爱华网常有博友问：“一杯和一勺到底是多少哈？“
西方的食谱常以杯子Cups，大勺(匙)Tablespoon/Tbs，小勺(匙)Teaspoon/Tps为度量工具。学做西餐和欧式烘培不得不先从认识度量工具做起。
西式厨房必备的度量工具包括：度量用杯子，度量用勺子和电子秤。度量用杯子又分液用的和干燥物专用。液用度量杯通常开斜口，并标有盎司，毫升，1/2杯等刻度。干燥物专用的杯子则都是平口，不标刻度，适合度量面粉，糖等干燥食材。用杯子勺子测量食材，简单方便，但也有不足之处。
液体度量很直观：把杯子平放在桌子上（不要提在手上哦！），把液体加到理想刻度就是。
干燥物体则难对付些：干燥物密度不同，体积/重量可以差别很大，所以度量干燥物时有些讲究。
拿面粉为例。量面粉前，有人喜欢先把面粉泼拉几下倒松了再量；有人则喜欢直截了当用杯子挖。装了面粉后，有人喜欢把杯子在案板上震几下，让杯子里的面粉更实在；有人则不管杯子上的面粉小山有多高，舀一杯是一杯。不同度量面粉的方式，量出的面粉每杯可重约120克，也可重至150克。一杯面粉可以有30克的差异，更不要说做出的成品的差别了！
用量杯测量面粉的正确方式：
先把面粉用勺子泼拉几下倒松了，再用量杯装满面粉，然后用平的刀背沿着杯口把多出的面粉刮除。用这种方式量出的面粉大概为120克。本博博文里的杯子容量也以此为准。
同理，用量勺量干物的时候，也要用刮刀把多余部分刮除哦！
多谢Jim同学的大爪子哈。
不过，做烘培，特别是制作小巧精致的饼干类，食材用量稍有偏差，对成品的影响极大。所以，度量干燥物品，最好还是用精确到克的电子秤称为好。
表I：中美杯子勺子体积重量转换
杯子 | 大勺 | 小勺 | 液体盎司 | 液体克数 | 液体毫升 | 干物毫升 | ||||
US Cup | Tbs | Tsp | Fl. Oz. | Grams | Ml | Ml | ||||
杯子 | USCup | 1 | 1.00 | 16.00 | 48.00 | 8.00 | 227.00 | 236.59 | 225.00 | |
大勺 | Tbs | 1 | 0.06 | 1.00 | 3.00 | 0.50 | 14.19 | 14.79 | 14.06 | |
小勺 | Tsp | 1 | 0.02 | 0.33 | 1.00 | 0.17 | 4.73 | 4.93 | 4.69 | |
毫升 | Ml | 100 | 0.44 | 7.11 | 21.33 | 3.56 | 100.00 | 100.00 | 100.00 | |
液体盎司 | Fl. Oz. | 1 | 0.13 | 2.00 | 6.00 | 1.00 | 28.38 | 29.57 | 28.13 | |
克 | Grams | 100 | 0.44 | 7.05 | 21.15 | 3.52 | 100.00 | 104.22 | 99.12 |
* 干物重量的测量因人因物而异，右侧干物毫升数据仅供参考。
表II： 重量单位转换
斤 | 公斤 | 磅 | 克 | 盎司 | ||||
单位 | Jin | KG | Pounds/LB | Grams | Ounces/OZ | |||
斤 | Jin | 1 | 1.00 | 0.50 | 1.10 | 500.00 | 17.62 | |
公斤 | KG | 1 | 2.00 | 1.00 | 2.20 | 1,000.00 | 35.24 | |
磅 | LB | 1 | 0.91 | 1.82 | 1.00 | 454.00 | 16.00 | |
克 | Grams | 100 | 0.20 | 0.10 | 0.22 | 100.00 | 3.52 | |
盎司 | OZ | 100 | 5.68 | 2.84 | 6.25 | 2,837.50 | 100.00 |
表III：摄氏度＝（华氏－32）×5÷9 | |||||||||
温度 | |||||||||
华氏 | 200 F | 250 F | 300 F | 350 F | 400 F | 450 F | 500 F | 550 F | |
摄氏 | 79 C | 107 C | 135 C | 162 C | 190 C | 218 C | 246 C | 274 C  | |
表IV
* 此表翻译至Epicurious.com
* 干物重量的测量因人因物而异，以下数据仅供参考。
附1：体积材料换算表(来自文怡)：
温度换算表：
摄氏度＝（华氏－32）×5÷9
体积换算表：
一量杯=16大匙=235C.C
一大匙=3小匙=15C.C
一小匙=5C.C
1/2小匙=2.5C.C
材料换算表：
黄油1大匙=13克，1杯=227克=1/21磅=2小条，1磅=454克
人造黄油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅
沙拉油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅
牛奶1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水
奶粉1大匙=6.25克
蛋(带壳)1个=60克
蛋(不带壳)1个=55克
蛋黄1个=20克
蛋白1个=35克
细砂糖1杯=200克
糖粉1杯=130克
细砂糖1杯=180~200克
粗砂糖1杯=200~220克
糖浆1大匙=21克
绵白糖(过筛)1杯=130克
面粉1杯=120克
玉米粉1大匙=12.6克
可可粉1大匙=7克
花生酱1大匙=16克
蜂蜜1大匙=21克，1杯=340克
碎干果1杯=114克
葡萄干1杯=170克
干酵母1小匙=3克
盐1小匙=5克
泡打粉1小匙=4克
小苏打1小匙=4.7克
塔塔粉1小勺=3.2克
