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作为一个土生土长的东北人，对上海菜的了解不是很多，但是对于爱吃海鲜的我来说，平时喜欢收罗一些海鲜的
做法，下馆子的时候也会首先尝尝自己感兴趣的海鲜菜。
记不得什时候了，在一个本帮菜馆，初尝到了这道‘大蒜烧黄鱼’的时候，那味道就深深的烙在味觉中，回家后
尝试做了这道菜，不一定很地道，但是味道非常好，从那以后这道菜就成了俺家餐桌的常客，鱼肉鲜嫩，大蒜软
糯，口味鲜香，尤其喜欢里边的大蒜，吸收了鱼鲜和料汁的精华，好吃极了。
大蒜作为日常生活中最常用的调味品，自古被中医印证有良好的食疗功效。中医认为，大蒜属于温性食材，能有
效对抗风寒引起的感冒，所以在这样的寒冷季节里，多吃大蒜少得感冒。
【大蒜烧黄鱼】
原料：
大黄鱼1条约400克、大蒜1头、花生米约40粒
调料：
米酒1大勺、味极鲜酱油3大勺、白糖1/2大勺、清水1小碗
做法：
1.黄鱼去内脏清洗干净，大蒜剥皮备用。
2.用刀在鱼身上切几刀，不要太深，便于入味。
3.炒锅倒油，将花生米炒熟，晾凉，去皮。
4.然后把花生米转入保鲜袋中，用擀面杖敲碎。
5.锅烧热，倒入较多的油，烧至6成热，把处理好的黄鱼用厨房纸巾擦干表面的水分，然后放入热油中用小火煎至表面定型，颜色金黄，将鱼盛出备用。
6.原锅留油烧热，放入蒜粒煸炒至表面金黄，蒜香四溢。
7.放入黄鱼，烹入米酒。
8.浇上酱油。
9.放入白糖。
10.倒入清水，盖上锅盖，大火烧开后，转成小火炖煮，中途记得给鱼翻身。
11.待剩余少量汤汁时将鱼盛出装盘。
12.表面撒上花生碎即可。
提示：
煎鱼时锅要烧热，微微冒烟，油温也要高一些，并且不要急着给鱼翻身，要等底下一面的鱼皮彻底定型硬实了再翻面，以免给鱼破相，或者使用不粘锅。
个人觉得大蒜可以多放一些，非常提味也能给鱼去腥。
最后的汤汁尽量收尽，味道更赞。
