转载 如何煮饭才更香？ 转载男涩弥香南山兵哥

在煮饭水里加一点色拉油，可使米饭粒粒晶莹。

滴几滴柠檬汁，可使饭粒柔软。

要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。

煮饭时加点醋能防米饭变馊。

首先，洗米时大多洗四次左右。第一次浸水时，先不搓洗，直接将水倒掉，然后

以揉面的方式，单手搓揉湿润的米，用手掌出力，来回20次，再冲换三次水。

然后，浸泡三十分钟到一小时。

如果没有时间这样等待，可以用热水泡米十分钟，温水煮饭。虽然这种饭没有平

常煮的好吃，不过在没时间的时候可以一试。

目前国内使用的大部分的是机械温控煲，煮出来的饭虽然是熟了，但不可口。

某些品牌，尤其是一些日本进口的高档电饭煲，煮出的饭非常可口，软硬适中。

电饭煲在温度控制上不是只是简单的测量一下温度，其实里面还是用到了一些控

制理论，例如模糊控制，日本在电饭煲上就用得很成功。

回复一：

我以前在某日系家电公司做过技术

饭煲简单讲一下：

硬件：

底部加热盘（中间会装一个温度熔断器和热敏电阻用来做保护和温度检测）

侧面加热丝

顶部加热丝

就是所谓的立体煮饭了

顶部加热丝的另一个作用是防止溢出 有温度的话 米饭的泡泡就会碎掉而不会

从蒸汽阀溢出来

过程：

做几杯米饭 加多少水 内锅上面是有刻度的，这个是经过大量实验得来的

开始加热之后 全功率加热到50度 判断用了多少时间，根据时间判断做了几杯

米，来决定后面加热的时候用多大的占空比合适

在50度的时候，停几分钟，叫做泡米，这样煮出来的饭比较好

泡米之后，以一定占空比加热煮饭

当温度传感器检测到底部温度大于135度时，换成一个非常小（2/32作用）的占

空比加热十几分钟，叫做焖饭

之后就可以吃了

优点是米饭煮的绝对好吃 缺点就是花费时间比较长 一般机械式电饭煲煮饭

20-30分钟 这种电脑式的要40-50分钟

当然除了加热盘加热的 还有用电磁线圈加热的，原理类似电磁炉，但这种技术

被日本松下注_册了专利，在中国貌似只有美的可以卖

转帖：买日本音响不如买日本电饭煲

最近LP迷上日本电饭煲了，强烈要求俺把闲置的cd机出掉一台，给她换台日本产的电饭煲。LP的理论依据是，国内电饭煲的内釜涂层都不过关，几年使用后，那层化学涂层基本上全部吃到肚子里去了，损害健康。
俺开始嗤之以鼻，想不就是个锅吗，又不能发烧。后来偶然吃到了一口国内售价5KRMB以上的日本产电饭煲煮的饭后，偶傻眼了。他娘的，这个简直是秒杀俺家的美的啊。这个秒杀，是真正的秒杀，比什么esoteric秒杀天龙要干净利落得多了。俺不知道怎样形容才恰当，简单地说，这个饭，俺不配任何菜，可以空口吃三碗。
俺不得不认真开始思考，一台闲置的cd机对俺重要，还是今后每天可以吃到香喷喷的大米饭对俺（包括对俺全家）重要。经过了3秒钟的思想斗争，俺果断拍板决定：出cd机，换电饭煲。
而后，认真上网，抱着研究发烧器材的精神，认真研究了一下日本制电饭煲，得到以下心得体会与大家分享，某些地方加入与音响器材的对比，以方便大家的理解：

一、日本的电饭煲在国际同类产品中的地位，相比日本的音响，那是不知道要高多少了。如果说日本音响产品的国际地位可以打70分的话，日本的电饭煲可以打200分，绝对的世界第一，没有任何对手（当然这也和欧美不做电饭煲有关）。

