清明小长假,孩子只休息了两天半,每天的饭菜都是围着她转。从学校回到家,跟我说,她们学校有好多孩子肚子不舒服,还拉肚子,都去医务室开药,甚至有的还输液呢?我问孩子这些拉肚子的孩子都吃什么了?吃豆角了?孩子告诉我,学校知道豆角做不熟,容易中毒,根本就没有用豆角做的菜。我问那到底是吃了什么,拉肚子的。孩子说,也说不清楚。学校正查呢?哎,家长一方面寄希望于学校严把食品卫生关,另一方面只能告诫自己的孩子不要乱买的吃,要趁热吃,注意自己天气变化,及时增减衣服,不要着凉,感冒。转回话题,继续说吃,孩子回来,给她做的饭菜,都是她平时在学校吃不到的,这不人家要求吃熘肥肠,说起溜肥肠,好多人都不喜欢吃,一个是不喜欢它的味道,另一个就是嫌它油腻。但我家女儿就喜欢这一口,说实话,一般女孩子都不喜欢吃,但我家都喜欢吃,这也遗传啊!而且喜欢加上尖椒的溜肥肠,绝对是一道超级下饭菜。肥肠我是买生的,回来自己清洗,煮熟,这样肥肠处理的肥肠干净,而且异味也处理比较彻底。就是清洗时,味道不好闻,不过好这一口,还能接受,清洗完以后,让孩子闻一闻,还还有味吗?她说闻不到了。等我做溜肥肠时,孩子在客厅就嚷嚷,一股溜肥肠的味,等等端上桌,人家迫不及待的尝了一口,味道真不错,比饭店的还香,没有饭店的油腻,很赞。
原料:肥肠 青红尖椒
蒜片 葱段 姜片 料酒 面粉 白醋 八角 十三香 酱油 淀粉
做法:
1、把肠头翻过来,用水冲着翻,借着水的冲劲,很容易就把肠子翻过来了。
2、翻过来的肥肠,去掉淋巴管,肥油。
3、把肥肠放在加有白醋和面粉的水里,反复搓洗,搓洗干净。
4、放在清水里漂洗干净,并浸泡。
5、把洗干净的肥肠,放到冷水锅里,加葱段、姜片、八角、十三香,大火烧开,煮至八成熟。
6、捞出凉凉,切菱形块。
7、再放到开水锅里焯水,捞出,沥干水分。
8、用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉,调成调味汁。
9、青红尖椒洗净,去蒂去籽,切块。
10、炒锅置火上,放油,烧至6成热,放蒜片爆香。
11、放入肥肠,青红尖椒翻炒,倒入调味汁,翻炒均匀即可。
如何去除肥肠异味?
1、用水冲洗肠头,借着水的冲劲,很容易就把肠子反过来。
2、用白醋、面粉和水,调成的面糊洗肥肠,既可以去腥味又可以清洗干净。
3、反复用清水冲洗,浸泡,去腥味。
4、煮肥肠要用冷水煮。
5、煮的时候,放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。
6、煮熟的肥肠,再用开水,炒一下,去油腻去腥。
7、看肥肠是否煮熟,只要筷子能扎透就可以了。
8、溜肥肠要大火快炒。
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