爱华网红豆种皮结构致密，不易吸水。如果把红豆泡在水中，在前4个小时里，红豆几乎不能吸水。要到8小时以上，才能看出体积膨胀的迹象。煮红豆粥的奥秘——要提前把豆子浸泡足够长的时间，让豆子充分吸水，内部变软，再滑入大米和其它配料，就可以煮出豆粒完整而口感柔软的红豆粥。这个技巧，当然也可以用在其它豆子上。
可是，在炎热的夏天里，如果把豆子泡上一天，就可能变味腐败。试验证明，豆子在冰箱中浸泡24小时后再煮，是个完美的决策，既方便，又好煮，煮出来的口感也令人满意。
另外一个问题是，在粥里面添加豆子，难免影响粥的黏度，而粥总要足够黏稠才会格外可口。为了解决这个问题，我没有用传统加碱的方法(那样会破坏宝贵的维生素)，而是添加糯米代替一部分粳米。如果最后仍不满意，就适当添加水淀粉拌匀。这样煮出来的粥，豆粒和其它材料均匀地悬浮在粥里，既好看又好喝。
红豆粥
食材：红豆[又名赤豆]、香米
辅材：冰糖粉
做法：
1）将1杯米和1/2杯红豆————倒入砂锅内洗净，注入3/4锅深的清水，用大火煮开。
2）沸腾后，转小火开盖熬煮，每隔15分钟搅动一次，防止粘底。
3）大约60分钟后，米粒化开，红豆酥软，锅内成粘稠的粥状，继续搅动，小火收干。直至粥量在1/4锅深左右，関火。（中途若水量过低，可以续冷水，粥的稀薄程度，可根据个人喜好调节水量来控制。）
4）盛出食用的量，在粥上撒适量的冰糖粉，搅匀就可享用了~
红豆粥
【原料】 主料：大米50克，红小豆15克辅料：红糖适量，糖桂花少许。
【制作过程】（1）将红小豆与大米分别淘洗干净。（2）将红小豆放入锅内，加入适量清水，烧开并煮至烂熟，再加入水与大米一起煮。用大火烧沸后，转用小火，煮至粘稠为止。（3）将粥内加入适量红糖，烧开盛入碗内，撒上少许糖桂花即成。
豆子不容易煮烂,尤其是红豆,今天借这个红豆粥告诉你两个快速煮烂豆子的小窍门.红豆还是其他豆子只要将其放在冰箱冷冻室2小时拿出来再煮,豆子很快就烂了;或者待水开锅时,兑入几次凉水,被凉水“激”几次,豆子就很容 易煮烂了!
煮豆粥时,很多人习惯将豆子提前用水泡,其实这样更不容易煮烂.老辈人喜欢在煮粥的时候放些碱,让它熟的更快,但这样,豆子中的维生素B2可就几乎全被破坏掉喽。其实只要只要当豆子将要开花时,把大米放进去,用中火煮烂.这样的粥,既好 吃又省火,下次不妨尝试下哦.
