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A（vitaminA）是脂溶性的醇类物质，它是一个具有脂环的
不饱和一元醇，包括维生素A 1、A2 两种。维生素A1 和A2 结构相似 。其中
维生素A1主要存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又叫
视黄醇或抗干眼病维生素，维生素A2主要在淡水鱼中存在。 维生素A可促进眼内感光色素的形成。它构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，视紫红质与暗视觉有关，决定着人眼的暗适应能力的强弱。 维生素A存在于动物性食物中，维生素A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，而
维生素A2存在于淡水鱼的
肝脏中。 植物组织中尚未发现维生素A（但是部分植物中含有的β-胡萝卜素可以
被人体吸收并转化为维生素A）。人体缺乏维生素A，影响暗适应能力，如儿童
发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症（暗适应严重）等。 正常成人每天维生素A的参考摄入量（RNIs）为男性800ugRE（2670国际单位）；女性为700ugRE（2330国际单位）；儿童约为500--700。
按目前中国城镇居民的消费水准，如果能正常进食，不偏食、不挑食的话，维生素a的摄入应该不成问题，不必过于担心
生理功能 1）
维持正常视觉功能。视紫红质与视紫蓝质都是由视蛋白与视黄醛所构成的。视紫红质经光照射后，11-顺视黄醛异构成反视黄醛，并与视蛋白分离而失色，此过程称“漂白”。若进入暗处，则因对弱光不敏感的视紫红质消失，故不能见物。
若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短（世界各国飞行员体检都要检查这一项）；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生
夜盲症。 2）维护
上皮组织细胞的健康。当维生素A不足或缺乏时，引起上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染。在儿童，极易合并发生呼吸道感染及腹泻。有的肾结石也与泌尿道角质化有关。过量摄入维生素A，对上皮感染的抵抗力并不随剂量而增高。 3）维持骨骼正常生长发育。 当其缺乏时，成骨细胞与破骨细胞间平衡被破坏，或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖，或使已形成的骨质不吸收。 4）促进人体的生长与生殖（
孕妇和儿童注意了）。 维生素A有助于人体细胞增殖与生长
。动物缺乏维生素A时，明显出现生长停滞（长不高或长不大），可能与动物食欲降低及蛋白利用率下降有关。假如
你的孩子缺乏维生素A呢？。维生素A缺乏时，影响雄性动物精索上皮产生精母细胞，雌性阴道上皮周期变化，也影响胎盘上皮，使
胚胎形成受阻，导致不孕不育。维生素A缺乏还引起诸如催化黄体酮前体形成所需要的酶的活性降低，使肾上腺、生殖腺及胎盘中类固醇的产生减少，可能是影响生殖功能的原因。 5）维生素A酸（视黄酸）类物质有延缓或
阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用，特别是对于上皮组织肿瘤，临床上作为辅助治疗剂已取得较好效果。β---胡萝卜素具有抗氧化作用，近年来有大量报道，是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂，对于防止脂质过氧化，预防
心血管疾病、
肿瘤，以及
延缓衰老均有重要意义。维生素A对于机体免疫功能有重要影响，缺乏时，细胞免疫呈现下降。 维生素A过量摄入，可引起中毒。成人一次剂量超过3×10的5次方μg视黄醇当量（RE）,儿童一次剂量超过9×10的4次方μgRE即可致急性中毒，成人每日摄入（2.25~3）×10的4次方μgRE，婴幼儿每日摄入（1.5~3）×10的4次方μgRE，超过6个月，可引起慢性中毒。 婴幼儿慢性中毒常见皮肤干粗或薄而发亮，有皮脂溢出样皮炎或全身散在性斑丘疹，斑片状脱皮和严重瘙痒。唇和口角常皲裂，易出血。毛发干枯、稀少、易脱发。骨痛，常发生在长骨和四肢骨，以前臂和小腿多见。伴局部软组织肿胀，有压痛感等体征。
吸收代谢
维生素A进入消化道后，在胃内几乎不被吸收，在小肠与胆汁酸脂肪分解产物一起被乳化，由肠粘膜吸收。维生素A人体储存量随着年龄递增而减少，至老年期明显低于年轻人，不同性别储存量也不同，在无维生素A摄入时，每日肝中损失（分解代谢）率约为0.5%。
富含维生素A的食物
富含维生素A的食物有两类。 一是维生素A原（原来没有维生素活性，在体内能转变为维生素的物质称为维生素原），即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。 据食物分析表显示，平均每一份（100克）中含有维生素A最丰富（约12000单位）的是绿叶蔬菜，例如牛皮菜、羽衣甘蓝、菠菜和其他绿色蔬菜。即使是一份刀豆、西兰花、胡萝卜、黄南瓜、杏、甘薯或山药也能提供
