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这个，我们叫它蒸水蛋，是不是有些方叫鸡蛋羹？
它虽说是很家常的一道菜，可我觉得要做好也还是有那么一点点技术含量滴！
话说好多年前我第一次蒸的水蛋，孩子都不愿意吃。
摸索了好多次后，才把它做好。
我觉得吧，要蒸出一碗丝滑细腻如嫩豆腐般的水蛋，有以下几点要注意：
1.要加温开水或是凉开水，不能加生水；
2.加水量是蛋液的1.5倍左右。水量可根据自己喜欢的口感在蛋液的1至2倍这个范围内调整，水多一些口感更嫩，水少一些蒸出来的水蛋口感紧实一些。但是最好不要超过这个范围，水太多容易导致蒸好后的水蛋不成形，水太少吃起来口感会太干；
3.蛋液一定要过 滤，过滤后蛋液表面的小泡沫也要舀干净，不然蒸好后水蛋的表面也会有小泡泡；
4.碗的表面要用保鲜膜或盖子盖起来，以防在蒸制的过程中水汽滴落使表面不光滑；
5.蒸的时候要用中小火，火力太大蒸出来的水蛋容易起蜂窝；
只要注意了这几点，要蒸出一碗如凝脂般的水蛋，就很容易啦！
蒸水蛋
主料：鸡蛋，温开水；
调料：盐少许，生抽一小匙，芝麻油0.5小匙，葱花适量；
做法：
1.将鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，充分地搅匀成蛋液；
2.加入温开水（温开水的用量为蛋液的1.5倍左右。可用蛋売来量取，这样可准确地掌握用量）；
3.再次充分搅匀；
4.将蛋液用一个网格很密的漏勺过滤，滤出泡沫（倒蛋液的时候，动作要轻，不要高高地将蛋液倒下，这样容易再次起泡沫）；
5.再用小勺子将过滤后蛋液表面的小泡沫舀净；
6.然后盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔防止在蒸的时候保鲜膜爆裂；
7.蒸锅内的水烧开，放入蛋液，盖盖，中小火，蒸约10分钟，关火后不开盖再焖几分钟；
8.将生抽与芝麻油混合，倒在蒸好的水蛋上，最后放入葱花即可（如果觉得生抽的味道太浓，可用少量的凉开水稀释一下）。