二、日本的电饭煲技术，比中国领先10-15年。吃过日本（原产）电饭煲的饭，再吃一般电饭煲的饭，差别就和听完esoteric后听天龙差不多。给我的感觉，日本人对米饭的烹煮，是作为艺术来对待的，和谐国是作为家务来对待的。另外，日本家庭用电饭煲也和和谐国不同，日本家庭一般一个电饭煲只用2-3年，有好的新品上市了就换新的，和谐国是一个买来，一定要用到彻底坏掉为止。

三、日本电饭煲和日本音响一样，有严重的歧视性出口政策。最好的东西都只销国内不外销，最好的东西都是100V制品。日本厂家在国内生产的电饭煲，和其本土生产本土销售的，基本上属于两个物种。

四、日本电饭煲在日本国内的售价，只有在和谐国售价的三分之二到一半之间。（俺现在终于明白为什么那么多到日本去旅游的扔人，啥都可以不带，但一定要带个电饭煲回来了）

五、日本电饭煲档次差别极大，低档的不用说了，中高档的基本售价在3-10W日元，进口到中国的，汇率折算后，价格再乘以1.5。

六、如何选择？现在日本国内高端电饭煲必备三个技术：1. IH 内釜直热 2. 带3-7段压力 3.特制材料或结构的内釜。其中前两项是通用技术，第三项是各厂家各显神通。国内卖的电饭煲呢？包括国产的和日本品牌在国内生产的电饭煲，价格2.5k以内的，目前为止，都没有上面第一和第二项技术，第三项，也和日本制品差距很大。日本产销往中国的电饭煲，价格一般在3k以上的，基本上带第一项和第三项技术，但没有第二项技术。

七、关于电饭煲煮出的饭究竟能有多美味。就连日本国内最好的电饭煲制造商都承认，最好的电饭煲 + 最好的大米 +最好的天然水煮出的饭，也比不过简单的用松木饭釜 + 柴薪直火加热煮出的饭的美味，这个是物理天限，无法逾越的屏障。（我个人理解这个就像数字音源和模拟音源的区别，电饭煲是数字音源，松木饭釜 +柴薪直火是模拟音源，当中区别大家应该比较好理解了，模拟系统的那种自然鲜活味）但是，不同电饭煲之间的区别之大，也是天差地远（就像不同数字音源之间的差距，甚至更大）。由于电饭煲对比与传统的直火釜灶具有无可比拟的便利性（就像cd机相比LP），因此，高端电饭煲是除了你在自己家里自己搭建一个直火釜灶以外的最佳选择。

八、需要关注的问题。最好的日本产只销日本国内的电饭煲，都是100V的，需要配一个变压器，这个和音响一样。日本产的国际版电饭煲，有220V的，比国内版稍差，但也不错。日本在中国生产的，基本直接无视。

九、品牌。日本国内电饭煲，第一集团是象印和虎牌，第二集团是三洋、三菱、东芝、松下。后面的不用说了。下面给大家介绍几个比较主流的，值得选购的日本制电饭煲。

十、 来说说电饭煲和大米的关系。简单地说：电饭煲相当于音源，大米相当于唱片。要得到真正的顶级享受，音源和唱片都重要，都要好。比如顶级cd机 +头版碟。如果只是其中的一样特别好呢？虽然不及两样都好，但相比两样都不好，仍旧有很明显的提高。比如 顶级cd机+二版三版甚至刻录碟，或者头版碟 +普通cd机，仍旧是可以直接感受到好的。悲惨的是，目前日本新泻的越光大米在国内卖100元1公斤，因此，基本上，大米这个消耗品是消费不起了。俺也就咬咬牙买个电饭煲，一次性消费算了。煮饭的水，也是有影响的，好比音响中的电源线和垫材。

希望大家也从发烧经费中节省个2－3k下来，换台好点的电饭煲，每天吃上香甜的大米饭，善待自己和家人。如果不嫌多个变压器麻烦的话，建议买这款NP-NA10-XJ，日本本土销售品，不对海外市场发售，带7段压力，这个上面提到的两款都没有的，卖家送变压器。http://item/item.htm?id=6731276982

