爱华网黄油与人造黄油哪个更健康
黄油与人造黄油之争
黄油，butter，是一种乳制品，其乳脂含量在80%左右。人造黄油，margarine，也叫马琪琳或植物黄油，是一种黄油的替代品。市面上出售的人造黄油通常由植物油氢化处理制得，下面提到人造黄油时，如果不加特别说明，都是指这种植物黄油。
黄油和人造黄油都是脂肪含量很高的食物，对于不经常运动的现代人来说，对待这些食物要小心翼翼。过多摄入脂肪，尤其是饱和脂肪，会使人发胖，长期摄入还会引发心血管疾病。
关于黄油与人造黄油哪个更健康的争论一直没有休止，或者确切的说，哪个更不那么有害健康~
困难在于黄油与人造黄油各有所短，谁都没有绝对劣势。遗憾的是大家并不能抵抗黄油的诱惑，所以，热爱黄油的人们不得不在黄油与人造黄油之间做出选择。
植物黄油的饱和脂肪含量比黄油稍低，而且不含胆固醇。黄油含有胆固醇，不过，由于黄油是乳制品，其中脂溶性维生素的含量比较高，比如维生素A、D、E、K，而且牛奶中天然的脂溶性风味成分也会溶解在黄油中。
近年来，科学研究纷纷指出，在植物油的氢化过程中，会产生反式脂肪酸，这种脂肪对健康的负面影响更大。许多人造黄油的忠实顾客也开始改变立场，尽管如此，由于植物黄油的价格优势，依然在市场上有相当大的份额。
人造黄油的反攻
日复一日，黄油与人造黄油孰优孰劣的争论一直处于胶着状态，直到软质人造黄油出现，才彻底打破了这一僵局。
软质人造黄油（softmargarine），可以说是专门为那些嘴馋又不爱运动的现代人而设计的黄油替代物~
软质人造黄油，又叫桶装人造黄油（tubmargarine），这种人造黄油质地稀软，与传统的固体人造黄油不同，需要装在塑料容器里出售。市面上的软质人造黄油都以植物油为原料，有些采用部分氢化工艺以降低反式脂肪酸含量，有些甚至不采用氢化工艺，其反式脂肪酸的含量基本上可以忽略。购买软质人造黄油时，要仔细阅读标签，确定不含反式脂肪酸或含量较低。
在健康方面明显的优势，使美国心脏协会（AHA）都推荐软质人造黄油作为黄油的 最佳替代物。
大结局
至此，我们可以得出以下结论：（1）嘴馋又不爱运动或不能运动的人，可以选择软质人造黄油作为黄油的替代物。（2）身体健康，规律锻炼，只是偶尔吃吃黄油的人，不必在意黄油中的饱和脂肪和胆固醇，尽管吃就是了~
被冷落的固态人造黄油，并没有立刻推出舞台。由于低廉的价格，和在烘焙领域的广泛用途，固态人造黄油一直活跃在面包房和食品厂中。
http://sweetscience.blogbus.com/logs/37305316.html
