爱华网上个周末去南京，在朋友的大蓉和酒店吃饭，一些特色菜式过后，朋友让我尝尝菊黄豚。
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”春天是吃河豚鱼的时节，现在已经是夏天，河豚鱼远不如春季那般鲜嫩好吃了。只是难以阻挡朋友的热情，菊黄豚还是上桌了。大蓉和的菊黄豚做的是白汁的，奶白粘稠的汤汁上面点缀了一些脆嫩的秧草，菊黄豚慵懒地躺卧在汤汁中，很是惹人爱怜。
菊黄豚是河豚中最正宗、最好吃的一种，体深黄色，腹面白色，胸鳍附近体侧有一菊花状边缘的横长黑斑，故而被称为“菊黄豚”。针对菊黄豚的特点，大蓉和酒店特别聘请官府菜名厨精心研发了白汁菊黄豚。吃这道菜讲究是“一白，二皮，三汤”。先吃白，也就是河豚的精囊，也就是传说中的西施乳。入口嫩滑似乳酪；再吃带刺的河豚皮，因河豚鱼皮富含胶质，有护胃养胃之功效；最后是吃完鱼肉用粘稠鲜美的汤汁泡米饭吃，来它一碗河豚捞饭。滋味丰富饱满，沾齿粘唇，香滑腴美。虽然滋味与清明前后的河豚鱼有些差距，但也算是一款不错的河豚菜式了。
河豚，曾经的三鲜之一。不过那时的河豚是野生的，有剧毒。现在旧日的长江三鲜基本上没有野生的了，鲥鱼常用有海鲥鱼代替，刀鱼多是湖刀，河豚则因为人工养殖获得成功，可以大量供应。在养殖的河豚中，菊黄豚是最好的，其次是条纹豚。野生河豚只在20多年前在镇江扬中岛上吃过一次，当时吃的战战兢兢，味道早就忘记了。养殖的河豚已经没有什么毒性了，少了毒性也就少了鲜美的滋味。现在吃河豚，多是耳食之作，味道到底有多鲜美，大概是见仁见智的事情了。于我来讲吃不吃真的无所谓。
