说起北海道吐司,
在烘焙圈可以说是无人不晓,
人家那地位,
可以说是吐司圈的大姐大。
中种,
其实就是老面、酵头,
相对传统做法的面包,
多了一次发酵,
这类面包相对更不易老化,
更好吃。
100%中种,
就是指全部面粉放入酵头发酵,
第二次和面只添加其他材料。
所以你就还能发现很多不是不写100%,
而同样是中种的面包,
中种面团的面粉只有一部分,
所以就不能写100%中种了。
看组织,
很不错吧?
很多人喜欢看这样的拉丝效果,
其实吧,
好吃才是硬道理,
你拉不出丝丝,
自己吃着好吃也就行了!
【100%中种北海道吐司】(面包机版)
原料:
中种面团 材料A:
高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克
主面团 材料B:
蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克
材料C:
黄油12克
面包机:柏翠pe9500
图1:将中种材料混合,搅拌成团,静置发酵至2倍大。
图2:将发酵好的中种面团撕成大块,放入主面团材料,工作10分钟左右,放入软化的黄油,继续工作20分钟。
图3:和好的面团,取出切一小块,检验出膜效果,是否达到完全状态。(轻松拉出薄膜,有韧性,不易破,捅破后边缘光滑即可)
图4:将面团滚圆,静置发酵至2倍大。(发酵后的面团,表面光滑,有弹性,手指蘸少许干面粉,插入其中,抽出手指,孔洞不易回弹,就说明发酵完成。如果这时候一碰就塌,则说明发酵过度了)
图5:将发酵好的面团取出,用擀面杖擀压,排气。
图6:均分成4份,滚圆,松弛10分钟。
图7:取一个面团,擀成长椭圆形,将其对折,翻着放在案板上,盖保鲜膜松弛10分钟。
图8:取其中一个面团,用擀面杖擀长。
图9:自上而下卷起,底部用手指将其捻薄,更易粘合。
图10:将卷起的面团摆放在面包桶内,开启面包机酸奶功能,发酵至7-8分满。
图11:发酵至8分满,表面刷蛋液,撒杏仁粒。
图12:开启面包机烘烤功能,设定40分钟。
图13:到时间取出晾凉即可。
双双唠叨:
1、中种面团不用特别花心思去揉,只要成团即可,发酵至2倍大后,将其撕成大块,然后再加入主面团材料混合,更容易揉匀,偷懒也可以直接放。
2、用柏翠pe9500和面,300克面粉,大约需要30分钟,我一般在一半的时间放软化的黄油丁,亲们如果不会检验面团的状态,可以参考。
3、面团揉好后,盖保鲜膜静置室温发酵至2倍大,注意观察状态,而不要用时间来限定,发酵温度、时间、面团软硬、酵母粉的活力等等因素都可能导致面团发酵时间的不同,学会看发酵状态才是一劳永逸的事儿哦!
4、面团松弛是为了令其更顺滑,更易整形,最好不要省略。
5、根据自己面包机的火力来选择烧色,我一般选择浅色,不喜欢大厚皮。
#####################################################################
【香草冰激凌】
说这个经典口味的冰激凌,
我想应该是非香草冰激凌莫属了!
传统的制作工艺,
虽然略显复杂,
但是口感绝对的细腻,
浓郁的香草滋味,
绝对会令你欲罢不能!
利用柏翠pe9500制作冰激凌,
非常简单哦!
【香草冰激凌】
原料:
蛋黄2个,牛奶200克,香草豆荚1/2-1根,细砂糖50克,淡奶油150克
图1:牛奶倒入小锅内,将香草豆荚剪开,用小刀刮出里面的籽。
图2:小火将其加热,煮至微微起泡即可关火。
图3:蛋黄与蛋白分开,加入细砂糖。(砂糖一定要细,不然不容易溶化)
图4:用打蛋器搅打至颜色发白,细腻,砂糖溶化。
图5:将降温的牛奶液体分次搅入蛋液中。(注意要分次搅入,以免温度过高导致蛋黄凝固)
图6:搅拌均匀的蛋黄糊。
图7:将蛋黄糊放回炉子上,小火加热,边加热边搅拌。
图8:至蛋黄糊略粘稠。(铲子捞起,能用手指划出明显的纹路)
图9:隔水降温,加入淡奶油。
图10:搅拌均匀,过筛,放冰箱冷藏2小时。
图11:冰激凌桶提前放冰箱冷冻12小时,将其取出,放入面包机内倒入香草蛋糊,开启机器,工作20分钟。
图12:刚搅拌好的冰激凌较软,可以将其舀出来,放保鲜盒冷冻2小时再挖来吃,或者直接放桶内冷冻。
双双唠叨:
1、香草荚一定要事先剪开,将种籽刮出来,这个可是香味的来源哦!