回复一：

日本的电饭煲因为米的差异，到国内没有太怎么的神奇。但是，制作水平绝对是国产的NN倍。我用的是象印的LC-10，100伏电压，配国产3000VA电压转换器700元一个，价格4800元人民币，没有中文说明书，包装很豆饼，很多功能（比如寿司，白米，菜饭酸甜饭等等）都因为原料问题无法使用。现在知道了：咱们的所谓精米（包括11元一斤的进口泰国香米），在这个电饭煲的自动识别里，全部属于糙米范畴！ 所以很多功能是摆设，买时千万搞清这一点。

回复二：

日本音响买不起，日本的电饭煲倒是用了N多年。
上个月家里刚把用了近20年的象印换了（电脑板坏了，搭进搭出的，好的时候烧饭非常好吃），LZ贴的那台东芝倒是跟家里新的那台很像，国产的完全不能比。话说苏宁国美什么没见到有卖虎牌象印的，跑了几圈竟然发现百思买有得卖，顿时对百思买的印象大好。
说件搞笑事，两年前我和我妈买了台松下的电饭煲孝敬外公外婆，上个月去买新电饭煲的时候竟然发现那台松下还有卖，而且价钱不但没跌，还涨了200多，顿时把我妈高兴的，又坚定了买日货的心（我是坚决怂恿者，我有罪······）。虽然贵，但东西好，这是最实在的。

回复三：

将米浸一个晚上用瓦煲煮，秒杀贵价电饭煲，分别是那米香。

回复四：

是否能秒杀我不晓得，但是米洗干净后，浸一段时间再煮，确实要好吃很多。我老娘一直都是这么做饭的，米也很普通，但做出来的饭还是比较好吃的，虽然用的是国产廉价电饭煲。

回复五：

不同地域生产的大米确实有很多区别但这个区别并没有实质上的高下之分，贫瘠的甘肃出产的张掖大米，黑龙江的五常大米，宁夏银川大米，各有各的好处，还有陕北的糙米。只要自然生长，耕种过程讲究，出来的大米都非常好吃，并不能说所谓的贡米会比糙米强。

陕西尤其是陕北，有那种粗米，米里面有各种乱七八糟的壳、杆，但用这种米蒸出来的米饭，口味确实很特别，口感更是无可挑剔，当然，前提是你欣赏大自然的杰作，而不是单纯喜欢白，香，亮，弹等~~~

陕北银川这一带出的大米，生米的外观是半透明的，所以稍微暗一点，而不是像面粉一样的白色。这种米蒸出的米饭香味醇厚，米粒饱满富有弹性，饭粒收成一粒，表面完整，绝不松散开裂，口感爽劲有嚼头。国内产的大米，没有吃过很有名很高价的，一般的大米，还没有吃到过能胜过这种米的。至于说到有壳，杆，应该是因为脱壳加工的问题，我记得我们那时候吃的米都是很干净的。

回复六：

口感不同萨，营养价值也各异。糙米也是一种选择啊，而且其实好的糙米还很贵的说。。（日本叫玄米）

回复七：

我刚去日本买了2个电饭煲~日本电饭煲和中国电饭煲最大的区别就是日本电饭煲煮出来的米是一颗一颗竖着紧密排列的，这是个亮点~原理我也不知道~其他的到没什么不一样~还有就是日本电饭煲看起来要豪华点，一看就很贵的那种~

