什么是加饭酒?加饭酒是黄酒吗? 黄酒名品加饭酒的产地
加饭酒顾名思义,因为在酿造的过程中,多添加了糯米饭,所以叫做加饭酒。
加饭酒:它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10%以上,所以称加饭酒。酒质丰美,风味醇厚,是黄酒的上等品。酒度18度,糖分2度,高于元红酒。似葡萄酒的“半干”类型。花雕酒:加饭酒经多年贮存即为花雕酒。按浙江地方风俗,民间生女之年要酿酒数坛,泥封窖藏,待女儿长大结婚之日,取出饮用,既是花雕酒中著名的“女儿红”。因这种酒在坛外雕绘有我国名族风格的彩图,故取名“花雕酒”或“元红花雕”。
善酿酒:用已贮一至三年的陈元红酒,代水入缸与新酒再发酵,酿成的酒再陈酿一至三年,所以之酒香气浓郁,酒质特厚,风味芳 馥是绍兴酒之佳品。
香雪酒:是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。拌入少量麦曲,再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水,一同入缸进行发酵。这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒,即是香雪酒。酒色淡黄清亮,香气浓郁,滋味醇厚,鲜甜甘美。
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