盐渍海参的泡发经验 盐渍海参怎么发

大连的盐渍海参,我们经过三次的摸索,基本上掌握了一些规律,现在叙述如下供大家共享:(全部过程必须严格禁油,包括各种工具、容器、锅等)

一、除盐。操作:把海参放入容器,加入超过海参2-3倍的清水,水泡入后,要存放在低于0度左右的环境里,两天换一次水,3-4天后,能够看到海参的个子开始长大了。

二、清洗。操作:把每个海参从已经开的口子处一直往下到嘴部剪开,把嘴边附近的泥沙挖掉,再用小刀把肚子里的筋割断成3-5截,洗净,放在凉的清水里。

三、两次煮。操作:锅要稍为大一些,把洗净的海参倒入盛有清水的锅里,水比海参多两倍以上,第一次煮的时候,先用大火,在快要开的时候,要注意撇去上面的浮沫,浮沫撇完后,盖好锅盖,转成小火,开始计时,不要开盖,40分钟之后关火。这时候看 到的海参,个子小了,和原来盐渍的时候差不多。接着把锅里的海参和水,倒入另外一个容器里,如果容器不够大,也要留一部分水保持海参的温度。再把锅换成清水,加大火把水煮开,用笊篱将海参捞入锅中。开始第二次煮,用大火煮开后,转成小火,计时,不要开盖,经过50分钟后关火,一直焖到三四个小时之后,锅的外壁变凉就行。这时候的海参个子,和第一次煮后的情况差不多。

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四、浸泡。操作:将经过第二次煮过之后又放凉的海参,捞入0度左右的清水中,并且要保持这个温度2-3,每天换水一次,2-3天后就发现海参长个子了。这时候的海参,吃起来口感很好,不少人都是切开,倒上鲜酱油、蚝油等调味凉吃。

五、存放。操作:一次做的海参很多,往往要分开吃好多天,可以在浸泡好了之后,用小保鲜袋分开1-3个包在一起,放在冰箱的冻室存放,每次吃的时候,提前从冻室取出,在常温下化冻,加入调料即可。我们体会,经过冷冻的海参,口感和冷冻前是一样的。

注:文中有下划线的部分,必须确实要做到的!

  

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