回复八：

日本人对米饭的要求是极度苛刻的淘米都要5次 据说只淘4次都能吃的出来

回复九：

米买黑龙江五常的好了，只要是正宗货 口感有保证

米泡的太久不行，我觉得一般在半个小时就可以了，超过两个小时，米的质感会有些支离破碎，太短的话有点外嫩里焦，偏硬

用冷水泡，冷水煮，严禁用热水泡米和煮饭

饭碗用瓷碗就可以，实在不行可以考虑玻璃材质，再差点就搪瓷和金属，反正别用塑料就是。

淘米次数不宜太多，正宗五常米最多4次，三次为宜，否则影响米香

自动断电后焖饭不要超过20分钟，否则会粘，严重影响口感，15分钟很合适。

剩下一些小经验就靠自己摸吧，一个人一个口味，我已经给我的电饭锅换上volex的线了，便宜好用，至于有没有区别，说实话，心理作用还是很明显的：）

胡诌一些，信不信由你：

避开用电高峰期，比如下午6点到7点，这点很重要，非高峰期的饭明显比高峰期好吃，这个我能确认。

饭碗不能用太薄的，好一点厚度适宜的陶瓷碗，在保障吃饭时米饭恒温方面是很有用处的，严重推荐！

用筷子吃比不锈钢勺子效果更好

千万不要把菜或者汤搅合到饭里，严重影响米饭本身的风味，好饭本身的味道是无可代替的。

回复十：

吃了这个象印电饭煲几次，一样的白米，确实从这个电饭煲煮出来的米就是比较好吃的，不光是观感或是口感上的提升也几为明显，虽然这只是象印产品线中一台入门级的型号(只有IH)，但已基本能把米饭煮成粒粒分明，色泽也较以往的精盈，带有一定的透明度，弹性比以往好，口感方面在带柔软度同时保持了相当的弹性，不会因软态而产生黏滞，很容易把我过去的(只售几百元的中国制产品)比下去，真不敢想像高级甚至顶级的会是怎样的美味。尽管如此，感觉还是理性的，这里所说的是好吃，但我与美味这一词还是存在一段距离的，不会因吃一口如此的米饭而感到惊艳，也不会产生因此而变成另一种米的差异，只是确实比较好吃。很多东西和组合还要花时间去尝试，现阶段能说的就是这些了～

在我看来，除了技术参数这些受电饭煲影响外(如受热均衡，水分保持和控制)，程序也是相当关键的，例如泡米，搅拌等程序非常重要的，而第一次打开的米饭也是最好吃的，变冷后米饭的口感也会变得很差，另外洗米时若过多或力度过大也确实会使口感变差，我明白米当然也非常重要，虽然找天我会花点时间找些好米，但作为消耗品在选择上还是因人而异好了。

总括而言，这样一次性的投资我认为还是值得的，特别是已有玩Hi-Fi的朋友，一个具质素的电饭煲，这般支出也许就连一根像样的Hi-Fi电源线也买不到。

原本电饭煲内的电路线就很简单，但却花了不少空间来安装带有Feedback的Automatic VoltageStabilizer(自动稳压器)，看来电源的质量对电饭煲的运作和表现是具相当重要影响的。既然资源本来就有了，Hi-Fi电源配搭电饭煲组合还是值得一试的，找天再作分享。

我想我很快就会把三菱的NJ-XWB10J带回家中．．．

回复十一：

用了象印的100V的LC-10 ,100V的NA-10,和国内可以买到的220V的不带压力的一款，个人总体感觉还是日本原装的100V的NA-10比较有全面性价比。这款电饭煲也一直是世界上销量最好的一款性价比很高的产品。比他价格高的那些，也只是在很多几乎没有常用的程序以及材料成本上多投入了一些而已--------

回复十二：

都传说日本电饭煲煮饭好吃，搞了一个象印带3段压力IH真空内釜的，结果有点失望，煮出来的饭比美的电压力锅强些，但不如老妈用普通压力锅做的好吃。试了很多模式，发现用糙米加预约模式最好吃，更软糯一些。

转帖：日本人煮饭

中国人到日本旅游，据说最喜欢的商品是电饭锅。有的人一买就是十几个。不但电器街，就连空港免税店也大量陈列各种电饭锅了。

我到日本，开始用电饭锅煮饭，就觉得很方便。用量杯量好米，加水到相应刻度，就保证会有一锅香喷喷的米饭。但后来才知道，这太浅薄了。

首先是洗米。在国内，从小就听说米不能洗太多次，会损失维生素，引起脚气病等等。但是日本人却很讲究洗米。在锅里放上水，用手使尽碾，好像中国人揉面那样。有的人说要“揉”半个钟头才会好吃。听说脚气病是日本人的“国民病”，不知与这种洗米方式有无关系。

