海参介绍营养功效海参泡发方法食用方法 海参的营养功效

海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。医学认为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”；《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。可见，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。此外，因海参似海带、海藻等海产品，含有一定量的碘，故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
海参营养总结：
一、健脑、益智、长寿—海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鲜剂。
二、生血养血和促进钙质吸收—海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状；含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟。
三、预防心血管疾病—海参岩藻多糖-降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。
四、增强人体免疫力--硒-抗氧化剂是抗恶性流感，防止人体衰老，防治肿瘤的重要元素。海参皂甙抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移，长期食用后明显不易感冒、不易得病。现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。
五、手术患者的最佳补品--海参中含量很高的精氨酸，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有特效，明显缩短康复时间。
六、海洋伟哥--海参所含特殊活性物质，是构成是男性精细胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲劳、抗衰老、补益肾精，壮阳作用及其明显。
七、孕产妇的保健—为孕产妇提供全面的营养保障，增强体质，快速有效恢复体能和体力；并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质，有效避免婴儿先天性疾病的发生。
八、美容养颜--海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、皱纹减少，减少、消除面部色斑让皮肤看起来细腻而富有光泽，并且不增肥，男女均适用。
海参适合人群：一般人群都能食用 。
1.适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；
2.患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
海参食疗作用：海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
海参食物相克：海参不宜与甘草、醋同食。

海参的优劣鉴别：
优质海参：海参加工过程不添加任何杂质，海参体形肥满，肉质厚实，参刺挺直无残缺，腹部切口整齐，体内洁净无杂质，无异味。鉴别方法：1.颜色黑褐、黄褐色；2.味道淡淡的鲜咸味；3.涨发率高肉质筋道。
盐渍海参：生产商为了使海参增加重量，用饱和盐水反复蒸煮、加工、晾晒，使其含盐量高达40%-70%，导致海参营养成分流失特别严重。鉴别方法：1.颜色为白色；2.海参肉质较薄；3.涨发率低。
糖海参：此产品在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入糖的同时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量。一般盐跟糖能占到海参重量的30-50%左右，很容易让消费者上当。鉴别方法：1.颜色为黑色或黑白色；2.味道甜咸；3.涨发率低。
碱矾参：此产品在加工过程中掺入了化学胶质、明矾、碱、盐，含杂量占海参重量的30-50%左右。加工后海参刺挺直，外观比较漂亮，很容易让消费者上当。食用后不仅起不到食疗功效，反而对身体健康危害极大。鉴别方法：1.颜色为黑色或黄褐色；2.味道苦涩；3.涨发率低，含矾的涨发尚可但肉质松散。
草木灰海参：此产品在加工时掺入大量草木灰和盐，反复加工多次，不仅含盐量高，灰分也高，导致海参营养流失严重，刺参肉质薄、无弹性，食用营养成分很低。鉴别方法：1.颜色为灰褐色；2.与同样头数的海参相比质量要重；3.涨发后肉质松散。
砂包、盐包海参：此产品在加工时没有放肠或者人为地在海参体内注入海藻、砂石、盐巴等来增加海参的重量，肚子里泥沙、盐巴含量占海参总重量的30-80%之间，质量特差，发制时容易溃烂。鉴别方法：1.与同样头数的海参相比质量要重；2.海参腹部较凸，其体内有大量的沙子或盐巴。

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注意：下列泡发方法是针对本店出售的半干辽参（刺参）
泡发方法（一）
1、把海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮40分钟左右离火；（避免用铁锅，推荐用不锈钢锅具）
2、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴；（前端白色处就是沙嘴）
3、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质（海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除。）
4、用清水（最好选用纯净水）浸泡5-6小时。
5、重新添加冷水，第二次倒入没有油的锅内，添上清水开锅后小火煮30分钟闭火，焖5—6小时左右。
6、冷却后把海参重新换冷水浸泡。
7、随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，发好的（海参）柔软又有弹性，加凉水或冰块，容器中的水要没过海参，密闭置于放入冷藏箱中泡发48小时以上，可发到最佳口感，每隔24小时需换水一次。
8、经检查，如果海参掐起来还有些硬，重复5.6步骤，直到海参全部涨发为止。（海参因个头大小不同，泡发时煮的次数也有所不同）
泡发方法（二）
以下为快速泡发方法，适合想要立即食用的买家：
1、放入开水锅中煮一个小时左右，焖到水凉。
2、放在冰块上冷却或放入冷冻柜冷却5-10分钟。（速冻会增强口感）
3、换水（最好是纯净水）上锅煮20分钟左右，再速冻冷却即可烹调食用。
4、检查海参，取出发好的海参，将没有发好的海参重复第三步骤。
水发要点：
1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品；在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参变烂，盐使海参不易发透。推荐用纯净水发泡，发胀率更高，发出来的海参更大

2、所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污；
3、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些；
4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用；如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发。
5.推荐发泡的容器中放入冰块，会减少脱皮，使发出来的海参品相更好

海参的食用方法
1、用水发制后直接食用。用水发制后，在锅内蒸一下，然后加上适量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的开水，趁热进食。
2、家常做菜，做汤时将其片成片一起炒炖都可。
3、海参适量，加冰糖，煮汤，每日早晨空腔服食（疗程不限），治疗高血压，动脉硬化。
4、海参研细末，每次用2克，加阿胶6克，加开水半杯溶化，空腔用米汤冲服，每日三次，制痔疮出血。
5、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜，食盐调味食用适用于阳萎，小便频数
6、猪肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加盐调味食用。适用于体弱或病后、产后调补之用。
7、肝胰扒海参：海参50克水发洗净；猪胰1条、猪肝100克，切成长块，放入开水过一下（去腥气），放入砂锅内，加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥，养血补血作用，使用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。
8、木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20~30克，猪大肠150~200克，同煮汤，用食盐，味精调味食用，可治阴虚肠燥之便秘。
9、海参珍珠汤：海参50克煮烂，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬匀后瓶装，每次一汤匙，每日2~3次。有镇痛、消炎、滋脏护肝昨用；
10、海参大枣（去核），融干为末，每次服10克，用温开水送服。可治血虚症，亦适用于胃及十二指肠溃疡。
11、海参500克，酒炒全鳖子、巴韩肉、盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶、枸杞子各120克，羊肾（去筋）、盐水炒杜仲，葱丝子各200克，海涛肉100克，猪脊髓十条（去筋）上述中药共研细末，用猪脊髓、鹿角胶等合丸，每次服12克，温酒送下，治腰痛，梦遗滑精。
12、海参粥：水发海参50克，黄米100克，将水发刺参切成片与黄米同时煮成粥，温热服用。
13、海参汤：150克，鸡肉（或猪肉、排骨等肉类）250克，炖服服用；
14、海参肠，开水冲服，可治胃肠疾病、溃疡等。
15、红焖海参
主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法：
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。
16、雪花海参
原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖5克。
做法：海参切长条，用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油，盖在海参上。
17、玉兔海参
主料：水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。
做法：
1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。
3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。
特点：鲜香爽口
18、灌海参
主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。
制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。
功能：补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

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