爱华网【珍珠奶茶】-冰红茶的制作方法
15公斤水烧开至100度，冲兑180克的红茶粉，闷12分钟后，再加入1公斤白糖和一小勺酸味调节剂，搅拌后冷藏
柠檬冰红茶：准备：先将柠檬切片，将茶壶温热。
1、将新鲜的水用强火烧开。
2、将4g左右的茶叶（就是2茶匙啦，什么？你用茶包！那放2包好了）放进温过的茶壶里。
3、将开水迅速注入茶壶。（切记要迅速ps.内行说的我不知道原因）
4、加盖焖3~4分钟。
5、焖好了用茶匙搅匀。
6、倒大半杯碎冰，将柠檬切片放在冰上。ok把红茶浇上去。
7、搅匀，再加点冰
根据自己爱好加蜂蜜或者糖浆，蜂蜜的口味好一点，但是茶色会变黑，如果确定加糖浆的话可以和碎冰一起先倒进杯子，这样可以防止红茶变混。我不喜欢用柠檬汁做，柠檬香味太重了没有红茶的味道了。茶叶最好选涩味比较淡的，袋泡的红茶我喜欢德信的，大概就这么多了还有什么请高手指教，小弟谢谢先~~
ps.碎冰制作方法：用布包住冰块（没有就用手帕吧）用木锤砸，或者往墙上砸，往地上砸，往欠你钱的人头上砸~~~~（随便你啦）~~砸碎就好，这样泡出来的冰红茶有柠檬的香味能充分的发出来，而且不会盖住红茶的香味。用柠檬汁的话红茶味道就喝不出来了
冰绿茶的制作方法：15公斤水烧开至100度，冲兑180克的绿茶粉，闷12分钟后，再加入1公斤白糖和一小勺酸味调节剂，搅拌后冷藏
奶茶的制作方法：先将15公斤的水烧开至100度，冲兑180克的茶粉，闷12分钟后，把茶叶捞出。再加入1公斤白糖，1公斤奶精和2两浓度粉搅拌匀，再煮5分钟就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保温珍珠奶茶：上述奶茶加入适量蜂蜜和珍珠
果汁的制作方法：味果汁1。5公斤，糖水1匙，加水至7分后再加冰块9分搅拌匀
黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘。
用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。
绿豆沙冰： 1。洗绿豆3次至无漂浮物，加水淹过绿豆至15公分，大火烧10分钟，闷10--20分钟（绿豆熟而没有爆开）
2。将煮好的倒入磨浆机，将绿豆磨碎
3。将磨好的平分三桶加入水，冰和7公斤的三花淡奶，加水及糖至桶8分满，搅拌后甜度到16度
各种沙冰：果粉二勺，奶精一勺，1勺糖浆，加入7分冰块，再加入水两分，再用进口高速果汁机搅拌匀
刨冰：先把冰块刨成棉花状，再淋上果酱和炼乳，适量糖浆。
不同口味用不同的果酱，水果刨冰放不同的水果。
【珍珠奶茶】-茶坊技术
原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，红茶粉、绿茶粉最佳）。
工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
“珍珠奶茶”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：1、雪克杯：分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。
2、 盎司杯：用于计量果汁所用。
3、 咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。
4、 搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。
5、 密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。
6、 刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般 消耗电力为180W。
7、 沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。
8、 松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。
制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。
1.黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘。用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。
2.泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡約10分钟--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
3冷的珍珠奶茶：在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后,用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）
糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可。
茶风暴奶茶,饮料配方及做法
注: 匙---即一般家中用的不锈钢汤匙
勺---即半圆形的勺子,如吃火锅用的那种.超市都有卖的
糖油就1升水1000g(2斤)糖的比例,煮开冷却.基本做过奶茶或酒吧的人都知道,进货也进得到.
他们的奶精及部分原料是从味宝食品（昆山）有限公司进的.
绿茶煮法:
5L水煮开,泡100g绿茶叶,闷5分钟,把茶叶滤出,然后再煮5L水,把前次滤出的茶叶再泡10分钟,然后把茶叶滤出,把第一次泡的茶叶和第二次混合.
红茶煮法:
5L水煮开,泡200g红茶叶,闷10分钟,把茶叶滤出,然后再煮5L水,把前次滤出的茶叶再煮10分钟,把茶叶滤出,然后把两次茶叶混合.
珍珠煮法:
5L水煮开,倒一袋珍珠搅拌,等水开后,计时10分钟,每5分钟搅拌一次,时间到后再关火,闷6分钟,然后把珍珠滤出,冷水冲凉,加一勺糖油,适量纯净水拌匀,约高于珍珠1-2公分.
西米煮法:
2L水煮开,加100g西米,搅拌,计时15分钟,然后关火,闷20分钟,把西米滤出,冷水冲凉,加一勺糖油,适量纯净水拌匀,水面与西米同高.
胚芽煮法:
锅内放300-600毫克胚芽,中火不停翻炒,直至色泽泛黄,微焦,盛出冷却即可.
黑钻煮法:
300毫克仙草汁,加入1100ml热水和100ml糖油同煮,30g澄面(超市有卖),100ml冷水拌匀,待仙草汁煮开,把拌好的澄面倒入搅拌,待仙草汁再次沸腾,然后关火,撇去浮沫,让其自然冷却结冻.(冷却后切成小块)
特奶调法:
300g奶精加250ml热水拌匀,然后加淡奶和淡奶油各250ml拌匀即可.
梅子煮法:
1L水加100g梅子同煮,水开后继续煮10分钟,关火,汁和梅子一起倒入碗中即可.
茉香绿茶:
(冰)3匙糖油,3分绿茶,7分冰,8分茶,摇匀.
(热)3匙糖油,5分绿茶,3分热水.
柠檬绿茶:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁.
(冰)4匙糖油,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,摇匀.倒入塑料杯.
(热)4匙糖油,5分绿茶,3分热水,倒入塑料杯.
柠檬红茶:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁
(冰)4匙糖油,3分红茶,7分冰,8分红茶,摇匀,倒入塑料杯.
(热)4匙糖油,5分红茶,3分热水,倒入塑料杯.
梅子绿茶:先在塑料杯中放1.5盎司梅子汁和2颗梅子
(冰)冰茉香绿茶倒入塑料杯中.
(热)热茉香绿茶倒入塑料杯中.
奶绿:
(冰)3匙焦糖油,1平勺奶精,3分绿茶拌匀,7分冰,8分茶,摇匀.
(热)3匙焦糖油,1平勺奶精,6分绿茶,2分热水.
奶茶:
(冰)3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,7分冰,8分红茶,摇匀.
(热)3匙糖油,1平勺奶精,6分茶,拌匀,2分热水.
珍珠奶绿/奶茶:先在塑料杯中加入适量珍珠
(冰,热)同奶绿/奶茶倒入塑料杯中即可.
胚芽奶绿/奶茶:先在塑料杯中加入适量胚芽
(冰,热)同奶绿/奶茶倒入塑料杯中即可.
注:同理还有西米,椰果等奶绿/奶茶.
百香果奶绿(只可做冰的)
(冰)2匙糖油,一平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,加1.5盎司百香果汁摇匀.
柠檬奶绿:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁(只可做冰的)
(冰)3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分茶,摇匀.
香芋奶绿:
(冰)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,摇匀.
(热)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,6分绿茶,7分热水.
花生奶绿:
(冰)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,拌匀,7分冰,8分绿茶.摇匀.
(热)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,拌匀,6分绿茶,2分热水.
花生奶茶:
(冰)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,7分冰,8分绿茶.摇匀.
(热)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,6分绿茶,2分热水.
凤梨刨冰:
塑料杯中加1勺凤梨果酱,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
蜜豆刨冰:
塑料杯中加半勺红豆,半勺绿豆,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
草莓刨冰:
塑料杯中加1盎司草莓汁,半勺草莓果酱,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
篮莓刨冰:
塑料杯中加1勺篮莓果酱,1勺糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
篮莓牛奶冰:
塑料杯中先加3分刨冰,半勺篮莓果酱,半匙糖油,三分水,搅拌后加至9分刨冰,半勺篮莓果酱,少量珍珠,西米,炼乳少量.
草莓牛奶冰:
塑料杯中先加3分刨冰,1盎司草莓汁,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺草莓酱,1勺糖油,少量珍珠,西米,少量炼乳.
凤梨牛奶冰:
先在塑料杯中加3分刨冰,半勺凤梨果酱,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺凤梨酱,少量珍珠,西米,少量炼乳.
蜜豆牛奶冰:
塑料杯中加3分刨冰,少量炼乳,半匙糖油,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺红豆,半勺绿豆,少量珍珠,西米,少量炼乳.