5000单位的维生素A，而这正是成年人一天所需的量。一份西红柿、豌豆、芹菜、莴苣和芦笋中所含的量平均也接近2000单位。除了杏以外，大多数黄色水果一份中维生素A的含量都少于400单位。已经失去原来的颜色或从未变成绿色的蔬菜中缺少这种维生素。 从这个食物分析表中可以看出，动物肝脏中含有极为丰富的维生素A，而且动物肾脏和杂碎中所含的量也很高。肌肉中无法储存维生素A，烧烤、煎炸的肉和肉排中缺乏这种维生素。鸡蛋和乳脂中含有维生素A，其数量有赖于动物所摄食的食物。母牛在喂食干草后所产的奶为冬黄油，每450克冬黄油中所含的维生素A也许只有2000单位，而每450克夏黄油平均则是12000单位。每450克黄油替代品中所添加的维生素A通常为12000单位。
鱼肝油是商业上维生素A的最丰富来源。动物肝脏中所含的维生素A有赖于动物所摄食的食物及动物的年龄。成年牛和羊的肝脏中所含的维生素A比小牛和小羊的肝脏中所含的维生素A要丰富得多，同样老母鸡肝脏比小鸡肝脏含维生素A多。
药理作用
维生素A口服后极易吸收， 主要在肝脏中贮存。几乎全部在体内被代谢，β 胡萝卜素是Vit A 的前体，在动物
肠黏膜内可转化为活性Vit A。主要经由尿、粪排泄， 而乳汁中仅有少量排泻。 β胡萝卜素也是脂溶性抗氧化剂，β胡萝卜素能防治阻塞性动脉粥样硬化、冠心病、中风等多种老年性疾病， β胡萝卜素具有阻止LDL被氧化形成氧化型LDL的作用，而有毒性的氧化型LDL会导致血管上皮细胞的损伤，从而加速脂质在损伤部位的沉积形成斑块，以至阻塞血管，引发阻塞性动脉粥样硬化等疾病。
维生素A 可治疗干眼病、角膜软化症、皮肤干燥及夜盲症等。此外， 对烫、冻伤和溃疡也有疗效。
影响维生素A吸收的因素
1、小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的。 2．膳食
脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收。 3．抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。 4．服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。 5．维生素C对维生素A有破坏作用。尤其是大量服用维生素C以后，会促进体内维生素A的排泄，所以，在大量服用维生素C的同时，一定要注意维生素A的服用量要充足。
摄入过量的临床表现
成人连续几个月每天摄取50000IU以上会引起中毒现象。幼儿如果在一天内摄取超过18500IU则会引起中毒现象。主要表现：由于破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗及骨关节疼痛；皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆；易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸；血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。 1、对维生素A的建议每日摄取量，就一般成年男性而言，1000RE（或5000IU）即可防止不足。 2．10～15岁少女建议每日摄入量为4600国际单位。 3．16岁以上的女性建议每日摄入量为4200国际单位。
4．成年人每日需吃约0.85个柠檬方可满足需要；成年人每日只需吃1/2根胡萝卜；成年人每日只需吃1片芒果即可满足需要；成年人每日只需吃1根芦笋即可满足需要。 5．孕妇需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿。怀孕期间，最初摄取量不建议增加。 6．哺乳期女性，在前6个月中可额外增加2500国际单位；后6个月额外增加2000国际单位。
缺乏症
维生素A缺乏症是体内缺乏维生素A所引起的营养紊乱性疾病。儿童缺乏维生素A时，首先出现夜盲，继之全身上皮组织角质变性及发生继发感染。原因有摄入不足，吸收不良，消耗过多及代谢受阻等。本病以婴幼儿为多见。
表现
1、暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼病，出现毕脱氏斑 角膜软化穿孔而致失明 !! 2．粘膜、上皮改变. 3．生长发育受阻 易患呼吸道感染 4．味觉、嗅觉减弱，食欲下降 5．头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠。预防与治疗
轻度维生素A缺乏可因吸收不良（如肠疾病、胃切除），代谢异常（发烧）或过份丢失（肾炎）而发生，去除有关发病因素，给予富有维生素A的食物，如猪肝、鸡肝、羊肝、牛奶、蛋黄、胡罗卜、菠菜、韭菜、荠菜、莴苣叶、金针菜或果类杏干等。给予大剂量维生素A，每日口服20－30万国际单位，若口服吸收不良，可改肌肉注射，一般一个月左右好转，3－4个月后痊愈，使用时应注意长期大量应用维生素A可产生维生素A过多症。如有合并其他维生素缺乏，作相应补充。 维生素A过多的病例，常见于长期大量使用维生素A的儿童中，这种病的症状是皮肤改变（干燥而粗糙的皮肤），肝肿大和关节胀痛等。只要停止给予维生素A，症状就会消失。维生素A的功能