2、牛奶不要完全煮开,微微起泡即可,以防起皮。
3、热牛奶倒入蛋黄糊中时,一定要降温,分次慢慢加入,以防蛋黄结块。
4、牛奶蛋黄糊搅匀后,放火上加热至粘稠,这时候一定要不断搅拌,小火,防止蛋糊凝固。
5、液体做好后,一定要事先冷藏降温,以防温度过高导致凝固效果差。
6、冰激凌刚搅拌完成,比较软,如果想要挖球,放冰箱冷冻2小时以上才行。
7、冰激凌做完一次吃不完,将其舀出来,放保鲜盒装起来,放冰箱冷冻保存。
#########################################################
【冰激凌三明治】
吐司与冰激凌的创意搭配,
我想了许多,
冰激凌三明治是最简单的一个搭配,
用吐司包裹冰激凌,
简单造型,
可爱讨喜,
清新凉爽!
淋上巧克力酱,
味道更加浓郁了!
【冰激凌三明治】
原料:
北海道吐司、香草冰激凌
图1:吐司切片,取其中一片放模具内,挖上冰激凌,放中心位置。
图2:盖上另一片吐司。
图3:将熊猫脸盖上,再把另一片模具合上,用力压。
图4:打开模具,将吐司边揪掉。
图5:熊猫三明治完成,送入冰箱冷冻1小时即可。
双双唠叨:
1、吐司要用新鲜的,太干的效果不好。
2、模具取形,一定要用力压,切不断的时候,可以用手帮助。
3、三明治完成,先放冰箱冷冻1小时,凝固后再食用。
#########################################################
【巧克力冰激凌糖果】
糖果?
里面包的什么糖?
撕开包装,
巧克力干果糖!
切开糖果,
哇卡卡!
原来里面是冰激凌啊!
咬一口,
终于揭开其神秘面纱!
这货,
不过是一个吐司卷冰激凌,
裹巧克力,
装饰干果碎的,
一枚糖果!
【巧克力冰激凌糖果】
原料:
土司片、香草冰激凌、巧克力、干果碎
图1:土司切片,将四周的黄色边切掉。
图2:用擀面杖将其擀压平整。
图3:抹上香草冰激凌。
图4:将其卷起,放冰箱冷冻1小时。
图5:巧克力隔水融化。(水温大约为50度,温度过高会导致油水分离,一定要注意)
图6:将土司卷放入巧克力中蘸一下,捞出,撒干果碎点缀即可。
双双唠叨:
1、土司片事先擀薄,更容易卷。
2、冰激凌不要铺满,底部留空隙。
3、卷好后先放冰箱冷冻1小时后再裹巧克力。
4、巧克力一定要隔水融化,温度高了会导致油水分离。
5、巧克力遇冷很容易凝固,干果碎一定要快撒,不然一降温就凝固了,粘不上了!
柏翠最新活动推荐:
粉丝大回馈!共20台面包机和共200本爱和自由面包机书免费赢取!即日起至17号,转发微博即可参与抽奖!每天送出50本面包机新书+5台面包机!每晚20点@转发抽奖平台 抽取!
微博活动地址:http://weibo.com/1406837951/Bdv0kjfHj
-------------------------------------------------------------------------------------
7月18日到21日,天猫烘焙节,PE9500冰淇淋面包机聚定制,限时特惠488元,还100名幸运免单,提前收啦:http://t.cn/8s0sahA
##############################################################
欢迎你与我微博互动,微博地址:http://weibo.com/junlianglaoma
欢迎你加入我的qq美食交流群:281929790(已满)
美食交流群1:312884862
【北海道吐司】超经典的吐司,一定不要错过!想要更省事,都丢进去,做个直接法的吧!中种面团材料A:高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克 主面团材料B:蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克 材料C:黄油12克
2014-07-15
#冰淇淋遇上面包机,创意搭配征集大赛# 烤土司,切片,取形,抹黄油,烤,用巧克力画画,夹冰激凌馅,这个是我为@柏翠电器官方微博组织的#冰激凌遇上面包机#活动试验的,想的时候很完美,怎奈动手能力不咋地[泪]!
2014-07-14
出炉 http://t.cn/RvFyig5
2014-07-10
好久没做面包了,干脆来个面包机版,给俊良做早餐 http://t.cn/RveI5nc
2014-07-10