黑钻红豆/绿豆冰:
先在塑料杯中放3分刨冰,1勺糖油,7分刨冰,1勺黑钻,1勺红豆/绿豆,1勺特奶,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
注:黑钻蜜豆冰即红豆绿豆冰:加半勺红豆,半勺绿豆即可.
百香蛋蜜汁:
雪克杯中加2匙糖油,1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉,加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1盎司百香果汁,8分热水,摇匀.(蛋黄需全部打碎,要求摇雪克杯有力,均匀,速度快)
柠檬蛋蜜汁:
2匙糖油, 1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉,加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1盎司百香果汁,0.5盎司柠檬汁,8分热水,摇匀.
草莓蛋蜜汁:
1匙糖油, 1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉, 加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1勺草莓果酱,8分热水,摇匀.
凤梨蛋蜜汁:
无糖, 1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉, 加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1勺凤梨果酱,8分热水,摇匀.
芒果蛋蜜汁:
无糖, 1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉, 加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1.5盎司芒果汁,8分热水,摇匀.
柳橙蛋蜜汁:
1匙糖油, 1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉, 加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1盎司柳橙汁,8分热水,摇匀.
热巧克力:
1汤匙巧克力分(2.2g),1满勺奶精,1匙糖油,9分热水,拌匀.
皇家椰香奶茶:
1盎司椰浆,3匙糖油,1平勺奶精,9分热水,(杯内先加2匙椰蓉),拌匀.
姜母奶茶:
1/2茶匙(5cc勺)2.8g,3匙糖油,1勺奶精,9分热水,拌匀.
香浓鸳鸯:
(冰)2.5g(1/2茶匙.5cc勺)2.5勺咖啡粉,4匙糖油,1满勺奶精,3分茶拌匀,7分冰,8分茶,摇匀.
(热)2.5g(1/2茶匙.5cc勺)2.5勺咖啡粉,4匙糖油,1满勺奶精,8分茶.
特调咖啡:
(冰)4g咖啡粉,1满勺奶精,4匙糖油,3分热水,拌匀,7分冰,8分水.封口摇匀.
(热)4g咖啡粉,1满勺奶精,4匙糖油,8分热水..
正宗港式奶茶
捷诚特级拼配茶10磅＋黄罐立顿500g（配方）
茶胆做法（标准做法）
用捷诚特级拼配红茶10磅＋黄罐立顿500g混合好茶粉，把混合好茶粉150g放入布袋里，用港式壶，装一壶水（2.2kg）烧开
放入布袋，左手拿着茶袋的铁圈，右手拿着开水壶把开水撞入布袋里的茶粉里，来回3――4次，后放回炉上用微火煮10－12分钟左右，再把茶来回撞3――4次就可以了。这样就成了热茶胆。
热港式奶茶
用热饮杯约400cc,在杯里放入200cc的热茶胆，在加入160cc的淡奶，再跟1－2包白糖包就可以了。
冻港式奶茶
用冻饮杯约500cc，在杯里放入150cc的热茶胆，再加入15g-20g的白糖，把白糖搅溶了，加入冰块，把加了糖的茶胆搅至冻，把容量调至300g左右，再加入150g左右的淡奶就可以了。
茶走
用热饮杯约400cc,在杯里放入200cc的热茶胆，在加入160cc的炼乳（推选雀巢鹰唛），在加入20cc的淡奶（三花植脂比较好），再搅匀就可以了
港式鸳鸯
做法和港式奶茶的做法是一样的，不同的是用热饮杯约400cc,在杯里放160cc的茶胆＋120cc的咖啡＋80cc的淡奶。再跟1至2包糖包就可以了。
港式冻柠茶
用冻饮杯约500cc，在杯里放入100cc的热茶胆，（注意：茶一定要开）再加入15g-20g的白糖，把白糖搅溶了，加入冰块，把加了糖的淡茶搅至冻，把容量调至450g左右，再加入4片新鲜的新奇士柠檬片就可以了。如国产的柠檬用2至3片就足够了。
想把港式奶茶做的更好，主要是选用更好的茶和淡奶。
淡奶首选荷兰黑白全脂淡奶、其他依次是捷成植脂淡奶、雀巢三花全脂淡奶、雀巢三花植脂淡奶。
试做茶胆，其他的用具都没有，就用最简单的方法，用一个干净没油迹的不绣钢锅，放入水煮开，放入茶粉略煮8－9分钟，再用功夫茶的密筛过清茶叶就可以了。（因为分量少，时间可以略缩短）淡奶可以到超市买一罐雀巢的三花植脂的就都可以了。
成本
捷诚特级拼配茶10磅＋黄罐立顿500g是26.1元500g，平均一杯茶（不含淡奶）0.70－0.90元
新派港饮奶茶做法
捷诚特级拼配茶10磅＋黄罐立顿500g（配方）
茶做法（标准做法）
用捷诚特级拼配红茶10磅＋黄罐立顿500g混合好茶粉。用一个干净没油迹的不绣钢锅，放入水5000g煮开，放入混合好的茶粉50g略煮1分钟，再关火焖3－5分钟。再用密滤袋滤清茶叶就可以了。
奶精用法
优质的奶精首选是美国雀巢三花、荷兰奇异鸟、国产雀巢C40奶精
招牌奶茶（奶味浓）
用混合好茶粉30g配5000g水煮茶。把滤好的茶放入白糖500g，奶精500g－600g搅匀好就可以了。
丝袜奶茶（茶味浓）
用混合好茶粉50g配5000g水煮茶。把滤好的茶放入白糖500g，奶精300g－500g搅匀好就可以了。
成本
捷诚特级拼配茶10磅＋黄罐立顿500g。一杯360cc的奶茶成本是0.80左右。（不含杯、盖、吸管）
如需提高口感度只要多加茶或奶精就可以。 有些的做法是丝袜奶茶不用奶精，改用全脂淡奶。
红茶&调味红茶技术教本
——日本红茶研究专家矶渊 猛著
注：本书内提到的温度是以华氏为标准
很意外的是，喝红茶的时候常会忽略一件事，那就是除了装置红茶的茶壶之外，还会将装置热开水的水壶也一起端上桌。这意味着，可以自行使用这壶热开水，把茶壶中的红茶调成自己喜欢的浓度来饮用。
只要提供这个热水壶，那么无论小孩、大人、都能同席品味红茶。这代表红茶已经脱离了咖啡厅、餐厅、派对等以大人为主体的场所，成为不限年龄，大家都能共享的时尚产物。红茶就因为许多人喜欢喝才会造成轰动，也因此才能成为21世纪的主流饮料。
调味红茶的技术——
以原味红茶为基茶的调味红茶——
草莓俄罗斯
苹果肉桂
蜂蜜生姜
热的奶糖茶
亚洲茶（拉培耶）
柠檬红茶
热的红茶鸡尾酒（梅酒）
热的红茶鸡尾酒（朗姆酒）
应用奶茶的调味茶——
咖啡奶茶
巧克力奶茶
热的珍珠奶茶
利用茶包研发的调味茶——
柳橙葛雷伯爵
白色葛雷伯爵
从冰红茶中展开的调味茶——
麝香葡萄冰红茶
哈密瓜冰奶茶
葡萄柚冰红茶
葡萄柚果汁红茶
活用果汁红茶的调味茶葡萄果茶
苹果果茶
柳橙果茶
意大利果茶
葡萄气泡茶
咖啡红茶
白色咖啡红茶