1.具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老，去皱纹。
2.能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤。
3.有助于保护表皮，黏膜不受细菌侵害，健康皮肤，预防皮肤癌。
4.预防夜盲症，视力衰退，治疗各种眼疾，使女人明眸善昧。
5.促进骨骼生长，帮助牙齿生长，再生。
6.有效预防肥胖，保持女性苗条的身材。
营养咨询
1.[维生素缺乏] 维生素a缺乏症
维生素a缺乏症是因体内缺乏维生素a而引起全身性疾病。各年龄段均可发病，
多见于婴幼儿。以眼部及皮肤症状，如夜盲、结膜干燥、角膜软化、毛囊角化等为主症。
2.[维生素美容] 维生素a可防皮肤老化
如果
维生素
a轻微缺乏时，人们首先注意到的是眼部的症状，然而
皮肤
却早已经开始变化了。皮下组织的细胞死亡脱落，堵塞毛孔，
油脂
无法到达皮肤表面，使皮肤变得又干又粗，有时会全身发痒，形成
疱疹（
多见老年人)
。
3.[营养调理] 过量的维生素a 致婴儿畸形
孕妇过量服用维生素a可使婴儿在胚胎早期受到损害，导致新生婴儿畸形，如兔唇、
脑积水
和严重心脏缺陷。这些过量摄入维生素a导致的畸形在每57个新生儿中就有一例。
4.[白领营养保健] 上班族：服维生素a有新法
许多经常在电脑前面办公的白领女性都不同程度地患上电脑综合征，出现精神不振，视力模糊，胸闷头痛，心跳加速等症状，严重的一见屏幕就想吐。专家推荐“双休日法”（5天工作日里每天服1粒维生素a，双休日停服）服用维生素a，可有效预防电脑综合症。
5.[孕期营养需求] 孕期是否要补维生素a？
孕期补充维生素a是非常重要的。由于维生素a广泛存在于食物当中，尤其在动物肝脏及蛋黄中，因此一般建议孕妇采取食补的方法，多进食猪肝、鸡蛋、瘦肉。按目前中国城镇居民的消费水准，如果能正常进食，不偏食、不挑食的话，维生素a的摄入应该不成问题，不必过于担心。对于部分素食主义者，则需要补充维生素a，剂量可以根据缺少的程度来定。
6.[维生素过量] 维生素a过多可能引起骨折
瑞典一项最新研究提出，血液中含有高
浓度
维生素a的40多岁和50多岁男性在他们老年时期发生骨折的概率要比那些血液中维生素a含量低的高得多。
7.[维生素缺乏] 儿童维生素a中毒与不足
维生素a是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素a会引起夜盲症。维生素a缺乏还会引起干眼病（小孩有事没事总爱擦眼），可使视力衰退。另外，维生素a缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼、
牙齿
发育不正常，皮肤干燥，腹泻、免疫力下降、肾和
膀胱
结石加重以及生殖失调等。
8.[了解维生素] 为什么维生素a容易缺乏
科学家及一般人都认为我们可以从食物中获得所需的维生素a。但在一项研究报告中，对数千个美国人的饮食做为期一个月以上的追踪调查，发现有3/4每日所摄取的维生素a，只有2000国际单位。这些调查报告证实，所有由食物中所获得的维生素a，均有利于吸收而进入血液。
9.[维生素美容] 维生素a与美容的关系
维生素a须其先质在人体内经转化作用后，才可发挥作用。对皮肤而言，可调节表皮及角质层之新陈代谢，保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害。因此，维生素a在抗老化、去皱纹、使皮肤斑点淡化、光滑细嫩及预防皮肤癌等，临床运用上相当广泛！！！
10.[维生素美容] 维生素a的润肌功效
对于皮肤来说，维生素a具有保证肌肤润泽之功能。在造成皮肤粗糙的众多原因中维生素a缺乏是一主要原因。它的不足是由于抑制了皮脂腺和汗腺的分泌，而令皮肤干燥粗糙失去润泽，使表皮的角质层逐渐硬厚，失去柔润的弹性，从而产生细碎皱纹；同时，还会使皮肤抵抗力降低，易受外界细菌侵袭而引起感染。每个人一天摄入多少维生素a才合适呢？
11.[保健作用] 维生素a能够改善病童的生长发育
在发展中国家中，许多儿童由于患有艾滋病、
疟疾
和腹泻而阻碍了他们的生长发育。但是根据最新的研究结果，给这些患病儿童通过饮食每四个月大剂量补充一次维生素a将有助于保证其正常生长发育。
————12.[营养权威] 维生素a的测定方法 比色法1.原理：维生素a在三氯甲烷中与三氯化锑相互作用，产生蓝色物质，其深浅与溶液中所含维生素a的含量成正比。该蓝色物质虽不稳定，但在一定时间内可用分光光度计于620nm波长处测定其吸光度。2.仪器：实验室常用设备分光光度计回流冷凝装置3.试剂：本实验所用试剂皆为分析纯，所用水皆为蒸馏水。
13.[了解维生素] 维生素a完全档案 功效：保持身体内部和外部皮肤健康所必需的营养物质，
可以防止感染。是一种抗氧化剂，并可以增强免疫系统。能够预防多种形式的癌症。是夜视必需的营养物质。
14.[综合营养知识] 维生素a与胡萝卜素 维生素A（vitamina，简称VA）只存在于动物性食品，植物中的胡萝卜素吸收后，可在体内转变为有生理活性的维生素A。原来没有维生素活性，在体内能转变为维生素的物质称为维生素原，如胡萝卜素就是维生素A原。维生素A又名视黄醇，或抗干眼病维生素。烹调中对热稳定，遇氧则易被氧化，紫外线可促进氧化破坏。维生素A溶于脂肪或脂肪溶剂，不溶于水.
