再磕冰激凌蛋卷含新的草莓冰激凌配方及制作 蛋卷冰激凌








再磕冰激凌蛋卷(含新的草莓冰激凌配方及制作) 蛋卷冰激凌



嘟嘟:

败了蛋筒机之后就一直在折腾蛋筒,换了N个配方,最终发现,不是我配方不好,也不是我做的不够好,而是这个燃气用的蛋卷模具本身的问题,模具太深,压出的蛋饼不够薄,无论我怎么用力都压不出薄薄的蛋饼,而且这个燃气用的模具用起来并不方便。于是在万能的淘宝淘,因为儿子太爱吃冰激凌蛋筒了,碰到这款蛋筒机,专门是做冰激凌蛋筒的,于是又败家了!新玩具昨天到的,当天晚上陪孩子补课回到家都9点了,依然阻挡不了我给这个玩具开光的热情,等我都折腾完,收拾停当才看表都凌晨1点了,太贪玩了……

看看蛋卷级的外观



据说是外贸货,做工质量一般,尤其是这个蛋卷机上的LOGO,我用了10多分钟后用抹布一擦就掉了,索性完全擦干净了,连上面火力大小的标志都快掉了,都掉吧,白白的更干净。

做出的蛋筒薄是薄了,而且跟外面卖的一样薄,味道也好吃级了,就是有个大缺点,这个机器的上热不均匀,外边都快糊了,中间才开始上色,所以中间要不停的翻面,变换饼皮的位置,最终烤出来的蛋筒依然是四周会比中间的颜色深,不过晾了之后的颜色比刚出来的颜色好多了。好吃是肯定了,就是卖相和过程要麻烦些,为什么造不出来上色均匀的机器呢?郁闷ing

原料:鸡蛋2个;糖粉60克;黄油60克;低粉100克;淡奶油60克;牛奶40克

制作过程:

1.软化的黄油加糖粉用手持蛋抽抵住盆底使劲搅拌,搅拌至黄油发白,体积略变大(我没有用电动打蛋器,因为糖粉比较多,一打一定会粉尘飞扬~用手持蛋抽也能打的不错);

2.一点点加入蛋液,每次都要彻底搅拌均匀了,再加下次;

3.加过筛后的低粉用打蛋器切拌均匀,不是画圈搅拌了,跟做饼干一样的手法,动作要快而轻柔,不要过度搅拌,但要翻拌均匀;

4.加淡奶油和牛奶,翻拌均匀,面糊稍具流动性,细腻而光滑。

5.蛋卷机的旋钮对准右边的灯,烤第一张的时候刷些黄油或者橄榄油,第二张就不用了,加差不多一汤勺的面糊,开始少加点,根据经验慢慢琢磨合适的用量,然后压下上盖,扣上锁扣,会冒出蒸汽,等闻到香味,热气减少的时候开盖看看,已经成型了,变换一下饼皮的位置,主要把火轻和火重的地方换个,中间上色是很慢的,没有办法。

6.勤看看,换换位置,边上上色满意了就可以用机器带的卷蛋筒器,卷上,注意①蛋饼很快就会脆,所以动作要快,但是蛋饼非常烫手,所以我戴上了一个厚的胶皮手套,很管用,棉手套太笨拙,不能帮我卷上蛋筒;②蛋筒的底部要捏紧,要不装冰激凌的时候底下会漏的,卷蛋筒和捏紧底部都必须在最快的时间内完成,小心烫手啊,这是个熟练过程,我开始做的几个底下都是张嘴的,后面越来越有经验了,就卷出了自己满意的蛋筒。

7.蛋筒做好充分凉透,很好吃,装食品袋系紧口室温保存(夏天可能得放冰箱),昨天晚上我做的,今天下午我吃的时候还是很酥脆的~这个我满意了,以后冰激凌就用这个蛋筒了,燃气的那个该长眠了!

另外,这个机器趁热的时候用抹布擦干净还是很容易的,不要等晾了再收拾很很难清理。

冰激凌,这次我还是煮了下,口感会更绵密,

原料:草莓250克;牛奶250克;淡奶油125克;蛋黄3个;砂糖125

制作过程:(没拍过程图)

1.蛋黄加砂糖用电动打蛋器打发(蛋黄发白,体积变大,粘稠);

2.牛奶加淡奶油用小锅煮至60度,锅边冒小泡(千万别煮过了,最好有烘焙用针式温度计,如果煮过了,可以等温度降至60度后操作)

3.60度的牛奶淡奶油冲入蛋黄中,一边加入一边用蛋抽搅拌降低温度,直到全部把牛奶淡奶油加入蛋黄,搅拌均匀;

4.把搅拌均匀的4重新放到火上,一边搅拌一边加热,到60度,刚刚烫手,千万别加热过了,否则看不到蛋花,冰激凌的口感也不细腻,最好用温度计;

5.盖上保鲜盒或者盖子,彻底放晾后,放冰激凌机搅拌30分钟,这个时候出来的冰激凌是软的,放冰箱里冻硬就可以吃了,每次吃的时候提前拿出来解冻一会再挖就很好吃了。

这款冰激凌的口感是偏酸的,因为草莓放的多,喜欢甜口的可以减少草莓的量,不过这么多的草莓的淡淡酸味会冲淡冰激凌的甜腻,我和儿子都喜欢。

  

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