爱华网Brigade-de-cuisine：大饭店厨师等级与分工
古人说「君子远庖厨」，有本事的的君子是不屑进厨房的。可是许多年轻人现在争着进入国内外知名餐饮学校，把学习厨艺当作一种专业，而且出路也非常好。在国外尤其是欧洲「厨师」是被认为一种值得尊敬，而且收入不恶的专业（profession）。厨师（chef）是需要经过认证而且有等级之分的。以下介绍的是欧洲（法国）的厨师制度。
厨师这个字最原始来自法文 “chef-de-cuisine” 翻译成英文是“chief-of-the-kitchen” （厨房的头子），而另一个英文字 “cook”只是单纯的「厨师」的意思，并非专业经过认证的「厨师」（chef）。
现代的厨师制度，是由法国名厨Georges Auguste Escoffier1846~1935）所制订的，成为后世尤其是欧洲餐饮旅馆业所普遍采用的「厨房军旅制度」（brigade decuisine），也就是把大饭店里的厨师根据其资历与分工，形成像军队一样严谨的阶级制度。以下是欧洲大饭店最完整的厨师等级：
Chef de cuisine：行政主厨 (Executive Chef) –他是厨房里的最高阶主管，负责整个厨房的管理。所有的菜单与食谱都必须经过它的核准，才能让顾客品尝，他也决定各种食物、材料与调味品的采购。他负责训练厨师学徒，监督厨房的卫生。
一个完整的大饭店厨房有三类工作人员：1) 主管、2) 各类菜肴厨师与3)厨房清洁与杂务处理人员。在主管方面，分为四级再加上一名资深的调味师：
Sous-chef de cuisine：大厨 (Deputy kitchenchef) – 行政主厨的副手，受命于行政主厨管理厨房事物。行政主厨休息时代理行政主厨职务。
第二类是烹饪各类菜肴的厨师：
第三类是厨房里担 任清洁与杂务处理的工作人员：
