爱华网【原创】蜂研笔记之一一四：硬如石头的野蜂蜜，是糖加小苏打熬制的假蜜
我不只一次遇到顾客问岩蜜的情况。所谓的岩蜜，硬如石头，刀切不动，必须砍。一刀下去，留下一个白印……我知道这是100%假蜜，但顾客不懂，依然有人信，还天真地以为买到了世上最纯最真的野蜂蜜。无节操的北京电视台生活频道，又秀下限，竟然在节目中推荐这款“像水晶一样的土蜂蜜”……
■世上怎么可能有这种蜜呢？
这种所谓的岩蜜，又被卖家称之为“土蜂蜜”、“野蜂蜜”。很大一坨，坚硬如石。上面有青苔，旁边有蜂巢，甚至还有树根、稻草，不一而足。具体的形态，可以看我文尾附带的图片，或看BTV节目中的实景录像。
对蜂蜜有常识的人，就可以很轻易地判定这是假蜜，我也曾写过简单的分析：
1、自然界没有如此坚硬的蜜。有倒是有一种硬蜜，这是目前被蜂业界认可的最硬的蜜，此蜜产自云南，叫野坝子蜜。哈哈，你懂了，就是蜂蜜哥以前店里那种“砖蜜”。说是砖蜜，其硬度相当于年糕。年糕你吃过吧，跟老豆腐似的。
2、如此坚硬，蜜蜂如何吃？蜂蜜是蜜蜂的食粮，说句不客气地话，我们人类是最不地道的掠食者，从蜜蜂口中夺食。如此坚硬的蜜，我们拿刀才能砍得动，蜜蜂如何能吃？神奇的自然界，蜜蜂不会造出自己不能吃的食品如果有这种笨蜂，也早被优胜劣汰的进化规律所淘汰。
3、蜂蜜都是酿在巢里的。从图上可知，大块的硬块中，并没有蜂巢，只是旁边有巢，巢中却没有蜜。我们便是奇怪了，普通蜂蜜就是造巢酿蜜，这是什么样的文艺蜂或二逼蜂，造巢闲置，巢边酿蜜？
4、硬蜜是如何成形的。既然没有蜂巢，敢问这硬砖状的土蜂蜜是如何成形的？蜜采下来都是含水量很高的蜜汁（酝酿两天达到39波美度的蜜尚且稀薄如水），在蜂巢里经过七天的酝酿，蒸发去多余的水分才成浓稠的液态蜜。液态蜜也要经过很久的放置才会结晶。这种没有蜂巢聚蜜汁，平地而起的硬蜜，是如何成形的？是如何神奇的蜂种能将采回来稀如水的蜜汁直接转化成结晶蜜，或者直接不借助容器将水般稀薄的蜜汁，层层累积起来？
■从蜜的特性分析，它只能是糖
如果上面的内容再加个第5条，那就是市场分析。这种蜜我们只在集市上见过小贩在卖，你从未在专卖店里见过。我在淘宝上亦搜索了一下，没有！真是奇怪，如果真的有这种蜜，强大的市场趋动力，为什么不会有些蜂产品企业做出来一些产品，放专卖店销售？
好吧，我们假设产量低，不足以上实体专卖店。但是，你在淘宝却异乎寻常地找不到这种蜜？淘宝号称无所不卖，况且卖假蜜的店也不在少数，为什么这种岩蜜却没有人卖呢？答案只有一个：他们宁愿用大米糖浆造假蜜卖，也不敢用这种假得离谱的岩蜜忽悠人！
那么，我们再从蜜的特征角度来分析：
1、蜂蜜的结晶是葡萄糖结晶。既然都是葡萄糖结晶，为什么99.9%的蜂蜜都是结晶成松软的固态蜜，而独独此种蜜却坚硬如石？是什么样的蜜种导致如此硬刚刚的结晶？是什么样的葡萄糖让此蜜如此孤独求败？或者是，葡萄糖在什么状态下可以结晶成这么硬？是否还有第二个例证来证明：葡萄糖结晶确实可以结这么硬？
2、所有的结晶蜂蜜，都会天热变软，天冷凝结。这是蜂蜜的特性。从北京电视台的节目上看，那卖蜜的老兄车上有玉米，并从衣着判定是夏未秋初。敢问，经过了一个夏天，此蜜为何纹丝不动，依然坚硬如石？丝毫不见变软和融化，这又是什么样的葡萄糖？
