爱华网蚬子
xiǎn zi
（纽囝）
蚬子，是的，袖珍，太不起眼的小东西。
不过，小有小的别致。
茉莉花也小，福州的市花。
蚬子，大约可以称作福州最地道的百姓家家常便菜了。
蚬子，福州话叫“纽囝”，“纽”是形象化的叫法，和纽扣一般。“囝”，原始意是“儿子”，转注用在名词后面，比喻小东西。
小时候到河里游水，能摸到不少蚬子。
那时候没有空调电风扇，天气热的时候，河边的孩子没事干，整天泡在水里，拿河当空调，当游乐场。现在的人一说到水里去，就说是“游泳”，可见国民的体育意识有所提高。古老套的福州人说游泳说“洗水”，目的性很明确，不就是洗身子。洗身子是主业，副业就多了，捕鱼捉虾捉螃蟹，摸螺摸蚌摸蚬子。
但蚬子也不是乱摸的，不能到蚬埕里摸。蚬埕也是河床的一段，只不过这一地段比较适合蚬子居住，便被叫做蚬埕了，便有了主人。主人坐收渔利。
解放前我们村的蚬埕出了人命。
那时候村前的蚬埕被一位地主霸占了，这位地主先后闹出了九条人命，其中两条人命和蚬埕有关。话说当年，一位农民在洲田干活，他的一对儿女送饭到田头，回来的时候经过蚬埕，被看护蚬埕的“狗腿子”看见了，“狗腿子”认定小孩偷蚬子，在岸上远远地吆喝吓唬小孩，小孩怕了，不敢回来，后来河水涨潮了，小孩退到了沙滩高处，离岸边越来越远，来救的人来不及赶到，河水就漫过了沙滩，把小孩带走了。
解放后恶霸地主还有狗腿子都得到了清算。
文艺工作者纷纷拿起笔来，把这段故事编成戏剧、评话，四处宣传，声讨万恶的旧社会。
后来蚬埕归到了生产队。在我挑水的那个埠头，经营蚬子的是大队干部，干部或者他的儿子每天涨潮的时候，从蚬埕运回蚬子，运蚬子的小船是一艘“鸭牳撇”，顶多载五七担。小船一靠埠头，三下五去二，不到一根烟功夫，就全批发出去了。也是软缺，好缺。
到了八十年代，有一天管理河道的部门请了地方政府负责人去开会，说是法律健全了，河道归他们所有了，理所当然蚬埕也归他们所有。会议主持人把我拉到一边说悄悄话：“你看，这些人多落后，简直法盲，无法无天，法律都实施了，他们竟然不知道。现在知道了，还讲价还价！”
干部不知道，农民当然更不知道，不知道权益被剥夺。
你有你的神仙法，农民就只好鬼画符，和法律展开拉锯战。
现在好了，社会和谐了，双方没必要战争了，河道全污染了，蚬埕不产蚬子了。苟延残喘的“残渣余孽”也成不了气候，形不成产业，没多大油水了。
有的人说污染的蚬子不能吃，有的人说能吃的蚬子就没污染。相关部门三缄其口，这是做人的诀窍，更是为官之道。能吃不能吃，悉听尊便。
蚬子是穷人的菜。上世纪六十年代，市场价一斤五分钱，现在两块多。
别看蚬子当时只有几分钱，却是一道荤菜，还是补品。就因为便宜，人人买得起，家家盘中备，对于粮食紧张，营养不良的人们，面黄肌瘦，奄奄一息之时，小小的蚬子，不起眼的一块肉，小到只够塞牙缝，却担当起了挽救生命的重任，就像沙漠中的几滴水，帮助我们度过了难关。
福州人煮蚬子，最常见的手法是“烫纽囝”，名菜。
烫之前，要先介绍蚬子的处理方法。就是蚬子买回来了，洗干净，然后用清水养着。蚬子生长在沙滩上，肚子里不少沙，养着就是让它把沙吐干净了，吃了不磕牙。所有的贝壳类都要这么养。养过的蚬子，再洗。必要时再养，再洗。沥干了，备用。
烫蚬子就是烧半锅开水，等到水开了，把沥干的蚬子倒进锅里，还没等蚬子的两片壳全部张开，也不能不张开，稍稍张开一条缝，那是最好的，马上捞起来，沥干，倒进事先准备好的佐料中。
佐料配方：酱油，盐巴，糖，味精，老酒，蒜头末，姜末，葱珠。
借用簸谷子的方法，把佐料和蚬子调匀。
都说烫出的蚬子味道纯正。就因为壳没完全打开，味道没跑走。还因为半熟，肉嫩，味道鲜美。
现代人以为这种吃法土著，原始，落后，有危险。其实几千年来，人们都这么吃，没出麻烦，就足以证明可行。过去的海蚶也都是这么吃的，尤其是血蚶。不过只证明过去可行，不证明现在可行。
今日之山水非昨日之山水。
福州有一首儿歌：“妹啊妹，做人媳妇真金贵，一粒纽囝咬两嘴”，便宜的蚬子，还要分两口下饭。要做到这一点，就要吃烫蚬子，不然打开的蚬子，吃起来一粒又一粒，还不被婆婆打得半死！烫蚬子只能夹一粒，要跟嗑瓜子一样嗑开了蚬子壳，工艺复杂，技术含量高，再加上烫蚬子一般比较咸，不说一粒分两嘴，嗑一粒两粒就应当过瘾了，小媳妇，吞饭吧，“人是铁，饭的钢。”吃了好给我生个胖娃娃。
吃蚬子还真能生健康娃娃。
贝壳类含钙多。不但含钙，蚬子熬的汤，那是绿的，那都是蚌类内壳闪金光的宝贝溶解出来的，你知道那是什么玩意儿吗？那就是珍珠！资深的老中医会戴着老花眼镜告诉你：滋阴！听的人意会神领，改日忍着心痛，花大本钱，买回大粒的蚬子，号称“猪母纽囝”，有拇指那么大，有的还要粗，外壳斑斑驳驳的，给老婆小孩滋阴滋阴。那卖蚬子的没天理，一斤要走了七分钱，人心不古！
蚬子烧汤也是一道好菜。有的嗑，有的呱，“呱”是菜汤在喉咙里往下吞的声音，合起来就是“嗑呱”，福州话快活的意思，有声有色，有滋有味，快活极了。
爆炒蚬子，另有一番滋味。
客人来了，总要有所表现，那就蚬子炒糟，风味浓浓的，看你满意不满意。
蚬子是冬天的好，肥，俗话说：“打赤膊吃蛤，穿棉袄吃蚬子”。
生长在清水沙中的蚬子外壳颜色黄，味道清纯。生长在泥土中的蚬子，颜色青，比较肥。
那时候我们很穷，连蚬子都吃不够，吃不爽。穷人总要翻身，要翻身也容易，借一把蚬扒，到江中去，扒回一水桶蚬子，尝尝当富豪的感觉。蚬子送亲人，送朋友，送邻居，见人就送。留下的全倒入锅里，煮，煮好了，把外壳去掉，专吃蚬子肉，谁说穷人吃不了三两肉，就吃给你看看！
蚬子肉煮锅边糊，那才是福州的一绝，那才是快活，快活透脚了，连脚趾头都在弹钢琴。
都说现在的我们翻身了，何日再吃到纽囝肉煮锅边糊？
