爱华网那天有两拔朋友正好吃到我卤的这锅牛肉了，一个是六十多岁的老师，一个是二十多岁的摩登女友。一老一少，一男一女，对它的评价都相当的高。还催着我赶紧在博客里公布秘方。。。
好吧，那就来说说。。。钟式私房卤牛肉秘方。。。呃，话说，这方法，是我家老爹教我的，用某同学的话说，这是老钟家祖传的秘方哈。。。。。。
其实，基本的步骤和大家伙卤牛肉是一样的。
首先选料。选用牛腱子肉来做卤牛肉，有筋，能保证最好的口感。而且卤好切片后，那些筋以半透明状态出现在牛肉里，看起来也很漂亮！
调卤水的大料就根据自个的喜好来定，家里有什么就用什么，八角，桂皮别少了就行。如果家里料少，也可以直接买包卤料包就好了。
在我老爹的私房卤牛肉里，最关键最特别的一步，其实是浸泡。牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。
我也曾经试过，关天晚上把牛肉焯好水，浸泡十几二十分钟，然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤，也很棒的说。
钟式私房【卤牛肉】秘方大公开
主料：牛腱子肉2斤调料：A：香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒B:姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙
步骤：1.牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水。2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右。3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。4.加入冲洗干净的调料A。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）5.加入适量清水，和调料B里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟。6.转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。PS：1.煮的时间，根据你牛肉分割的大小来定，煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。2.牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。3.吃的时侯切片，直接加点香菜，浇点卤水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的时侯加几片都很好。
PPS. 收到好几条私信，都是问这款私房卤牛肉需要加多少水的问题。这个，还真没办法提供详细的参数给大家。
不同的锅具在卤煮的过程中，水的损耗都是完全不一样的！有的锅，煮一两个小时，一锅水都能煮干，有的吧，几个小时下来，水才少了几乎能乎略的那丁点。所以，这个还真必需要按你使用的锅具的性能来决定！
我这次用的是乐扣乐扣的ecook不锈钢汤锅。焯好水的牛肉放进汤锅，加上各种卤料，然后加水到3升刻度线。卤煮近2小时后关火，浸泡一夜后再看，水位下降了大约0.3l,水的损 耗量很小。
这款汤锅容量够大，内里也够深，整个卤的过程中，全程盖着盖子，一点水也没溢出来，特别省心。锅盖是透明的，烹饪的过程中，可以直接看到锅里的变化。
锅身边缘是“瀑沼状”设计。简单来说，就是锅边做成了外翻状。这样一来，煮好的汤直接端起锅往外倒时，锅里的汤也不会流到锅外面，不会粘到锅外头。锅内的容量刻度，标示了从1l到5l，5种等级，加个水调整份量什么的很方便。
锅的把手设计得很圆润，看起来很有品质感的。而且，锅里头是没有手柄的连接痕迹的，清洗更方便！
特别要说下这款锅的锅底。锅底很厚实，是三层合板结构的锅底。解释下什么叫三层合板结构，简单来说，它就是在双层不锈钢中间夹上一层纯铝。也就是说，锅底是一层不锈钢加一层铝，再加一层不锈钢组成。这样的锅底具有卓越的导热性能，能有效缩短烹饪时间，减少能源消耗。还有，这款不锈钢锅在煤气炉及电磁炉上均通用！
★★★。。我的博客好友已加满，喜欢的朋友就加关注吧！或者，我们一起玩微博。。★★★
点击进入83小钟的微博→
（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）
继续转转吧，还有更多内容等着你~~~~~
