18图详解软糯爽口的四川名菜老妈蹄花 王憬瑜 爽口的珍馐



又是周末,辛苦了一周的时间,周末就要做点好的,今天咱抢火花石大哥的生意,做成都的【老妈蹄花】。老妈蹄花是成都风味名吃中的上品,它以猪蹄为主要原料配以白芸豆及其他调味品,精心煲煮而成,其中观形似飞花。其特点柔嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢。老妈蹄花经历百年风雨,精心炖制。肉烂汤浓而不腻。取新鲜的前蹄炖制3-4个小时以上仍保持完整。这么诱人的美味,筒子们不要犹豫了,周末就做做看吧!

猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。


猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。《本草图经》认为可行妇人乳脉,滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”,就指出猪蹄上的皮有“和血脉,润肌肤”的作用。猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

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网上疯传的老郭与林志颖的合照吧,谁能想到他们是同龄人呢,难道老郭小时候也听过林志颖的歌曲名吗阿拉真主保佑乐库里还有这首歌《野菊花》


食材

猪前蹄1000克

白芸豆100克

姜4片

八角1枚

花椒1小勺

葱少许

香菜少许

油泼辣子1汤勺

米醋少许

白糖1小勺

陈皮1小块

做法:

1.白芸豆用水浸泡24小时。猪蹄剁成小块浸泡半天泡出血水,中途换一次水,然后用厨房剪去除部分猪毛。

2.蘸料制作:香菜末、香葱末、白糖、油泼辣子、生抽、米醋等根据自己口味调好,夏季放入冰箱冷藏一下风味更佳。


3.锅中加入适量的水(水量没过猪蹄),加入八角,花椒与2片姜,大火烧开后转中火烧15分钟,然后捞出用清水洗净备用。

4.洗干净的猪蹄放入炖锅,加入洗净泡好的白芸豆,然后加入姜片与1小块陈皮,加入适量的水,水量高于猪蹄2厘米,大火烧开后持续15分钟左右,然后转小火炖90分钟出锅前撒入少许香葱末即可。若是使用普通不锈钢炖锅水量增加1.5倍,用最小火炖3-4小时即可。



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更多诱人美味(点文字查看详细做法)


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荠菜冬笋猪肉水饺荠菜鲜肉馄饨白菜猪肉水饺南瓜提拉米苏

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酸辣鸡丁辣爆鸡肫高丽参鸡汤小鸡炖蘑菇

醋溜木犀盘锦河蟹 香根牛肉 鸡蛋焖子

葱油饼 炒黄瓜酱土豆拌茄子西瓜盅

闷罐鸡黑椒牛腩煲韩式大酱汤 大骨棒炖酸菜

红豆牛奶冰棒大麦香茶沁心葡萄饮宫廷酸梅汤

黑椒滑鸡煲沙茶牛腩煲打抛猪蒜蓉辣子鸡

芝士虾球清炒黄心菜 鸭血粉丝汤 红酒牛肉

八宝辣酱木耳炒白菜冰糖小排东北地三鲜

糖醋面筋蜂蜜大枣茶红烧牛肉红枣小米粥


虎皮蛋烧翅根回味豆丝 尖椒干豆腐 南煎丸子


酱牛肉(热版)金桔蜜饮九层塔炒蛋溜肉段

东北炸茄盒杭椒牛柳 卤汁大排秘制肉燥


魔法鸡块西红柿炖牛肉香干马兰头小煎鸡

木瓜炖雪蛤排骨乱炖泡菜牛肝菌日式牛肉饭

软炸里脊台湾三杯鸡上汤芦笋四川版酸菜排骨


西芹百合香酥鸡叉樱桃肉 孜然牛柳

咖喱杂菇炒蛋台湾酱烧排骨 黑椒猪柳蛋朗姆酒凤梨鸡腿

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板栗烧鸡清柠薄荷茶酸辣鸡丁 锅包肉

冰爽烤麸蚝油高丽菜新潮粽子 五香毛豆

红烧吐司荠菜豆腐汤 鸡蛋酱 苍蝇头

  

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