冰红茶鸡尾酒草莓和声
冰红茶鸡尾酒维也纳之爱
红茶宾治
草莓甜茶
应用冰红茶制作的茶冻
应用香草茶制作的调味茶——
热茶鸡尾酒迷迭香
冰茶鸡尾酒薄荷碎冰酒
冰迷迭香柠檬茶
冰薄荷奶茶
应用市售的红茶饮料做成调味茶——
热带水果茶
梅酒红茶
柠檬奶茶
漂浮奶茶
加柠檬的柠檬红茶
柠檬薄荷茶
红茶的基本知识——
基本的红茶
基本的奶茶
基本的冰红茶
基本的香草、香辛料红茶
茶叶的种类和特征
红茶和实物的配对——
红茶和食物-这种配对的可能性
观察红茶生产国的饮食配对模式（斯里兰卡/印度/缅甸）
人气高的甜点、食物和红茶配对的实践
（戚风蛋糕/烤箱点心/生鲜巧克力/培果三明治/汉堡/油炸食物/寿司）
分享。如果说起21世纪的饮食和饮料文化时，红茶或许只是一种材料，可是经过添加了水果、香草、香辛料、牛奶或酒来调味，马上就能变成搭配食物或TPO的新潮饮料，这是毋庸置疑的。
红茶是栽培的茶园的农作物。由于使用者考量到美味和健康而进一步的做法称为进化。然而，所谓的红茶，还是要以茶为主要诉求，并且让主干的持续成长，为了让红茶为主干的诉求能更加茁壮高大，而以在味、香和茶水颜色增加新的嗜好为红茶的枝叶。红茶文化将以这个条件为主轴而发扬光大。
我认为枝叶虽然可以因为创作而扩大，但是无论如何变化，调味茶的某个角落还是应该保留红茶的特征这才自然。
注：【7——13页材料所表示的红茶是使用（）内的茶叶。依据62——63页的程序冲泡】
【15页材料所表示的英国奶茶是依据67页程序制作而成。同时16——18页材料所表示的印度奶茶是指依据69页制作程序而成。】
【23——47页材料所表示的冰红茶是使用坎地的茶叶，依据72页的二次冷却方法萃取来的。】
【49——52页材料所表示的香草茶，冰香草茶是使用（）内的茶叶和香草，依据74——75页的方法制作而成的。】
【54——59页材料所表示的纯红茶、奶茶、柠檬茶是使用称为“午后的红茶”的市售茶饮料调制的。】
以原味红茶为基茶的调味红茶
想要品尝出红茶的原味，如果不喝热红茶就谈不上了。在日本把冲泡后直接倒入茶杯的红茶称为纯红茶，。不过，包括英国等欧洲各国，以及美国，印度，斯里兰卡却称红茶为：BLACKTEA。这是因为红茶的茶叶经过发酵以后外观较黑才称为BLACKTEA。无论冲泡出来的颜色是红色、黄绿色、黑色或者深红色，一律称为BLACK TEA（红茶）。
评估这种红茶有三大要素，第一是味，其次是香和茶水颜色。味是依据涩味的程度，而有强、弱、重、轻的分别，但不包含苦味和酸味。香则有水果、玫瑰、堇菜、铃兰和兰花等。
此外，也使用烟熏香、落叶香、干草香或绿茶香等。
茶水色是指冲泡后的颜色。分为黄绿色、橙红色、酒红色、黑红色等。虽然会因为水质而改变颜色，但各国均以红色系来表现。
红茶的主要产地中国、印度、斯里兰卡、印尼和非洲（肯亚）五个产地。代表中国的是祁门、正山小种。印度是大吉岭、阿萨姆和尼尔基里。斯里兰卡则有乌伐、诺瓦拉伊利亚、丁布拉、坎地、鲁夫那五个代表产地。最近又增加乌代普西拉瓦一共称为六个产地，产地有越来越拓展的趋势。印尼是爪哇茶。至于非洲的红茶则以加工茶的CTC为主的肯亚茶较普及于日本。
品尝红茶的时候，泡茶的人可依照自己的喜欢的浓淡，或者搭配的点心种类来斟酌茶叶的分量，或者调整涩味，掌握调节的权利。
而且允许利用随时的热水壶，若感觉茶太浓时，从第一杯即可在茶杯中添加热开水，调整浓淡后才喝。
以这样制作的热茶为基茶，添加水果、香草、香辛料、牛奶，再混合各种红茶的特质，不仅能研发新的风味，也能演出视觉上的好滋味。
因此，别再拘泥使用传统的茶杯，应随着使用材料的季节、产地和环境等印象，大胆选用不通造型、花色的茶杯成为重要课题。
红茶的最佳提供法，不在讲究使用的茶叶或茶具，或单方面的选择，而是听听茶桌上的人喜欢什么浓度的红茶，设法调整到让每个饮用者都能喝到自己喜欢的味道，这才算一级棒。
草莓俄罗斯
由俄罗斯茶变化而来的。让果酱、新鲜草莓果肉创造崭新的红茶口味吧！
材料：
红茶（丁布拉或坎地）……140ML
草莓酱……2茶匙
草莓……适量
1、把草莓酱放入玻璃杯
2、草莓去蒂，果肉纵切成小片，再切碎
3、放进切碎的草莓，也放进切两半的草莓
4、注入红茶，草莓切一刀装饰在杯缘。
苹果肉桂
酸酸甜甜的苹果酱里，添加异国情调的肉桂香气，那份甘甜真实难以言喻！
材料：
红茶（丁布拉或坎地）……140ML
苹果酱……2茶匙
肉桂粉和肉桂棒……适量
1、苹果酱放入茶杯
2、在果酱上洒2-3下的肉桂粉
3、从果酱上轻轻注入红茶，用肉桂棒搅拌后饮用。
蜂蜜生姜
使用亚洲人自古以来的健康食品生姜。并混合蜂蜜形成可口的甜味。
材料：
红茶（丁布拉或坎地）……140ML
生姜……适量
蜂蜜……适量
1、生姜切成2——3MM厚度
2、把切片的生姜放入茶杯，上面再加一小撮生姜泥
3、从上淋入蜂蜜
4、轻轻注入红茶
热的奶茶糖
甜甜的奶香是大人、小孩都喜欢的口味。融入红茶里，甜的更温柔。
材料：
红茶（丁布拉或坎地）……110ML
牛奶……20ML
炼乳……10ML
香草精……适量
1、把炼乳倒入茶杯
2、加数滴的香草精
3、接着加牛奶，全部搅拌均匀
4、注入红茶
亚洲茶（拉培耶）
拉培耶是缅甸的红茶。香气类似咖啡，风味可口
材料：
红茶（鲁夫那）……130ML
炼乳……20ML
1、把炼乳放入玻璃杯
2、在炼乳上面注入红茶。为了让炼乳和红茶分成两层，所以红茶要缓慢注入为要诀。
柠檬红茶
把柠檬茶的涩味印象，转变成甘甜清爽的柠檬饮料。喝一口，必然惊喜。
材料：
红茶（丁布拉或葛雷伯爵）……130ML
蜂蜜……10ML
柠檬(切片)……2片
1、柠檬切圈片，全部去皮
2、把柠檬放入茶杯
3、从上面注入蜂蜜
4、轻轻注入红茶
热的红茶鸡尾酒（朗姆酒）
香气芳醇的朗姆酒和牛奶十分对味。上面还漂浮着鲜奶油更加别致。
材料：
红茶（丁布拉或坎地）……80ML
朗姆酒……20ML
牛奶……20ML
糖浆……15ML
1、把20ML的朗姆酒注入玻璃杯
2、接着加牛奶，再加糖浆
3、从上注入红茶，轻轻搅拌。
热的红茶鸡尾酒（梅酒）
梅酒和红茶非常速配。点缀的水果用朗姆、柠檬等柑橘类比较适合。
材料：
红茶（丁布拉）……120ML
梅酒……15~20ML
糖浆……15ML
朗姆(切片)……1片
应用奶茶的调味茶
经过统计，全世界的红茶人口中，饮用奶茶的人比纯红茶的人多。奶茶包括英国奶茶，印度奶茶，与众不同的西藏，蒙古的酥油茶。连斯里兰卡也有和英国奶味有所区别的当地奶茶。
红茶中添加牛奶后，涩味会减半，变成任何人都觉得顺口的饮料。更不可思议的是，脂肪，油份含量的实物和加了牛奶的红茶竟然非常相配，不仅可以提升实物的风味，也增加了质感。不过，这时饮用的奶茶，请限定英国奶茶。
在介绍红茶喝法的第90页提到的英国红茶，英国人对牛奶的要求比对茶叶种类、冲泡技术都更加讲究。这并非指牛的种类或牛奶浓淡问题，而是坚持采用以低温杀菌取得的低温杀菌牛奶。一般人所认知的牛奶是在63~65度下杀菌30分钟。但是英国以72度杀菌15秒钟，也被认定为是低温杀菌。其他也有在120度下杀菌2秒的牛奶，称为UHT的超高温杀菌牛奶。
