爱华网原先，我一直对杏鲍菇有“成见”：因其菌柄较一般蘑菇为粗，推测口感一定是“柴”得不行；又见菌伞过小，猜想那得用多少肉片才能凑一盘菜啊。
直到前年，去参观蒋集镇的蔬菜基地，听技术人员说杏鲍菇菌被称为“ 平菇王”、“干贝菇”，尤其是菌柄肉质肥厚，口感脆嫩，比菌盖更脆滑、爽口，具有浓郁的杏仁香味和真实的鲍鱼口感。我当时就想，这么整壮而且便宜的“鲍鱼”可得尝尝……
【原料】杏鲍菇猪里脊肉菜椒鸡蛋
【味料】葱、姜、蒜，胡椒粉，盐、糖，淀粉，生抽，料酒
【制作】
1、猪里脊肉切大片，放入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清（少许），调匀上浆。
2、洗净的杏鲍菇和菜椒切片，葱姜蒜切片。
3、锅中加入适量油，三、四成热时放入肉片滑炒至发白即可，捞出放入漏勺备用。
4、调大火力把油烧热，放入葱姜蒜爆香，接着放入杏鲍菇炒软，再放入菜椒和肉片翻炒。
5、炒勺把菜推开，倒入生抽，调入盐、糖烧开，所有材料大火翻炒。
6、汁收干起锅装盘。
【说明】
1、喜欢颜色红亮些，放入些老抽、淋上些麻油。
2、滑炒肉片注意油温，过高糊锅，过低掉浆。可以多放些油，捞出肉片后盛出多余的油即可。
3、杏鲍菇不需要焯水，炒的过程中也不需要加水。
4、调味料根据个人口味适量加入。
