不过,这次到了开封,真正吃到了开封菜,纯正的开封菜!其实仔细想想,开封曾经做过那么多朝代国都,自建城至今已有2700多年,历史文化如此悠久,而我国人民历来又是讲究吃的民族,因此这里肯定有许多好吃的菜肴。去开封的中午,由导游指引,我们来到一家不大的店面,品尝了一下地道的开封菜。
1、小笼灌汤包
似乎汤包在许多城市里都有,但开封的小笼灌汤包据说已有百年历史。吃汤包一般都有一定的程序,如果你毫不顾忌地张口就咬,一定会吃的狼狈不堪。因此吃汤包很有讲究,有的地方吃需要先插入吸管,将汤汁吸干,再将皮馅吃掉。而开封的汤包,要求轻夹、慢移,然后将皮咬破一个小口,慢慢的吸干汤汁,或者把汤汁倒在汤勺里喝,最后吃皮馅。
我们点了菜馅和肉馅的两种,味道都还不错。吃光!
2、鲤鱼焙面
"开封溜鱼焙面"是开封的传统依然佳肴之一,久负盛名。焙面也就是我们平时说的龙须面。
鲤鱼焙面是开封传统-名菜,传说,清代慈禧太后逃难时停留在开封,开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后,心血来潮说道,鲤鱼静躺盘中,大概是睡着了,应该给它盖上被子,免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身,"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。
鱼背上那一条条细细的像粉丝一样的东西其实是龙须面(焙面)
不过这道菜是甜味的,如果没有背上的“焙面”,其口味如同松子鱼。在座的几位好像并不喜爱,所以,虽然是当地名菜,我们出于好奇,将上面的龙须面吃了,象征性地尝了几口。着实有点浪费。
3、桶子鸡
桶子鸡系开封特产名菜,虽然,当时导游小姐一再要求我们点这个菜,说是当地名菜,应该尝尝,可是我们考虑到人少,怕浪费,所以还是没有点。同时也要留点想头,以便下次去再品尝。
4、红薯泥
红薯泥的主要原料就是我们常见的红薯,有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。听导游介绍,它的制作方法很讲究,需先把红薯煮熟,剥掉外皮,去其内丝,用干净的白布包裹起来,轧压成泥,然后将白糖倒入锅内化成糖浆,兑入香油、红薯,不断搅拌,呈柿红泥状。装盘后,分层放山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。
在我们的概念中山芋等同于红薯,可是在开封,山芋和红薯是两样东西,红薯是我们平常所说的地瓜,而山芋则是我们说的芋头。
味道还不错,基本吃完。
5、酱牛肉
在导游同志极力推荐下,我们点了这道冷盘,本以为油腻,或与本地的酱味差不了多少,结果发现,其味清淡,软嫩,口感还真不错。此菜吃光。
6、胡辣汤
这里的胡辣汤就相当于我们当地的辣胡汤,不过比我们辣胡汤要辣的多,胡椒味也很重,冬天喝,真的很舒服,全身会随着一口一口的辣汤入肚慢慢地从里自外热乎起来,然后又细细地冒出汗珠,直喝得全身暖洋洋地。不过,正所谓众口难调,这口味也是人与人各不相同,同座中,只有我和毛毛妈妈,一碗一碗的喝,而那几位一口都不沾。真奇怪。这道菜最受毛毛妈妈的喜爱。以后只要吃饭,看到它,必喝!
开封菜还有很多,小吃也有不少,等下次有机会再去细细,慢慢地品尝。
于2009年12月11日 20:42