如果以蛋来做比喻，低温杀菌的牛奶就像半熟蛋，UHT就像全熟凝固的蛋，两者的口感，气味都不相同。牛奶经过高温加热，蛋白质会焦化产生硫磺臭。也会因热而凝固，产生粘稠的厚重风味。若以此制作为奶茶的话，会变得又重，又浓，又不顺口，搭配乳酪、奶油、肥鲑鱼、奶油类食品一起品尝时，红茶会感觉油腻难以下咽。相反的，低温杀菌牛奶就显的清单、爽口、会出现好像喝水后的舒畅感。因此，几十搭配油腻实物，也不会有梗在胸口，难以吞咽的不适感。
但是，像印度奶茶或蒙藏的酥油奶茶等浓味奶茶，则有仅加些糖或者盐来享受原始风味的喝法。由于如此，必须依据想品尝的风味，区分运用低温杀菌牛奶或高温杀菌牛奶（UHT）。
牛奶的文化相当久远，而现在还在持续发展中。单纯搭配红茶或者扩大味、香、奶茶也展开各式各样的变化。例如，从红茶中加牛奶的单纯口味，转变成任何人都喜欢的巧克力风味。只是略加巧克力，就能产生绝妙的新鲜口味。
如果把添加牛奶、巧克力的口味设定为欧洲风味，那么添加肉桂就成了亚洲风味。肉桂是所有香草中唯一带有甜味的。这充满异国情调而且古色古香的肉桂，会将巧克力的苦味和香味锦上添花，质感倍增。
无论大人、小孩或者老年人，都容易被咖啡的香味吸引。可是咖啡毕竟不适合儿童。所以在红茶中添加些许咖啡，让红茶混合着原本没有苦味、香气、轻轻飘散幽香、柔柔的咖啡香。
除了牛奶+咖啡外，奶茶+咖啡也是从此构想产生。如果进一步添加百里香、鼠尾草等香草，那么更加是身体欠安时可以多喝的健康饮料。
咖啡奶茶
带着苦味的咖啡和柔和的英国奶茶融合时，变得格外香醇
材料：
英国红茶……120ML
咖啡……20ML
1、采用牛奶先加入的方式（把牛奶倒入茶杯，然后注入红茶）制作英国奶茶。
2、在英国奶茶中注入过滤式咖啡。或是另外提供咖啡，然后根据个人喜好决定是否添加。
巧克力奶茶
甜度浓厚的巧克力和红茶邂逅，转变成轻柔的巧克力风味，喝起来滑润舒畅。
材料：
印度奶茶（CHAI）……120ML
巧克力酱……20ML
1、把巧克力酱装入茶杯
2、注入使用牛奶煮茶叶的印度奶茶
肉桂巧克力奶茶
肉桂把巧克力的苦味转变成温和的甜味，连香气也更加宜人。
材料：
印度奶茶（CHAI）……120ML
咖啡……20ML
肉桂粉……适量
肉桂棒……一条
1、把巧克力酱装入茶杯
2、撒2~3下的肉桂粉
3、接着把印度奶茶注入茶杯
4、放进肉桂棒，边搅拌边饮用
热的珍珠奶茶
请一边嚼薯粉圆，一边饮热奶茶，味道很不可思议吧！
材料：
印度奶茶（CHAI）……130ML
黑色粉圆……3茶匙
1、把粉圆舀入茶杯
2、从上注入印度奶茶
利用茶包研发的调味茶
来到红茶的故乡英国，你会惊讶的发现多半的人喝红茶是使用茶包冲泡，在饭店，餐厅也是，办公室和家里更是如此。
为什么？不问也知道因为方便。
其实没有茶壶，也可以使用马克杯、纸杯泡制。不讲究美味与否，能在繁忙时刻随地饮用才是最重要的事情。
的确，英国当地的自来水并非全能饮用，买矿泉水有需要花钱，而茶包一袋才几元，就能连泡好几杯。
饮用方式无须技巧也不费事，只要把茶包放入茶杯，注入热开水即成。没有实物搭配的时候加些砂糖。有饼干，酥饼，恰达乳酪时，就不加砂糖边吃边喝茶。
茶包的种类十分丰富，国内几乎都能买得到。
有适合奶茶的强涩味混合茶包，有添加桃子、柠檬、柳橙、百香果、香辛料的茶包等等。由于茶包中的茶叶都事先经过调配，所以无须在茶壶或茶杯中进行添加作业。只要一个茶包，就能冲泡想要的口味。
虽然便利，但过度简单又觉得稍欠品味，这时可以略微下点功夫就可以了。
例如，使用葛雷伯爵茶包搭配新鲜柳橙，就能提高外观价值。也可利用新鲜食物来活化茶包里的茶叶特质。其实，只要强化香气的鲜度，就能把干物的风味变得鲜活。同理，在草莓，柠檬，桃子等果香茶里加些新鲜水果，果皮或者挤点果皮油，都会有不错的效果。若是香辛料的茶包，则添加了混合生姜，肉桂，丁香，肉豆蔻，小豆蔻等称为“玛沙拉”的综合香辛香料等。添加香草也可口，若加白兰地、利口酒，则少量能大大改变风味。
茶包最大的优势，就是一个茶包就能冲泡一人份。由于个别冲泡，所以三个人可提供三种口味，五个人也能提供五种口味，充分满足个人需求。
比起所谓的红茶，茶包冲泡的茶水个性似乎比较温和，所以容易和许多素材搭配融合。所以只要想象得到的配方，都方便拿来做实验，也可当做商品加以多样化生产。就把一切的好点子都装在这个袋子里吧。
柳橙葛雷伯爵
佛手柑口味的葛雷伯爵红茶，添加新鲜柳橙的绝妙滋味，或许会更深得葛雷伯爵的喜爱。
材料
茶包（葛雷伯爵）……1袋
热开水……140ML
柳橙……适量
1、柳橙切成圆片，去皮
2、把去皮后的柳橙片放入玻璃杯
3、接着注入葛雷伯爵红茶
4、取出茶包，装饰柳橙
白色葛雷伯爵
看起来像是中国红茶般的葛雷红茶理当禁用牛奶。但是悄悄的加，会有惊奇美味。
材料
茶包（葛雷伯爵）……1袋
热开水……110ML
牛奶……30ML
柠檬皮……适量
1、把茶包放入插画被，注入热开水
2、浸泡1~2分钟后取出茶包
3、采用牛奶后加的方式注入牛奶
4、挤点柠檬皮油来增加茶的香味
从冰红茶展开的调味茶
或许是因为气候暖化的影响，现今的冷饮在寒冬依然畅销，所以红茶只局限于热饮的定义已经被推翻，宣称冰红茶是日后的饮料主流一点也不为过。
冰红茶原本并不受欢迎，因为味道完美的红茶，加入冰块后，不是变得浑浊，就是味道转变，或是会残存令人不快的涩味，而且据说作法比较麻烦。但基于社会风气的改变，健康意识的抬头，大家越来越追求清淡、清爽的风味，导致冰红茶也成了时尚的产物。
由于如此，冲泡简单而保存性又高的二次冷却法和茶包的利用，都成了制作冰红茶的重要方法。
完成的冰红茶当然可以直接饮用，可是添加水果、果汁、咖啡、巧克力酱、牛奶、酒类或碳酸饮料，却能提升附加价值。连可乐也能透过冰红茶稀释，形成新潮的清凉饮料，意想不到吧！冰红茶的可口、清淡、清爽，不仅比市售的果汁类加倍好喝，还具有健康效果。
这里说介绍的茶谱中最令人惊奇的可能是巧克力红茶。巧克力虽然谁都喜欢，但是在酷热的仲夏饮用就稍显浓郁。然而，添加冰红茶搅拌后，即成为恰到好处的巧克力风味。这种口味，无论多闷热、酷热都能以极为舒畅的心情来享受巧克力香。
冰红茶在视觉上也有不错的演出效果。在红茶优美的透明感中，加入红色草莓、青苹果、堇菜，或切瓣的柠檬、柳橙，色调既协调有漂亮。原本只是装饰用的水果，在此也当做食用素材。例如，草莓甜茶。从单纯的饮用模式，改变成可以喝又可以吃的品尝乐趣。
也有人说使用冰红茶的茶谱犹如魔术一般。能把味道犀利、香气浓烈的饮料变柔和。相反的，缺乏个性的饮料则能藉由红茶的烘托，提升等级。
在此是以斯里兰卡的坎地制作基础冰红茶，再进一步扩大活用。由于坎地红茶的个性不强，所以能密切的和其他材料互相混合。但是，若想开发更有趣、更有创意的茶谱时，则可考虑使用印度、中国或者葛雷伯爵、正山小种等个性较强的茶叶来制作基础冰红茶。
由于一种茶叶就能衍生出数十种、甚至数百种的配方，所以随着茶叶种类的增加，冰红茶饮料将无止境延伸。
到底会扩展到何种领域？趣味无穷。但是，别以为追求茶谱的变化，也该研究搭配饮料的实物，要像提供葡萄酒服务一般，向客人推荐搭配方式，才是最完美的演出。
麝香葡萄冰红茶
混合麝香葡萄的风味，即能享受香槟酒般的香醇。
材料：
冰红茶……120ML
红葡萄酒……1茶匙
麝香葡萄……适量
碎冰块……适量
1、麝香葡萄轻轻捏碎，挤出果汁。然后把果肉也一起放进玻璃杯。
2、加入红葡萄酒（或白葡萄酒）。若改加糖浆，则以能增加风味程度的量即可，不要加太多糖浆。
3、装入碎冰块，注入冰红茶，轻轻搅拌。
