秋天到咸菜忙腌黄瓜胡萝卜辣椒的详细制作方法) 怎样腌黄瓜咸菜好吃


去菜市场转悠发现有很多卖小黄瓜和嫩姜芽的,就买回来腌了一些,小咸菜永远是餐桌上的经典。虽然超市里有各式各样的,但总是觉得味道不正,还是自己做的好吃。

以前我妈经常腌,根据她的做法,我稍微调整了下,以前她做的时候,材料只是用盐腌杀一下水,而我觉得先用盐多腌一点时间,再晒一下,去掉的水份更多,这样的咸菜口感更脆。


材料:黄瓜、胡萝卜、辣椒、 姜芽、蒜(不固定,按自己喜好来)总重量大约六七斤左右
配料:盐一斤,黄豆酱油3斤、高度白酒3两、 白糖半斤、醋半斤、花生油适量、八角、花椒适量
注意事项:黄瓜和胡萝卜最好选那种瘦小的,黄瓜末茬那种小黄瓜最好,姜用那种嫩姜芽腌出来,辣椒用牛角椒最好,我没买到,就用了那种长尖椒做的,巨辣。。。

步骤:
一:将材料洗干净,把辣椒的种子挖出来扔掉,所有材料切片的切片,切条的切条;

二:将所有材料撒上盐,不用撒太多,用手搓匀(带个胶皮手套哈,我勇敢的空手去搓的,结果是手在盐和辣椒的共同作用下疼了两天);

三:撒盐搓匀后放到盆里,上面盖层布,压上重物(我是压了桶矿泉水),放置10小时左右,这样做是为了把材料里的水份去掉,才能有清脆的口感;

四: 腌好的材料晒干,天好的时候,半天就行了,不用晾的非常干(晾晒方法看上图,我是用的干净的双层晾衣篮);

五:把酱油、白酒、糖、醋,加上适量的清水(酱油本身咸,材料用盐腌过也是咸的,加水是为了降底咸度)倒在不锈钢锅里煮开;

六:花生油适量,跟平时炒菜的用量差不多就行,烧热后放于八角花椒小火炸出香味,倒入煮开的酱油里;

七:找个干净无水无油的,能密封的瓶子或坛子,放入晾晒好的材料, 等酱油放凉了以后,倒进去。


第二天就能吃了,吃的时候用干净无水无油的筷走或勺子捞出来,再封好了,能存放很长时间。如果料水不坏的话,可以继续用,下次只往里放晒好的材料就行了。

配方并不是完全固定的,根据自己的口味灵活调整吧。。 。

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帮朋友做了个刀套,头一次做这么小的东西


秋天到咸菜忙(腌黄瓜胡萝卜辣椒的详细制作方法) 怎样腌黄瓜咸菜好吃


  

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