烧牛肉都可以滴几滴醋这样牛肉就容易煮烂，节省煤气：）
6 在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶，牛肉烂得非常快，并且味道也好吃。
7 一般用高压锅压２０分钟就很好了
8 嫩牛肉没问题,老牛肉的话在切之前用刀背锤几下,把肌肉纤维锤松.另外,买牛肉时要挑有大理石纹的,肥瘦比例30%左右最好吃.
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