4、装饰麝香葡萄。
哈密瓜冰奶茶
哈密瓜和牛奶是好搭档。还加了许多果肉，十分丰富。
材料：
冰红茶……120ML
牛奶……20~30ML
哈密瓜……适量
碎冰块……适量
1、哈密瓜切小块，放入玻璃杯。
2、放进碎冰块，注入冰红茶，轻轻搅拌。
3、接着加入牛奶，也轻轻搅拌。
4、壮实切瓣的哈密瓜。
葡萄柚冰红茶
冰红茶加鲜榨果汁，形成美丽的层次，华丽无比。
材料：
冰红茶……120ML
葡萄柚果汁……25~30ML
糖浆……20~30ML
碎冰块……适量
1、将切瓣的葡萄柚去皮，用榨汁机鲜榨果汁，倒入杯子中。
2、加入糖浆，轻轻搅拌后，加入碎冰块。
3、慢慢注入冰红茶，制作美丽的层次。
葡萄柚果汁红茶
使用葡萄柚果汁饮料，不仅能制作外观动人的冰凉果汁红茶，味道也很棒。
材料：
冰红茶……100ML
葡萄柚果汁……30ML
糖浆……10ML
葡萄柚……适量
碎冰块……适量
1、把葡萄柚果汁注入玻璃杯
2、加入糖浆，搅拌混合
3、将装饰用的葡萄柚切瓣
4、放入碎冰块到玻璃杯的7分满
5、轻轻注入冰红茶，最后装饰切瓣的葡萄柚。
活用果汁的红茶调味茶
将市售的果汁和冰红茶组合，那么或是甜度太浓，或是酸味太强的果汁，就能调成清爽的果汁红茶。在冰红茶中添加水果风味，将发现许多新的感觉。油漆再加些新鲜水果，饮料更是鲜活诱人。
葡萄果茶
冰红茶的水色，因加了葡萄汁而染成了红茶。味道是带着酸甜的红茶味。
材料：
冰红茶……100ML
葡萄果汁……30ML
糖浆……10ML
巨峰葡萄……适量
碎冰块……适量
柳橙果茶
被成为上香茶的红茶所冲泡的茶水色，可说是柳橙的亲戚。不仅有两层色彩，味道也一级棒。
材料：
冰红茶……100ML
柳橙果汁……30ML
糖浆……10ML
柳橙……适量
碎冰块……适量
苹果果茶
下层是苹果，上层是冰红茶，有是尝尝上层，有时尝尝下层，稍微搅拌就成了宾果红茶了。
材料：
冰红茶……100ML
苹果汁……30ML
糖浆……10ML
苹果……适量
碎冰块……适量
意大利果茶
看似漂亮的红茶，味道却充满了意大利风。使用两种果汁，调制甜味和色彩。
材料：
冰红茶……90ML
柳橙果汁……30ML
葡萄柚果汁……20ML
糖浆……10ML
碎冰块……适量
1、把柳橙汁注入玻璃杯，添加糖浆
2、充分搅拌，从上注入葡萄柚果汁
3、放进碎冰块到玻璃杯的7分满
4、轻轻注入红茶
葡萄气泡茶
酒红色的葡萄果汁混合碳酸水，形成气泡冷饮。酸酸甜甜畅快务必。
材料：
冰红茶……70ML
葡萄果汁……30ML
碳酸水……30ML
糖浆……10ML
麝香葡萄……适量
碎冰块……适量
1、把葡萄汁注入玻璃杯
2、添加糖浆
3、放入碎冰块到玻璃杯的7分满
4、注入冰红茶，搅拌
5、放入纵切两半的麝香葡萄
6、注入无糖的碳酸水，轻轻搅拌
7、最后在杯里壮实麝香葡萄
气泡果汁红茶的变化技巧
加了畅快的碳酸水，冰块的涩味一扫而空，只留下清爽感。虽然冰红茶混合糖浆即有好滋味，但现在还加了果汁风味，再加上饱含气泡的碳酸水。成了连视觉都清凉起来的一道冷饮。
葡萄柚气泡茶
红茶和碳酸水把有些过酸和带苦味的葡萄果汁，变得温和和爽口
材料：
冰红茶……70ML
葡萄柚果汁……30ML
碳酸水……30ML
糖浆……10ML
葡萄柚……适量
碎冰块……适量
柳橙气泡茶
多加些碳酸水也无妨。因为柳橙的甜味能加以适度调和。
材料：
冰红茶……70ML
柳橙果汁……30ML
碳酸水……30ML
糖浆……10ML
柳橙……适量
碎冰块……适量
柠檬气泡茶
不用果汁，而直接混合新鲜水果的奢华感饮料。水果以柑橘类最搭配。
材料：
冰红茶……120ML
碳酸水……30ML
糖浆……30ML
柠檬……适量
碎冰块……适量
1、切小瓣的柠檬放入玻璃杯
2、放进碎冰块，然后注入茶水
3、加入糖浆，轻轻搅拌
4、注入碳酸水（无糖产品），轻轻搅拌。若不搅拌，使其自然呈现分层状态也很美丽。
可乐红茶
这么怪异的组合，你看过吗？耳朵、眼睛都不用怀疑，其实喝了会上瘾。
材料：
冰红茶……100ML
可口可乐……40ML
碎冰块……适量
1、先把碎冰块和冰红茶倒入玻璃杯，然后注入可乐即成。
巧克力红茶
喜欢巧克力，但夏季略嫌浓郁，这时候就这么办吧！巧克力+红茶，口味马上清爽许多。
材料：
冰红茶……120ML
牛奶……20ML
巧克力酱……10ML
糖浆……10ML
碎冰块……适量
1、把巧克力酱倒入茶杯
2、加入牛奶，轻轻搅拌
3、放进碎冰块到玻璃杯的7分满
4、轻轻注入冰红茶
果仁巧克力红茶
果仁最适合搭配巧克力，既可口又提香，融合更上等的奢华风味。
材料：
冰红茶……120ML
牛奶……20ML
发泡鲜奶油……20ML
巧克力酱……10ML
糖浆……10ML
果仁粉末……1/3茶匙
碎冰块……适量
1、把巧克力酱和牛奶倒入玻璃杯，加入糖浆
2、充分搅拌，放进碎冰块到玻璃杯的7分满
3、注入冰红茶，搅拌混合
4、漂浮发泡鲜奶油，撒些果粉粉末
咖啡红茶
藉由咖啡让香气更浓郁。这是有点香、有点苦的大人口味。
材料：
冰红茶……120ML
冰咖啡……30ML
碎冰块……适量
1、冰咖啡注入玻璃杯
2、放进碎冰块，注入冰红茶。
3、搅拌融合。
白色咖啡红茶
在咖啡红茶中多加了牛奶，香香的奶味喝起来更润喉。
材料：
冰红茶……100ML
冰咖啡……30ML
牛奶……30ML
碎冰块……适量
1、在咖啡红茶中注入牛奶
2、搅拌融合
冰的珍珠奶茶
看得见像黑珍珠般的粉圆，使用大吸管“咻咻”地吸起来。有入口即化的感觉。
材料：
冰红茶……120ML
牛奶……20ML
糖浆……20ML
黑色粉圆……3茶匙
碎冰块……适量
1、把粉圆舀入玻璃杯
2、放进碎冰块到玻璃杯的7分满
3、注入牛奶，轻轻搅拌。
街客操作洗则：
椰浆的制作（椰子粉）
1、先在7。5L油缸中加入400G速溶椰僵粉，在加入400ML温水搅拌均匀
2、调制好的椰浆用于制作各种椰露冰
注意：调制椰浆水温要控制在45度
椰浆的调制
原料比例：盒装椰浆1000ML，温水45度
1、在料缸中放入1罐和装椰浆，加入温水1000ML
2、在充分搅拌后用于各种椰露冰
注意：1、盒装椰浆必须保存在5度以上，不能冻结 2、调制椰浆水温要控制在45度
巧克力酱的制作
在5L料缸中加入开水1000ML（85——90度），再加入巧克力粉1000G，用打蛋器搅拌均匀即可（一边加粉一边搅拌）
注意：要求无结块，一定要边加粉边搅拌，巧克力粉慢慢倒入
草莓刨冰酱的制作
1、在5L油缸中倒入草莓刨冰酱3KG，在加入草莓汁1200ML
2、使用搅拌器搅拌均匀即可（待用）
注意：次酱用于草莓刨冰的制作
凤梨刨冰酱的做作和草莓一样
芒果刨冰酱的制作
1、在5L油缸中倒入芒果刨冰酱3KG，在加入芒果原浆800G，糖油550ML
2、在使用搅拌器搅拌均匀
密红豆酱的制作
1、在六分之一盆中放入1000G袋装红豆酱和200ML调制糖油
2、在搅拌均匀
密绿豆酱的制作
1、在盆中放入1000G袋装绿豆酱、绿小豆100G和300ML糖油
2、搅拌匀
哈立克
原料比例：180G玉米，50G调和油，食糖40G
1、接通电源，打开照明保温键，并打开加热键加热7分钟
2、加入调和油50G，玉米180G，食糖40G于玉米锅中
3、大约2、3分钟，玉米起爆，当爆米花外溢时，将锅盖吸于安装版上
