怎样识别注水牛肉:一看二摸三验
牛肉注水以后从外观上看,反而有鲜嫩的感觉,该如何鉴别注水牛肉?一看二摸三检验。
一是看。正常肉呈暗红色,有弹性及光泽,用手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出。而注水肉呈鲜红色,严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀,用手按压切面有汁液渗出,且难恢复原状。观察肉的新切面,正常肉新切面光滑,无或有很少汁液渗出,不易粘刀,注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出,易粘刀。
二是摸。正常的肉切口部位有极少的 油脂溢出,用手指肚紧贴肉的切口部位,离开时感觉油滑,无异味;注水肉因含有大量的水分,在触摸时有血水流出。
三是验。用干净吸水纸贴在肉的新切面上,稍后揭下,若是正常肉,吸水纸可完整揭下,纸上有油,能点燃且能完全燃烧;若是注水肉则不能完整揭下吸水纸,纸上有水,不能点燃或能点燃不能完全燃烧。吸水试验,用小块卫生纸贴在肉的新切面上,注水肉吸水速度快,纸一接触肉便湿透,而正常肉则慢慢渗透。