3、在假蜜鉴定办法中，有一条是晒糖块。就是说，如果糖造的假蜜，会越晒越硬，而真蜜却怎么晒都不会变硬。这个用来鉴定假蜜不靠谱，因为纯糖造的假蜜此方可以验出，但糖和蜂蜜的混合假蜜，却鉴定不出。但此鉴定方法用于鉴定岩蜜，太他妈管用了。为什么其他蜜再晒也不会变硬，而此蜜不晒就硬，晒晒更硬，如此符合假蜜标准的“岩蜜”怎么可能是蜂蜜？
■到底有没有“岩蜜”的存在？
那么到底有没有岩蜜？我批了半天，又怕有顾客下次见到别人卖岩蜜时，不分青红皂白地一律目之为假蜜。我必须告诉你们：岩蜜是存在的，只是真正的岩蜜也是普通蜂蜜，即不文艺也不二逼。
南北朝时期的陶弘景在《神农本草经集注》中将蜂蜜分石蜜、木蜜、土蜜、白蜜，陶弘景说：“石蜜即崖蜜也，在高山岩石间作之，色青赤，味小酸，食之心烦，其蜂黑色似虻。又木蜜悬树枝作之，色青白。土蜜在土中作之，色亦青白，味酸。人家及树空作者亦白，而浓厚味美。”——高山岩石间采集的蜜是石蜜，树木蜂巢所作为木蜜，土中蜂巢所作为土蜜，养蜂人家所产为白蜜。
所谓岩蜜，也就是石蜜和崖蜜，即指在岩石间做巢所采的蜜，并不是你现实中见的那疙疙瘩瘩一坨石头状的蜜。真正的岩蜜，亦是和普通蜂蜜一样，有液态蜜有结晶蜜，与平素我们吃的蜂蜜并无二致，只是采集的地点不同而已。
至于岩蜜的质量，唐代医书《食疗本草》（孟诜/著张鼎/增补）中说：“凡觉热，四肢不和，即服蜜浆一碗，甚良”，蜜“除口疮，明耳目，久服不饥”，“点目中热膜，家养白蜜为上，木蜜次之，岩蜜更次之”。但“岩蜜更次之”的说法适用于古代，以今意蜂为主的市场，多采不成熟蜜，且药残泛滥成灾，岩蜜不仅不再是“更次之”，反而应该是优质好蜜。
■这种假岩蜜是怎样造出来的？
也有人说，确实有岩蜜，“真正的岩蜜是带脾结晶蜜，它的形成过程是：蜜蜂弃巢后，巢中残留的蜜脾经过天然的霜冻、适宜的温度、自然风干几个过程才能够形成，因此比较罕见。”即使这种论述是正确的，那我们也可以确定的是：1、应该是很小的一块，不会是一大坨十几斤的重量。2、蜜中有巢，而不是巢和蜜分离。
即便如此，我仍然存疑——再霜冻再风干，蜜终究是蜜，也不会硬的像石头。我前文从蜜的特性判定它是假蜜的方法，依然适用。只是这种真的岩蜜，应该也像老豆腐一样硬吧，不会像石头一样硬。
对于街头上卖的所谓岩状野蜂蜜，基本可以达成共识：糖做的假蜜无疑。这种硬蜜是如何做出来的呢？很简单，用普通白糖加色素、大碱、水熬化，中间夹入胡蜂房，稍凉后粘上苔藓就成了。专家很容易将这种假蜜断定出来：糖块中间是人为加入的胡蜂的蜂巢；外部是人为粘上的苔藓植物；糖块的质间有气泡痕迹，说明是加入了强碱。胡蜂不是蜜蜂，胡蜂的巢跟蜜蜂的巢也不相同，但是，这些，普通的消费者区分不出来的。
若只是糖，我们就不说啥了，而这种假岩蜜，却危害不小：1、如果连胡蜂房吃下，因为蜂房有毒，中毒症状轻则恶心、呕吐、腹泻；重则可能危及生命；2、因为加入了超量的大碱，过量食用会灼伤你的消化道。当然，即使没有这两条，其卫生状态也是让人担忧的。
■北京电视台，你的节操呢？
北京电视台关于野蜂蜜的视频并不是近期的节目，是一年前的内容。我是刚刚才看到。因为有些同行对这个问题也相当迷糊，所以，我才长篇大论写了这些。对于北京电视台，这已经不是我第一次批评他们了。去年我就曾写过一篇文章，批评他们混淆成熟蜜和生蜜的概念，误导消费者。