4、爆米花响声结束后，立即顺时针旋转把手，倒出爆米花
5、连续起爆时，不需再加热
注意：1、爆第一锅爆米花时必须预热7分钟，当爆米花外溢时，必须将锅盖吸于安装版上，防止爆米花爆焦，下班前必须清晰机器，关闭电源
自制牛奶的制作
1、在5L油缸中倒入开水1。7L（水温90度）
2、加入980G奶精充分搅拌
3、冷却备用
招牌奶茶冰中
1、在中杯中放入自制牛奶80ML，糖油40ML
2、加入冰块5——7块，冲入220ML红茶
3、封口机封口后摇晃几下即可
招牌奶茶热大
1、大杯中放入自制牛奶140ML，调和糖油40ML
2、中入热红茶380ML
3、封口机封口，摇晃
刨冰食品的制作方法：
将冰块置于刨冰机中刨成雪花状置于盘中，添加1-2勺红蜜豆（绿豆、果脯、果仁均可）于刨冰上，再加入2大勺果酱即成。
①黑珍珠雪花冰制作方法：
将冰块置于刨冰机中刨成雪花状置于小碗中，将煮好的黑珍珠粉圆放2大勺于刨冰上，加入2大勺果酱，再加入1大勺葡萄干，适量炼乳奶，淋上1大勺果糖浆即成。
②草莓雪花冰制作方法：
将冰块置于刨冰机中刨成雪花状置于小碗中，加入2大勺的草莓酱于刨冰上，再加入适量的炼乳即成。（风梨雪花冰、乌梅雪花冰等口味可通过更换果酱来调整配料，制作方法相同）
③红豆牛奶冰制作方法：将冰块置于刨冰机中刨成雪花状置于小碗中，加入2大勺焖煮熟透的红豆于冰上，再加入适量的炼乳奶淋浇2大勺果糖即成。（绿豆牛奶冰制作方法相同）
④八宝雪花冰制作方法：
将冰块置于刨冰机中，刨成雪花状置于小碗中，加入适量八宝粥于刨冰上，再加入适量炼乳淋浇1大勺果糖即成。
⑤相思豆冰制作方法：
将冰块置于刨冰机中，刨成雪花状置于小碗中，加入2大勺的红豆于刨冰上，再加入2大勺大红豆，再加适量的炼乳淋浇1大勺果糖即成。
⑥鸡蛋布丁冰制作方法：
将冰块置于刨冰机中，刨成雪花状状置于小碗中，将布丁切块加于刨冰上，加葡萄干1大勺，再加入适量的炼乳，淋浇1大勺糖水即成。
⑦ 珍珠鲜果冰：各式水果分别洗净，去皮，切小块放入盘中，盖上冰渣，浇淋珍珠2大勺，再加淋果糖水即成，食用时拌匀，营养美味。
上海避风塘外卖部出品：
NO.001红茶)
红茶
基本原料
泡沫红茶80g调味红茶40g8升
保质期
夏季3-5小时冬季4-6小时
制作方法
1将8升水煮开.
2开盖后冷至90度,(冷2-3分钟),搅拌均匀.
3关火,将红茶放入并搅拌均匀.
4开盖泡15-20分钟.
5滤出.(新老不能混用)
(NO.002牛奶)
牛奶
基本原料
D奶精400g(奇)奶精400g水2升
保质期
夏季3-5小时冬季5-7小时
制作方法
1在料缸里加入奶精.(新老不能混用)
2加人开水(开水烧开后,冷却2-3分钟,分三次到入奶精中)
3充分搅匀.
(NO.003珍珠)
珍珠
基本原料
珍珠1kg水4:1糖油100ml
保质期
夏季3-4小时冬季5-6小时
制作方法
1水开后加入珍珠,搅动至浮起.
2开盖煮至15分钟,关火焖至约15分钟.
3捞出至滤盆,使用冷水洗至不粘手为宜.
4放入料缸中,加入糖油.(新老不能混用)
5糖油:水=1:1
6珍珠可隔夜回煮,先将珍珠洗净,放入开水中煮5分钟,出锅.(回锅两次后不能使用.)
(NO.004原味珍珠奶茶500ml)
原味珍珠奶茶
基本原料
珍珠一勺牛奶四勺糖油一勺半红茶至满
制作方法
1加入牛奶,珍珠,糖油,红茶.
2封口
3检查封口是否严密.
备注
1甜度可以根据当地口味做适当调整
(NO.005果味奶茶500ml )
果味奶茶
基本原料
珍珠一勺牛奶四勺糖油一勺,果粉一勺
制作方法
1珍珠.牛奶,糖油,果粉,红茶.
2封口
3检查封口是否严密
备注
1甜度可以根据当地口味做适当调整
(NO.006鸳鸯珍珠奶茶500ml)
鸳鸯珍珠奶茶
基本原料
珍珠一勺牛奶四勺糖油一勺半咖啡粉一勺
制作方法
1加入珍珠, 牛奶, 糖油, 咖啡粉, 红茶
2封口
3检查封口是否严密
备注
1甜度可以根据当地口味做适当调整
(NO.007果酱雪乳360ml)
果酱雪乳
基本原料
果酱一勺冰块适量酸奶一袋水至满
制作方法
1打入碎冰至七分满
2加入酸奶,果酱,水至满
3封口
4检查封口是否严密
(NO.008果酱刨冰500ml)
果酱刨冰
基本原料
果酱一勺牛奶两勺糖油半勺水至满
制作方法
1打入碎冰村底,约七分满
2加入果酱
3淋入牛奶,糖油,水至满
4视顾客要求封口或敞
备注
1可建议顾客敞口状态用吸管搅拌均匀后食用口感更好
2如果顾客要封口带走,则碎冰适当少加
(NO.009海岛椰风类500ml )
海岛椰风类
基本原料
果酱一勺糖油一勺椰子粉一勺牛奶一勺
制作方法
1、加入椰子粉用热水搅开加入牛奶,打入碎冰浇上果酱,糖油,水至满
2、封口
3、检查封口是否严密
(NO.010果味汽水500ml)
果味汽水
基本原料
果汁30ml纯净水30ml冰块至七分满雪碧至满
制作方法
1、加入果汁
2、加入纯净水，将果汁搅拌均匀
3、加入冰块至七分满
4、加入雪碧至满
5、封口
6、检查封口是否严密
(NO.011冻咸柠七500ml)
冻咸柠七
基本原料
柠檬一片盐适量冰块至七分满雪碧至满
制作方法
1、加入柠檬
2、加入适量盐
3、加入冰块至七分满
4、封口
5、检查封口是否严密，
(NO.012水晶果汁500ml)
水晶果汁
基本原料
果汁30ml可而必思半盎司纯净水加冰至满
制作方法
1、加入果汁
2、加入可而必思少量纯净水,将果汁搅拌均匀
3、加入纯净水 ,冰块至满
4、封口
5、检查封口是否严密
6、摇动使果汁充分溶解
(NO.013水晶椰果500ml)
水晶椰果
基本原料
果汁35ml椰果45g纯净水至满
制作方法
1、加入果汁
2、加入纯净水,将果汁搅拌均匀
3、加入椰果
4、加入纯净水至满
5、封口
6、检查封口是否严密
7、摇动使果汁充分溶解
(NO.014泡沫红茶500ml)
泡沫红茶
基本原料
糖油35ml红茶至满
制作方法
1、加入糖油
2、加入红茶至满
3、封口
4、检查封口是否严密
(NO015果味红茶500ml)
果味红茶
基本原料
果汁30ml糖油20ml红茶至满
制作方法
1、加入果汁,少量纯净水,搅动均匀
2、加入糖油
3、加入红茶至满
4、封口
5、检查封口是否严密
6、摇动使果汁充分
(NO.016果酱冰淇淋500ml)
果酱冰淇淋
基本原料
冰淇淋球2枚水100ml糖油30ml果酱一勺半
制作方法
1、打入碎冰村底,约8分满
2、加入冰淇淋
3、加入水与糖油,淋上果酱
4、视顾客需要封口或敞口
备注
1、可建议顾客敞口状态使用吸管搅拌均匀后食用口感更佳
2、如果顾客要封口带走,则碎冰可适当少加
(NO.017黑色漂浮500ml)
黑色漂浮
基本原料
咖啡粉半勺牛奶一勺糖油一勺冰淇淋球一枚
制作方法
1、入冰块打衬底,约六分满
2、加入咖啡粉,牛奶,糖油少量纯净水搅拌均匀
3、加入冰淇淋球1枚,加水至满
1、视顾客需要封口或敞口
(NO.018七喜漂浮500ml)
七喜漂浮
基本原料
雪碧300ml冰块适量冰淇淋球一枚
制作方法
4、入冰块打衬底,约六分满
5、加入雪碧
6、加入冰淇淋球1枚
7、视顾客需要封口或敞口
(NO.019鲜橙漂浮500ml)
鲜橙漂浮
基本原料
柳橙汁30ml冰淇淋球一枚冰块适量水至满
制作方法
1、加入柳橙汁,少量热水,搅拌均匀
