爱华网
在天津的时候，曾经有一家云南人开的“咪依噜”火锅店，一度常去，特别喜欢它那里的各种菌类，品种多，既味美，又有益健康。本来生意一直特别好，可后来不知怎的，换了招牌，转手不干了，颇感遗憾。到了大理后，雨水逐日渐丰，当地人说，再过些时候，野山菌就要下来了。果不其然，没有多久，市场上、饭店门口，越来越多的各类野山菌出现了，有的似曾相识，但叫不上名字，有的干脆就从未谋面。虽然以往在天津的那个火锅店见了不少的山菌，却未曾留意过他们“姓氏名谁”，而在大理，自然多了兴趣，开始关心起他们的名字，于是知道了一些野山菌的大名，什么见手青、牛肝菌、鸡枞等等，并逐一地品尝试用，满足了味蕾，长了见识。
油鸡枞是用野山菌鸡枞加工制作的，味道鲜美，实属珍贵的山珍野味。在巍山买到瓶装的油鸡枞，里面配料挺多，鸡枞却不多，但因为油鸡枞的名字，价格便不低。从未吃过，觉得新鲜，又听当地人说，现在鸡枞越来越少了，更觉得买的值，应该好好品尝一下。可后来又听说，这种瓶装的制品用料不一定是野山菌，自觉有点茫然；不知自己算是用过了还是没有；是要做个明白人的好，还是自欺欺人的更好。
好在不久，新鲜的鸡枞上市了，价格的确不低，普通的价格也要五六十一斤，品质好的，价格更高一些。有幸遇到了好客的白族朋友，人家见我买过油鸡枞，便早就许诺，等新鲜的鸡枞下来请人给我做。真的是一诺千金，当一罐装满油鸡枞的漂亮玻璃器皿摆在面前的时候，真的是受宠若惊，有些愧于受纳，又有些盛情难却。听了介绍，没想到油鸡纵的制作是如此地麻烦，没有亲眼所见，只能粗劣描述。首先是清洗，野生的山菌，清洗不干净自然影响口味和口感，所以一定要用心清洗。十斤二十斤的鲜鸡枞也做不了多少油鸡枞出来，清洗工作量之大可想而知。另外是要煸干，大大的一锅，全部要将其水分煸去，火还不能太大了，否则要粘锅，易烂。最后要过油烹制，这是考验制作技艺的关键，一般人即使前面花费了再大的功夫，此道工序手艺不够也是前功尽弃。道道环节，缺一不可，哪一道不尽心都不行。如此珍贵的野生鸡枞，如此精细的制作，如此的一番盛情，真的是让人有些难以承受了，不是因为价值几何，而是这份热情真挚的情谊，无法用金钱来度量。没办法，推辞不得，只有笑纳。
新鲜的油鸡枞就是比批量加工出来的要新鲜得多，也货真价实，人家还特意考虑到我的口味，只放了少许的辣椒，口感更适合自己，可不像买的那一瓶，里面屈指可数的几根鸡枞而已，辣椒倒是放了不少。收到这礼物，没有开封，首先拍了一张照片，看着这漂亮的玻璃罐，就是在欣赏一件艺术品的感觉。
