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夏季光临，大街小巷都有买西瓜的，不仅便宜，西瓜也很香甜。大多朋友只吃西瓜瓤，很少留下西瓜皮，一般都给扔掉。其实西瓜皮是个好东西。有研究表明：西瓜皮含酶类、有机酸及丰富的维生素C等营养物质。西瓜皮还具有降血糖的作用，适合糖尿病患者适量食用。
西瓜皮还具有促进人体代谢、降压、软化和扩张血管等功效。现代中医临床已经较为广泛地应用西瓜皮与其他药物合用，治疗糖尿病合并高血压，并取得了较好的疗效。现代营养专家利用西瓜皮做出适合糖尿病合并高血压患者食用的食物，提供给糖尿病朋友食用。
一、凉拌西瓜皮：原料：西瓜皮250克；调料：蒜末、盐、鸡精各适量，香油3克。做法：削去西瓜皮的绿皮，去红瓤，切条。取盘，放入西瓜皮，用盐、蒜末、鸡精和香油调味即可。
二、西瓜皮蛋汤：原料：西瓜皮250克，鸡蛋1个。调料：香菜末、盐、味精各适量，香油3克。做法：西瓜皮削去绿皮及红壤，切细条；鸡蛋洗净磕入碗中，搅散。锅置火上加适量清水，放入西瓜条煮沸，淋入蛋液，加盐、味精、香菜末、香油调味即可。
三、绿豆瓜皮粥：原料：大米、西瓜皮各100克，绿豆25克。 做法：将绿豆挑去杂质，用清水浸泡6—12小时，洗净；大米淘洗干净；西瓜皮削去外层的绿皮，片去红瓤，洗净切丁。锅置火上，倒入大米和绿豆，加适量的清水大火煮沸，转小火煮成大米和绿豆熟烂的稠粥，放入西瓜丁煮5分钟即可。
参考资料：青岛出版社出版；向红丁主编《糖尿病居家调养自疗金典》
国家高级营养讲师、国家二级公共营养师：吴建平
新浪微博@吴建平营养师