本次节目中，我们便能发现：所谓电视台的主持人，是如何翻云覆雨的。主持人说，闻到一股花香味。我擦，狗鼻子呀，可以去缉毒了！节目中还说，“因为土蜂蜜是生蜜，有很多活性物质，所以泡水时一定要等水凉后再放蜂蜜。”即使是真岩蜜，风吹日晒，霜冻雨打，自然界里放几年，还有尼玛的活性物质。节目介绍用这个土蜂蜜泡酒治便秘，涂脸治黄褐斑，丫的糖块如何能治便秘和黄褐斑，那哥的蜜就能治白癫疯牛皮癣半身不遂久治不孕。
经常看《非常了得》，我也跟姜振宇学了几招。看视频中卖蜂蜜的那老哥，在接受记者采访时，都不敢直面镜头，说明心虚；回答记者的提问时，把头扭到一边，很勉强地，不乐意回答。按常理的想像，如果这个蜜特别好，而且你是卖家，你有足够的自信，一定会很骄傲很兴奋很热情很抽疯地给记者介绍，滔滔不绝，吐沫星四溅。这个老兄完全没有，大概他会说：“你个瓜娃子记者，老子卖个糖熬的假蜜，你还让老子介绍，介绍个棒棰。”记者说，请讲普通话。这老兄便说：“这是个好蜂蜜，花粉含量特别多……”
■专家的观点是被这样拼出来的
在我上篇批评北京电视台的文章中，就说到那位专家被BTV给坑了，结果这次视频中的专家，享受的是同样的待遇。
专家说的话，或许没错，但被记者这样一嫁接，就错得海了去了。说到底，这不是专家的问题，是记者的问题，是不细致不敬业，断章取义；也是电视台剪辑的问题，没有前后联系的采访，不加分析地拼接到一块，造成专家为假蜜背书。
BTV采访的这位专家——首都医科大学刘红教授在视频中说：“土蜂蜜也就是生蜜。在《本草纲目》中就有记载：它是药引的首选蜜。所以说是，蜜当中的精品，也是天然的药库。”“土蜂蜜呢，又叫生蜜。平时我们在超市中购买的那是熟蜜，那么生蜜的作用要好于熟蜜。”说错一句话的专家是普通专家，一句话都说不对的专家，那才是著名专家。我来分析：
1、土蜂蜜不等于生蜜，两种没有关系。土蜂蜜相对于意蜂蜜，生蜜相对于熟蜜，是两个不同的概念范畴。
2、土蜂蜜不是药引首选蜜，土蜂蜜中的土蜜（相对于石蜜、木蜜和白蜜而言）才是药引首选蜜。而中国古代的石蜜、木蜜和白蜜都是我们现在所说的土蜂蜜。
3、土蜂蜜跟蜜中精品没关系，规模化养殖且产出的不成熟土蜂蜜，一样是垃圾蜜。
4、我们超市中购买的，也不都是熟蜜。著名专家刘教授口中的这个熟蜜，应该是特指中药上熬煮加热至沸的熟蜜。超市的蜜有可能被浓缩加热了，但不是所有的都加热了，而且这也不是传统意义上的熟蜜概念。
当然，如上这些，也仅仅是认识上的错误，且不足以让我们认定，刘红在给假蜜背书。但BTV的剪辑却剪出了大问题：前面采访岩蜜土蜂蜜，说到功效，然后便拉刘红出来介绍，似乎刘红说的土蜂蜜的功效，就是前面采访中那个“岩蜜”的功效，进而让观众认为：专家都这么说了，电视台不可能给观众介绍假蜜的。
你细想一想就明白了，刘红只是泛泛地指土蜂蜜这个概念，并非特指视频中那个岩蜜。若是记者拿那个真糖块假岩蜜给刘红看了，若是刘红真的稍懂蜂蜜，定是不敢这样说的。
其实我们很多电视节目都是这样做出来的，神采访和神剪辑，做出来神一样的节目。可怜的消费者，更信以为真了。
食疗养生坊2012年11月10日
■附图：全国各地人民都发来贺电，说他们那里也惊现“岩蜜”