2、加入冰块
3、加入纯净水,冰淇淋球,至满
(NO.020金牌百汇500ml)
金牌百汇
基本原料
冰淇淋球一枚橙汁110-120ml
果汁20ml椰果10g
珍珠10粒草莓果酱15g
制作方法
1、先将果汁倒入杯子,用少许纯净水搅开
2、加入冰块七分满,加入橙汁
3、打入冰淇淋球,加入珍珠,椰果与草莓果酱
4、视顾客需要封口或敞口
(NO.021雪泡500ml)
雪泡
基本原料
奶精两勺果酱两勺糖油一勺水至满
制作方法
1、将奶精,果酱,糖油放入雪克壶内
2、加水至满
3、摇雪克壶半分钟
4、倒入杯中,封口检查封口是否严密
(NO.022上海酸梅汤500ml)
上海酸梅汤
基本原料
酸梅粉一勺乌梅汁10ml糖油一勺水至满
制作方法
1、酸梅粉少许水化开
2、加入乌梅汁
3、加入糖油,冰块
4、水至满
(NO.023跳跳冰淇淋500ml)
跳跳冰淇淋
基本原料
冰淇淋球两枚跳跳糖柳橙汁30ml
制作方法
1、加入柳成汁,加入200ml水,搅匀后加入碎冰至满
2、冰淇淋球两种颜色各一,
3、在表面均匀洒上跳跳糖即可
(NO.024相思奶蓉500ml)
相思奶蓉
基本原料
花生粉两勺牛奶两勺半小红豆一勺糖油适量
制作方法
1、花生粉用少许热水化开
2、加入牛奶,小红豆,适量糖油
3、水至满
(NO.025奶昔360ml)
奶昔
基本原料
冰淇淋球三枚果酱一勺半糖油一勺半
制作方法
1、碎冰,冰淇淋球,果酱,糖油,一起用沙冰机打匀
(NO.026爆米冰500ml)
爆米冰
基本原料
果粉一勺半冰沙粉一勺奶精粉两勺跳跳糖西米一勺
制作方法
1、碎冰三大勺,果粉,沙冰粉,奶精粉,糖油,将以上原料用沙冰机充分搅拌均匀
2、倒入杯中,加西米一勺,洒上跳跳糖
(NO.027水果捞500ml)
水果捞
基本原料
冰粉粉一包新鲜水果果汁一勺
制作方法
1、冰粉粉一包(50克),水12斤,水开后停两三分钟,倒冰粉粉搅匀,放凉
2、加入果冻半杯,糖油一勺,果汁一勺,碎冰适量,放两三种水果
避风塘热饮新配方及方法
1)巧克力巴士奶绿豆奶 红豆巴士奶
巧克力块(1公斤)用10克放入500cc杯中用少许热水化开,然后加入10克巧克力粉,两勺奶精水,适量糖油,加满热水即可.
2)神农氏饮品系列:黑芝麻糊 花生茶,绿豆沙,杏仁茶,红豆露,玉米露,黑糖姜母茶
一、花生茶
1.花生牛奶做法:500cc杯子50g花生粉+30g奶精粉+450cc热水冲泡即可
2.花生牛奶西米露做法: 花生牛奶做法+西米
3.巧克力花生茶做法:50g花生粉+10gA级巧克力粉+450cc热水冲泡即可
二、黑芝麻糊
1.黑芝麻糊牛奶做法:50g黑芝麻糊+20g奶精+450cc热水冲泡即可
2.黑芝麻糊牛奶西米露做法: 黑芝麻糊牛奶做法+西米即可
3.黑芝麻花生茶做法:30g黑芝麻粉+20g花生粉+50cc热水冲泡即可
三、红豆粉
1.红豆牛奶做法:50g红豆粉+20g奶精粉+450cc热水冲泡即可
2.红豆牛奶西米露做法:红豆牛奶做法+西米即可
四、杏仁茶
1.杏仁牛奶做法:50g杏仁粉+20g奶精粉+450cc热水冲泡即可
2.杏仁牛奶西米露做法:杏仁牛奶做法+西米即可
3.杏仁花生茶做法:30g杏仁粉+20g花生粉+450cc热水冲泡即可
五、绿豆沙
1.绿豆牛奶做法:50g绿豆沙+20g奶精粉+450cc热水冲泡即可
2.绿豆牛奶西米露做法:绿豆牛奶做法+西米即可
绿茶的煮法
5升水煮开,泡2包绿茶包,闷10分钟,把茶包滤出,然后再煮5升水,把前次滤出的茶包再煮10分钟,把茶包滤出,然后再把两茶叶水混合即可.
一、柠檬绿茶
先在500cc杯子中放入1盎司的柠檬汁,一勺半糖油,5分绿茶,3分热水,倒入杯中.
二、奶绿
一勺半糖油,两平勺奶精,6分绿茶,2分热水,搅拌均匀即可
三、香芋奶绿
20g香芋粉,一半勺糖油,一勺半奶精,6分绿茶,2分热水,搅拌均匀即可
四、热可可
3g可可粉+两勺半奶精水+一勺半糖油+加9分热水搅拌即可
五、花草蜜茶系列:玫瑰蜜茶 菊花蜜茶 茉莉蜜茶 桂香蜜茶 熏衣草蜜茶
1.玫瑰蜜茶
玫瑰酱50g+立顿茶包一小包+一勺糖油,用90度开水冲泡即可
其他方法一样
六、姜汁可乐
姜汁可乐粉倒入500cc杯中,加满热水,一勺糖油冲泡即可
08年度最新推出避风塘十二星座西米热饮
(射手座)少林足球:35g花生茶+2勺奶精水+15g花生粉+1勺糖油+1勺西米+热水冲泡即可
(双鱼座)踏雪寻梅: 35g红豆茶粉+2勺奶精水+15g红豆沙粉+1勺糖油+1勺西米+热水冲泡即可
(金牛座)冰山美人: 35g绿豆茶粉+2勺奶精水+15g绿豆茶粉+1勺糖油+1勺西米+热水冲泡即可
(处女座)初恋情人: 35g玉米露粉+2勺奶精水+15g芒果粉+1勺糖油+半勺西米+热水冲泡即可
(摩蝎座)浪漫夏天: 35g杏仁茶茶+2勺奶精水+15g杏仁粉+1勺糖油+半勺西米+热水冲泡即可
(水瓶座)冰天雪地:30g雪泡粉+2勺奶精水+20g椰香粉+1勺糖油+1勺西米+热水冰泡即可
(天秤座)贵妃醉酒:20g巧克力浆+热水化开+20g巧克力粉+2勺奶精水+1勺糖油+1勺西米+热水冲泡即可
(天蝎座)出水芙蓉:35g花生茶粉+2勺奶精水+20g巧克力粉+半勺糖油+1勺西米+热水冲泡即可
(白羊座)红粉佳人:20g草莓粉+2勺奶精水+20g玫瑰粉+1勺糖油+1勺西米+热水冲泡即可
(双子座)欧陆风情:20g咖啡粉+2勺奶精水+20g巧克力粉+1勺糖油+1勺西米+热水冲泡即可
(巨蟹座)天使之吻:30g蜜豆酱打碎+2勺奶精水+红豆沙粉15g+半勺糖油+1勺西米+热水冲泡即可
(狮子座)流金岁月:30g黑芝麻糊茶粉+20g奶精水+20g花生茶粉+1勺西米+热水冲泡即可
思思宝贝 手调奶茶饮品专家
特选茗茶
招牌红茶(美容型）香子红茶的泡法：香子红茶一小包(210克)放入开水5000CC(10斤)中泡15分钟后过滤茶叶滤出茶水放入台湾树脂保温桶保温备用。
做法：红茶200CC，专用糖40克，冰块200克雪克杯手调OK
精选绿茶（减肥型）青抹绿茶的泡法：一包青抹绿茶(600克)放入15000CC85度的水中泡10钟后过滤茶叶滤出茶水放入台湾树脂保温桶保温 备用。
做法:绿茶200CC,专用糖40CC,冰块250CC雪克杯手调OK
阿里山乌龙绿茶乌龙茶的泡法:乌龙茶500克放入1250CC85度的水中泡10分钟后过滤茶叶滤出茶水放入台湾树脂保温桶保温 备用。
做法:100CC绿茶加100CC乌龙茶,40克专用糖,冰块250CC雪克杯手调OK
仙草茶仙草汁20克加招牌红茶50克,冰块200克,冰水220克雪克杯手调OK
梅子红梅子3到4立红茶200CC，专用糖（甜而不腻）40CC，冰块250CC雪克杯手调OK
梅子绿梅子3到4立绿茶200CC，专用糖（甜而不腻）40CC，冰块250CC雪克杯手调OK
蜂蜜红20克龙眼蜂蜜放入招牌红茶中
蜂蜜绿20克龙眼蜂蜜放入精选绿茶中
百香红特级百香汁30克 红茶100克冰块200CC冰水160克雪克杯手调OK
百香绿特级百香汁30克 绿茶100克冰块200CC冰水160克雪克杯手调OK
柠檬红红茶100克冰块200CC冰水160克雪克杯手调OK
柠檬绿绿茶100克冰块200CC冰水160克雪克杯手调OK
宝贝香醇奶茶
奶油的配法:500克奶精/500克开水溶好备用.
