汉堡包BBA配方 _方糖 汉堡包图片


汉堡包(BBA配方)

配方用的是BBA的白面包配方,非常适合做餐包,热狗坯子或者汉堡坯子。

成品非常好吃,十分柔软,回味中带着淡淡的咸,丝丝的奶香,远比市售的一般汉堡坯子好吃~

以下是学徒面包师白面包的配方比例。

高筋面粉100%

盐1.8%

奶粉6.2%

糖7.7%

酵母粉1%

鸡蛋7.7%

黄油7.7%

水62.8% (按照金像面粉的吸水量,加上鸡蛋用量,这个水分有些大,我按照68%的液体量做的)

我根据自己烤箱大小,按照配方百分比,重新计算了适合自己烤盘的面团量(原来的量一盘烤不下,两盘多一点,俺懒~)。以下是我的具体用料

主面团:金像高筋面粉250g, 盐4.5g, 细砂糖20g,,全蛋液20g, 奶粉15.5g, 酵母2.5g, 水150g, 无盐黄油20g


面包机:柏翠PE8002

烤箱:怡宝豪通43L

1,面包机内加入水,蛋,糖,盐,奶粉,启动揉面功能揉面功能揉面15分钟,加入黄油后继续揉约15分钟,揉至扩展,室温放置2倍大左右(80分钟)。
2.将发好的面团排气,分成6等份,整成餐包形。装到圆的不沾托中,放入烤箱。




3..启动烤箱发酵档位,在烤箱中放碗热水,烤箱门上夹一根筷子,发酵至2倍大。(约60分钟)。
4..打开怡宝烤箱启动烘烤档位( 上下管2000KW)预热180度5分钟。
5.将面包表面涂上蛋液,然后转到慢焙档位(上下管1000KW)
,中层180度慢焙20分钟.
上色不均的话,打开上烤和旋风(约两分钟左右)。

PS:


1.第二次发酵的热水,是用暖瓶前一天的开水,不是刚刚烧开的,如果没有热水,一般就先烧一壶,放15分钟以后再用。
2.加入酵母和盐的时候不要混合在一起,分别放到面团两边。
3.汉堡包中用料:猪肉饼,鸡蛋饼,生菜叶和西红柿片适量,番茄酱和沙拉酱少许。
①猪肉饼的做法:洋葱切碎丁,用油煸香。猪肉切成小肉丁,加入料酒,盐,糖,酱油,蔬菜精少许,入味10分钟,加入洋葱丁拌匀。分成小团压扁先拍上玉米淀粉,再涂上全蛋液,滚上面包糠。放入锅中半煎至两面焦黄即可。肉和洋葱的比例约3:2。
②鸡蛋饼:剩余的鸡蛋液可以搅拌均匀,放入小的微波炉碗中(建议用比汉堡小的碗),高火约2分钟。
③生菜切去顶部,用下面的叶子,西红柿切片,面包切成两半。取一片面包,将生菜放到面包片上涂上少许沙拉酱放上西红柿片,再涂上番茄酱,放上猪肉饼,放上蛋饼,涂上沙拉酱,放上生菜,盖上另一半的面包片。开吃吧~









汉堡包(BBA配方)_方糖 汉堡包图片





LG的大手出镜哈~

  

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