放上水后，还应该泡一段时间再加热，一般是夏天半个钟头，冬天两个小时。一部分日本人早餐习惯吃米饭，所以头一天晚上洗好，泡上，第二天一起床就可以吃了。泡的时间长短，都可以在电饭锅上设定。

煮好铃响之后，不要马上吃，要用饭板把饭彻底捣松，再闷五到十分钟，才是最佳境界。

但我却没有那么大耐心去洗米。而日本也出售一种“无洗米”。大概是碾米碾得很彻底，没有米糠残存，放上水就可以煮饭了。

最近有专家指出，洗米只需三、四遍，用手轻轻揉搓一下即可。不必洗到水清为止，因为所谓“浑水”，里面的成分基本上都是米中的淀粉。

当然，这都是以使用日本产大米为前提的。日本从南到北都产稻米，品种很多，香味、口感也都不一样。煮起来也似乎有一些微小的差别，但这只有“以米为命”的日本人才能搞得清楚。我只知道，新米煮饭，水要少放一些。

我以为，用电饭锅煮饭就是最科学，也一定最好吃了。其实不然。最近，看了ＮＨＫ的一个节目，“各路人马”表演用各种锅子煮饭：紫砂锅、陶器锅、搪瓷锅、平地炒锅，当然也有电饭锅。

用紫砂锅煮饭的人，居然不洗米，而是将米加水后，在冰箱里冷藏两个小时。说这样才能保持香气。而煮饭时间居然严格到秒（17分14秒），灶头放着个秒表。而用平底锅的西餐厨师洗米却要洗个彻底才罢休。

除了电饭锅，别人都用中火，而只有用平底锅的西餐厨师是大火，说是十分钟左右即可煮好。煮饭中不能开锅是铁则，但他却等水一开，就开锅搅拌（当然，不搅拌就糊了）。改用微火收水后，最后再开一下大火，将水分彻底收干，关火闷饭。

用砂锅、陶锅、搪瓷锅都是听锅里的声音决定何时改微火。但是，微火煮的时间不一样：紫砂锅是1分24秒；陶锅是三四分钟；搪瓷锅是一分……这牵扯到是否能出锅巴。

哪种锅子、用什么办法煮的米饭最好吃，在场的仁者见仁，智者见智。没吃到，不能妄评。

我自己印象最深的一次，是十多年前陪同一个中国农业访日团，到千叶县的西瓜产地参观。晚饭时，被请到町长家里。饭是在柴锅里煮的，端上来晶莹剔透，白里泛着绿光。吃一口就知道，这样的米饭，不吃菜我也能吃三碗（日本饭碗小）。

日本农家，不管是否是稻米产区，基本上都在“自留地”里种植供自用的稻子。不用农药，清泉浇灌，精耕细作。这种米在市场上是买不到的。难怪从农村到都市上学的学生，老家父母都要专门给他们寄米呢。

转帖：蒸饭

用新鲜的毛竹节（越粗越好）装上米，加上适量矿泉水，再用竹叶盖住（铺满即可，不应盖太严），然后放进蒸锅，锅底置凉水（普通自来水需要预先接出来静置一天以清除氯气），中火加热，根据米量，水开后继续蒸半小时到数小时即可。

夏天可以用现榨的果汁（最好是菠萝汁，不可以用橙汁，并且，用菠萝的话，还可以直接把菠萝肉切碎了混进米里）代替部分矿泉水；或者冬天在米里适当加入火腿或香肠碎末（要那种很硬很咸的真正的农家制火腿或香肠，不是“火腿肠”）一起蒸，味道都很好（但最好别把果汁和火腿一起用——除非你确信你做出来的东西会合你口味……）
实在没有新鲜的竹节，那么普通的竹筒或者木制器皿也可以，但要记住，器皿上不能有任何奇怪的气味……

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