爱华网南京美食地图之小龙虾
南京人爱小龙虾镇是爱到骨子里的，龙虾馆子更是遍地开花，更成为餐馆里必不可少的一道佳肴。一盆龙虾，几瓶冰啤，一众好友，迎着夏夜微热的风，酣畅吃虾，大声聊天，别提多惬意了。 小龙虾在南京流行不是没有原因的，小龙虾可水煮和红烧也可做麻辣，但是相较于水煮的腥气，红烧的稍显单调，麻辣的口味是最适合的。夜市上大快朵颐、酣畅淋漓、不拘小节，这就是南京人。 小龙虾其实不是龙虾，它也叫克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬的一种甲壳动物。成年的小龙虾体长约五到十一厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一个明显的楔形条纹。 |
煮熟以后红彤彤的小龙虾，真的让食客惊艳不已。龙虾有十来种口味，每一种的做法都不一样，南京龙虾大多来自江苏盱眙，虾子的品质特别好，现洗现烧，龙虾一个个黄多肉厚饱满，肉质紧致还弹牙，再沾点卤汁入口，味道简直美极了！
吃小龙虾可以丝毫不讲究环境的，好多美味的龙虾藏身夜市小摊，大马路边上支起折叠桌椅就开始吃起来。龙虾是按斤算钱的，另外还有凉面供应，叫上两份凉面，呼啦一下扣在龙虾的汤汁里，拌一拌既美味又顶饱。
吃龙虾时店家有手套提供，当然你也可以徒手上阵，大快朵颐。龙虾剥壳吃起来蛮过瘾，末了看看身前半尺有余的皮壳堆成的小山，好有成就感。
位于南京玄武区卫岗，也就是南京农业大学旁边的陈大美食，老板比较有来头，据说是盱眙龙虾的创始人，二十年前就在盱眙烧龙虾，后来渐渐有了名气，所以说店里的十三香龙虾做得是绝对到位。
小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可以减少 血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
如今网上有传言说，小龙虾是日本人在南京大屠杀时引进中国，专门用来吃尸体的，听起来很恶心人，最近已经被专家证实是不实的传闻。但是，这种小龙虾确实生活在淤泥里，有时吃水底的腐肉，而且生命力极强。当然，人工养殖的小龙虾可能会干净一些。
记得上大学的时候，我在校园的御带河里捉到过一只活的小龙虾，图新鲜放进一个脸盆里养了几天，后来放在床底下，不知怎么就把它给忘记了。过了好几个月，宿舍里大扫除时才发现了这只被窝遗忘的龙虾，它不吃不喝好几个月，而且盆里的水几乎全干了，它竟然还活着，这不能不说明它的生命力之顽强。我和室友赶快把这只神一般的小龙虾重新放回御带河里。
死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒，南京的朋友宏告诉我，有一个简单的办法可以判断煮熟的龙虾是否新鲜，就是活虾烹饪后虾子的尾巴是蜷起来的，如果尾巴是平直的，说明烹饪之前就是死虾。此外，小龙虾由于生存环境原因，头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。
小龙虾可不只南京有，湖南叫做口水虾，意思是好吃的让人直流口水。北京人叫做麻小，是麻辣小龙虾的简称，簋街上非常流行。
去年秋天校庆期间，我有幸回南航参加大学同学毕业20年同学聚会，临走的那天中午，火同学请我们班的同学在中山门外卫岗一家名店品尝了小龙虾大餐。我们本来打算在南航的食堂吃小龙虾的，结果没有提前订座，中午打电话已经满员了。
昔日里夜市上的小龙虾，登上了大雅之堂，除了红烧，麻辣，蒜香，十三香，还有冰鲜的吃法，而龙虾的价格也翻了好几番，大份要100多元。想当年，学校二食堂门口的老太太，夜宵时间也不过卖几块钱一份，就那我还舍不得吃呢！
如今，这大排档上曾经的平民食品，已经华丽转身为餐桌上的奢侈品了。