香滑奶茶(全糖)香子红茶水200克;专用糖40克;加入100克奶油,冰块100克雪克杯手调OK
香滑奶茶(半糖)香子红茶水200克;专用糖20克;加入100克奶油,冰块100克雪克杯手调OK
精选绿茶（减肥型）青香绿茶（茉香型）的泡法：一包青香绿(600克)茶放入15000CC85度的水中泡10钟后过滤茶叶滤出茶水放入台湾树脂保温桶保温 备用。
做法:绿茶200CC,专用糖40CC,冰块250CC雪克杯手调OK
阿里山乌龙绿茶乌龙茶的泡法:乌龙茶叶500克放入12500CC(25斤)85度的水中泡10分钟后过滤茶叶滤出茶水放入台湾树脂保温桶保温 备用。
做法:100CC(克)绿茶;加100CC(克)乌龙茶,40克专用糖,冰块250CC雪克杯手调OK
茉香奶绿绿茶200CC;专用糖40CC;奶油100CC,冰块150克雪克杯手调OK
乌龙奶绿乌龙茶100CC绿茶100CC;专用糖40CC;奶油100CC,冰块100克雪克杯手调OK
芋香奶茶100CC香子红茶水；专用糖40CC;芋香粉30克奶油100CC冰块200克雪克杯手调OK
巧克力奶茶100CC香子红茶水；专用糖40CC;巧克力粉30克；奶油100CC冰块200克雪克杯手调OK
薄荷奶绿绿茶200克;专用糖40CC;奶油100CC;冰块100；薄荷香蜜20克雪克杯手调OK
阿华田奶茶红茶100CC；专用糖40CC;阿华田30克奶油100CC；冰块200；雪克杯手调OK
冬瓜奶茶红茶100CC；专用糖40CC;冬瓜汁30克；奶油100CC；冰块100；雪克杯手调OK
抹茶玉露奶抹茶粉15克；爱玉冻粉15克；专用糖40CC;开水100克溶化；奶油100CC；冰块200；雪克杯手调OK
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台湾招牌珍珠奶茶香滑奶茶加珍珠
仙草冻香滑奶茶香滑奶茶里加一勺仙草冻决
椰果香滑奶茶 香滑奶茶里加一勺椰果
QQ香滑奶茶香滑奶茶里加一勺Q果
抹茶冰奶茶抹茶粉20克;奶精20克果糖25克开水溶化后加冰到500CC雪克手调OK
招牌冰咖啡冰咖啡粉30克;奶精30克加冰块和冰水到500CC手调
珍珠仙草冻奶珍珠一勺;仙草冻块半杯;奶油半杯
台湾纯香滑奶茶的配方和做法
配方:香子红茶(由三种台湾红茶叶组成；加三包香草和决明子组成)合计630克;;奶精(台湾版奇异鸟);韩国细沙糖。
做法:先烧开20000CC(40斤)的水.放入一包香子红茶,泡14分钟.过滤茶水,滤出茶叶,再烧开10000CC(20斤)的水,重复使用一次使用以上香子红茶,泡10分钟.滤出茶水;再将20000CC和10000CC的茶水混入一起.然后分成三桶,每桶10000CC茶水.
将1250~1400克的奶精放入10000CC的茶水中,十分钟后再放入400克韩国细沙糖.冷却后放入冰箱.
好奶茶的鉴别方法:茶味纯,香味自然悠长,奶味纯、滑；喝后茶香和奶香的余香长,没有别的杂味.
注：不同的茶叶和不同的奶精的质量，还有不同的比例配出来的奶茶味道是不同的。
浓缩茶与含叶茶
浓缩茶
一、何谓浓缩茶法？
浓缩茶法就是將茶泡至双倍的浓度，放至常温，饮用时调以另一倍高温的开水，使茶汤稀释至标准浓度与适口的温度。
这种泡茶法与饮品法有三大特点：
1.是避开茶汤不宜高温存放的缺点，將泡好的茶汤降至常温，以利香味的保存。
2.是以兌半杯热开水的方式，使茶汤恢复适口的浓度与温度。
3.是饮用者长時間随时需要時，经简便的对水方式，就可以有一杯相对高品质的茶汤饮用。
二、濃縮茶的泡法
可用「大桶茶」的泡法加以修正，通常會泡大桶茶的人就會泡濃縮茶，也就是把茶量加倍，或是水量減半，得到的就是雙倍濃度的茶湯。特別注意一定要用上面的方法，若想用大桶茶一樣的茶水比例，然後把時間加長是沒有用的，因為以大桶茶的茶、水比例浸泡五、六分鐘以後，茶葉的「水可溶物質」以釋出得差不多了，不會因為浸泡的時間加長而得到雙倍的濃度。
三、濃縮茶的應用
以人多、長時間的供應為目的，彌補大桶茶放置太久溫度降低的缺點。濃縮茶泡好後，能需將茶渣與茶湯分離，並盡快將茶湯溫度降低。若在人數較多的場合，湯量較多可放在冷水中降溫，如果有準備攜帶外出，也可放在冰箱冷藏，這樣可以避免途中茶湯搖晃，容易變質。
定點招待客人時─
將泡好的濃縮茶與白開水、杯子準備好。飲用者可以自己用白開水調出適合自己的濃度、溫度。天氣熱時，白開水的溫度不必太高，天氣冷時，溫度可調高些，若在寒冷地方，可將杯子保溫或用熱開水燙杯，這樣較能保持茶湯的溫度。因為瓷器的密度可以保持茶湯的溫度。濃縮茶還有以個好處，他可以作為調味茶與泡沫茶的原料，因為調味茶必須加冰塊與調味料，所以剛好可以稀釋茶湯的濃度。
四、乳化現象
有些濃縮茶領卻後會變的白濁，有如加了奶精般。但這時不用擔心，甚至應該覺得高興，因為這是高品質的茶葉，這不是每口灶都有的，這種現象不是每種茶葉都會有的，是要有高品質的重發酵茶才容易發生，如果喝茶時發生乳化現象，就加入熱開水或直接加溫，茶湯就會恢復原來的湯色。
最後的提醒：濃縮茶放置的時間以不超過半天為宜。雖然濃縮茶可以供應較長的時間，但是若超過半天以上，茶湯還是會容易變質。
含葉茶法
一、含葉茶的定義
含葉茶是利用控制茶、水的比例，使茶葉浸泡至一定時間後，濃度固定所需的一種泡法與飲品方式。
含葉茶與濃縮茶，都是簡便泡茶法一種，但是含葉茶另有一大特色，就是在單杯操作時，可以再喝茶師同時欣賞舒展以後的茶葉，讓人可以享受茶湯的甘醇外，同時在視覺上也能享受到泡開後所還原的芽心或一心二葉的美感，這就叫做「枝葉連理」。
二、含葉茶的泡法
茶水比例：水量×1.5％＝茶量100c.c的水泡1.5g茶葉
泡含葉茶有兩種泡法：
A.預泡法
預泡法是先沖入1/2或1/3的熱水，等飲用時再補足剩餘水量。比如家裡宴客時，可在客人到來之前將茶葉放入茶杯內，沖入1/2或1/3的熱水浸泡著，等客人一到，再補足所需的熱水，馬上就可以端出來給客人飲用。
B.一次沖泡法
一次沖足所需要的水量，浸泡至10分鐘以後，就可以直接端給客人飲用。例如用蓋碗來招待客人，可以等客人到後才沖水，等10分鐘後端出去給客人喝，此時濃度與溫度都剛好。
※一次沖泡法與預泡法，不同的地方就在於 一次沖泡法的茶湯溫度較高，適合長時間的場合飲用，而預泡法比較容易控制茶湯的溫度，可以馬上飲用。
最後需要注意的一點就是，前面所說的1.5％的茶水比例並不是那麼固定，因為茶有嫩採、老採，有粗、有細，也有苦澀味偏重的，同時也要依照飲用者的口味不同稍稍調整一下茶量。比如嫩採者與苦澀味偏重的就少放一點，而老採者不妨多放一點茶葉，這樣就可以很成功的泡出一杯很香、濃度又恰到好處的茶，等客人喝完這杯茶後，不需要太多的言語，你們的友誼就已經在他的心中快速增長。
