爱华网黎叔教你做锅巴饭
（20101030 武汉）
1、原理。若按惯性思维，我们总认为锅巴饭只有在农村，用柴火灶才能做出锅巴饭。万物都有个原理，今晨起床，我就寻思，用煤气灶难道就不能做出锅巴吗？几经回想，觉得柴火灶做出锅巴饭的基本原理不外乎以下几点：一是小火；二是厚铁锅（热传导均匀，不易糊锅）；三是新糙米（水煮时汤中含浆浓度高，利于生成较的锅巴）。我以为，只要能将这三大原理“移植”到煤气灶上，就能做出锅巴饭。
2、设备。来到家乐福，选了一款最厚的铁锅，与薪水相比，价格挺吓人的——399元。但观其铸铁材料、厚度、重量，特别是锅透明，便于观察是否形成了锅巴，便又爱不释手，便痛下决心买了。可心里还是担忧，这贵一个锅，若做不出锅巴饭，那必定让我一天的好心情全没了的。但万事不经历失败，又哪有成功呢——便这样安慰自己。
3、炼锅。新锅在生产过程中，会积淀一些有害物质，按农村习惯的做法，是要炼锅的。弄一些肥肉、菜叶，待锅烧红时，放上去，不断地擦锅，直到锅内侧全部糊的黑黑的，冷却后再清洗。
4、燎米。把米放进锅里，用开水煮得半熟。半熟的标准是拿一粒米，放在嘴里咬，有点硬，但又不是生的。倒入滤水的容器，待其冷却。在锅底放少许油，炸一下（此举防粘锅，以便锅巴顺利起锅），加适量的水在锅底（根据米的多少，凭感觉了），把燎好的米，用筷子慢慢扒蒸饭，不要一下倒进去，以防成团。
5、蒸饭。把煤气灶的火开到最小位置，一定要最小，只要火不灭就行。文火慢慢蒸饭30分钟以上。这个过程中，不要揭锅盖，里面听锅底响声，最开始会听到米粒在锅底炸的响声，再后来就可听到一滴滴汽水落入锅中“哧溜”的响声，再然后你就会闻到锅巴的香气，但不要急于打开锅盖，通过透明锅盖，可见锅的周 边的米粒与锅之间已经形成了小缝隙（你的锅盖若不透明，那就只由揭开盖子观察了），这就表明已经成功了。此时揭开锅盖，再放一把大火（约五六秒钟），关火，冷却一会儿，便可以转动起了锅巴的饭了。
6、标准。锅巴饭成功的标准是，锅巴厚度一厘米以上，米粒一颗颗的，互不粘连，但每一颗又很酸软。为使锅巴美味可口，还在可米下锅蒸时，在锅底放一点盐。
太神奇了！竟然像我想象的一样成功了！
吃着这样的锅巴饭，你会想起许多往事来，比如，外婆、儿时……渐渐地，你发现这不只是在吃饭！
