感谢@贝太厨房 感谢@卡露伽鱼子酱 感谢@贝太试用大队 我被幸运的抽中试用全身都是宝的鲟龙鱼!
全身是宝的鲟龙鱼,一直给人神秘的印象,看见试用,毫不犹豫的报名了,有幸获得试用资格,兴奋!顺丰快递很快,收到后迫不及待的打开,泡沫箱包裹严实,还细心的放了好多冰袋。鲟龙鱼很新鲜,每个部位都切好,鱼肉非常新鲜,有鲟龙鱼筋、冷冻鲟龙鱼肉片、热熏鲟龙鱼肉、鱼头(鱼吻、鱼鳍、鱼唇、鱼鳃)、鱼罐头。这是我第一次做鲟龙鱼,之前对此一无所知,先学习学习哈!
以下信息来源于百度:鲟龙鱼全身都是宝,肌肉含有十多种人体必需的氨基酸,脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金),对软化心脑血管,促进大脑发育,提高智商,预防老年性痴呆具有良好的功效;软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鲨鱼翅,鲟鱼骨”之说。本草纲目有记载,鲟龙鱼有明目的功效,非常滋补。其肉鲜嫩味美,其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。人工淡水养殖、体重在5公斤以下的鲟龙鱼,肉质优于名贵的三文鱼。更何况这是来自纯天然无污染的千岛湖的鲟鱼啊!
我和胖子定下方针:越珍贵的食材越要体现原汁原味,才不辜负上天的赐予!
感谢贝太厨房,感谢卡露伽,让我有了一次舌尖上的美味的体验!
清蒸鲟龙鱼鳍、鱼鳃;清蒸鲟龙鱼唇
鲟龙鱼肉质鲜美,而且胶原蛋白极其丰富,也有很多脆骨。不建议用太多太复杂的方式烹饪,尤其不喜欢油炸,红烧之类的,这样往往容易掩盖其本来的鲜美。清蒸、清炖较好,但是如果采用清炖,胶原蛋白容易化了,影响口感,比来比去个人以为清蒸最好!
做法:特别简单,特别家常,唯有清蒸最能体现它原汁原味的鲜美~~
主料:鲟龙鱼鳍、鱼鳃(这两个一起清蒸)鱼唇(这个单独清蒸)
辅料:李锦记蒸鱼豉油、欣和醯官醋、海天零添加头道酱油、盐、姜丝、红色尖椒(没有不加也可以,清蒸鱼唇不必加,容易抢了鱼唇的鲜味)
清蒸鲟龙鱼鳍、鱼鳃
1、清洗鲟龙鱼 鱼鳍、鱼鳃
2、用盐、料酒、姜丝腌制15分钟,这一步就是为了除腥
3、鱼鳍、鱼鳃摆盘,倒入腌料,加入李锦记蒸鱼豉油、欣和醯官醋、海天零添加头道酱油码上姜丝,红色尖椒,这个只为颜色好看,没有红的绿的也可以,都没有不放也可以。
4、大火足气蒸15分钟,关火。关火后不要掀锅盖,再焖三分钟,这样最能保持鱼的味道鲜美。
清蒸鲟龙鱼唇
1、清洗鲟龙鱼 鱼鳍、鱼鳃
2、用盐、料酒、姜丝腌制15分钟,这一步就是为了除腥
3、鱼唇摆盘,倒入腌料,加入李锦记蒸鱼豉油、欣和醯官醋、海天零添加头道酱油码上姜丝。
4、大火足气蒸15分钟,关火。关火后不要掀锅盖,再焖三分钟,这样最能保持鱼的味道鲜美。
上一次是清蒸鱼鳍、鱼吻,这次是清蒸鱼唇!没有比鱼唇更适合清蒸的了,胶质丰富,入口即化,老少皆宜。脆骨我咯吱咯吱咬着吃了,吃完后想起如果清炖鲟龙鱼骨也绝对是人间美味,唉,下次吧!
另外我还想知道鲟龙鱼唇在哪里可以买到?超市?农贸市场?这几天我都转了,哪儿也没有呀~~
丰富的胶质、脆骨!
食材才是成就一道菜最重要的环节,充分释放出食材本身的光芒才是烹饪的佳境!