在我生活的这个城市里,一提到信阳人,大家脑海里就会蹦出几个关键词:吃米饭、信阳话、炖菜。其实我觉得国内不同地区的人有两个最明显的根本区别,一个是口音,另一个就是饮食。
信阳人之所以在这个城市比较另类一些,我分析有以下几个方面的原因:
一是气候:俗话说一方水土养一方人,信阳地处河南最南部,一条淮河横贯东西,淮河是我国的气候及地理的重要分界线,特别是淮河南北气候差别确实比较明显,像我生活的农村,地处丘陵与山区的过度,气候湿润,雨水充沛,据老人讲,信阳有“十天一小旱,五天一大旱”的说法,意思是说如果十天不下雨,就算是遭受了一场大旱,如果五天不下雨,也算得上小旱一场,足以见得信阳的雨水充沛。充沛的雨水也造就了信阳众多的河湖泊堰,这一点从地名上也能窥见一斑,如我们附近的村庄名字分为湖、堰、塘、冲几类,如叫湖的地方有文湖,岳湖,刘湖,叫堰的地方有黄堰,刘堰,叫塘的地方有十里塘,八角塘,叫洼的地方有赵洼,将洼,叫冲的地方有蔡冲、丁冲,还有著名的何家冲(红25军长征出发地),这些名字可能大多数与当地的水环境有关。充沛的雨水和湿润的环境是信阳人的长相颇有一些南方人的特征,瘦与白。男人俊秀,女人漂亮。
二是饮食:信阳人的饮食习惯和河南的其他地方有明显的区别,一是以吃米饭为主,信阳因为其地理位置的关系,其粮食生产以水稻为主(息县除外),因此主食也就理所当然是米饭,信阳米给很多人的感觉是糙,口感不好,不如东北大米绵软可口,但是信阳人还是喜欢这种糙的口感,信阳人做米饭和北方也不一样,是将大米洗净后开水下锅,等米粒微熟,汤汁清亮的时候将米用竹制的蓖子将米汤滤除,再将米放入铁锅中,小火慢焙10分钟左右,这时候可以将装米汤的盆压在锅盖上,以免漏气,这样蒸出的米饭粒粒分离,同时靠近铁锅底的一层米变成了焦黄酥脆的锅巴,锅巴的香气也会融入到米饭之中,记得小时候妈妈一揭开米饭过,我们就会跑过去,享受这种让肠胃加速运动的香气。开锅后要先用锅铲将米饭与锅底的锅巴分离,以避免凉后锅巴上粘有很多的米粒,影响口感。信阳人为什么喜欢吃这么又糙又干的米饭呢?据我分析,主要是信阳人喜欢炖汤,更喜欢将肉汤拌入米饭,一起吃下,如果米饭太稀,一浇上汤肯定是稀糊糊的,不利口感。吃完米饭后,还可以再喝碗米汤,颇有点原汤化原食的意思。锅巴亦可以在下午肚子饿的时候拿出来吃,嘎嘣酥脆。当然这种做饭随着现代烹饪工具,特别是电饭锅的出现,已经鲜于见到了。
信阳人一般是中午吃干饭(北方叫吃米),早晨和晚上是吃稀饭,信阳的稀饭也和北方的不一样,北方的稀饭太稀,没有几个米粒,纯粹是为了解渴,信阳的稀饭还是比较稠的,因为它是早晨和晚上的主食,根据米和水的比例可以分为稠稀饭和稀饭两种,依据自己的习惯而定。如赶上活季,如春播秋收,早晨吃稀饭是不挡饱的,往往也要加点干粮,一般是咸干饭,亦叫油盐干饭(北方人叫炒米),是将头天剩下的米饭加上油盐和菜炒出来的一种饭菜合一的主食,因为要满足炒的特性,也要求米饭不能太稀太黏吧。我上学的时候,天天早晨都是吃炒干饭,什么萝卜炒干饭,腌菜炒干饭,鸡蛋炒干饭,不一而足,直到现在,妈妈来我这儿住,早晨还是给我做炒干饭,我能吃一大碗。信阳炒米也很讲究,用我奶奶的话讲就是要将米粒炒的粒粒跳动,颗颗分离,干而不硬,酥软可口。
信阳人另外一个饮食习惯就是喝汤,信阳的汤和北方的汤有着本质的区别,叫汤而不仅仅是汤,说白了就是炖肉,如猪蹄汤就是炖猪蹄,排骨汤就是炖排骨,鸡汤就是炖鸡,鱼汤就是炖鱼,王八汤就是炖王八。信阳的炖菜讲究汤汁浓郁,原味原香。怎么理解呢?是充分原有原料的香味特征,并尽可能的将原料的汁液带入汤汁中。其实做法很简单,我虽不经常下厨,但对信阳汤的炖法也略知一二,它的主要要领是先将肉洗净切块,沥干水分,然后在锅里放适量油,待油热后放入姜块葱段,大料桂皮,略做翻炒后将肉下锅,加入精盐,中火反复翻炒,并可点少量酱油,翻炒至颜色微黄,有肉香溢出时,加适量冷水,大火烧开,撇去表面浮沫后,小火慢炖,直至肉烂酥口,关火,加入香菜、或蒜苗或荆芥。这种炖肉方法主要是先将肉炒制在炖,因为首先翻炒一是可以将配料的味道充分融入肉块之中,二是肉块炒后蛋白质变性,炖制时能够使肉中的营养物质更多的溶入到汤汁中,这也是信阳炖菜为什么汤汁浓厚的原因之一。
信阳人待客一炖菜为主,炒菜只能算是配菜而已,一般来说待客是4个炖菜:柴鸡、猪蹄、排骨,羊肉(或狗肉),其中羊肉(或狗肉)要做成火锅。所以有时间去信阳做客,一定要好好享受信阳的炖菜文化。
三是语言。信阳人讲话可能一开口别人就能听出来。语言这个东西,玄妙太深,不易表述。贴几个信阳话,供大家学习:
“恁在搞么丝诶”-你在干什么?
“嗯是哪坡儿哩也?”-你是哪儿的?
“恩杂搞这儿来喽三?”-你怎么到这儿来了?
“莫quo(第四声)咯,我晓得。”—别骗我,我知道
北方将爸说成"大",罗山人有叫"达"的!发音有所不同。
小孩,叫“小阿”。
不务正业的人,被称之为“二杆子”。
岑经有份好真的爱情放喽我面前,我没甩它,直到搞没见了,我硬后悔叼惊了,人生最大的痛苦斗是列,于果上天再而给我一次机费的话,我会对那个扭儿雪,我挨(四声)你,于果非要在前头放个期限的法,我想咋样也得个一万年
罗山话四级考试题(满分100)
一.填空(每题1分共5分)
“雪”=(说)
“长的真排畅”意思是长的(漂亮)
罗山人管南方人叫蛮子,管北方人叫(侉子)
“你又在靠得我吧?”靠得"是指(作弄人)
“给我个坡坐,"坡"指(地方)
二.单项选择题.(每题1分,共30分)
“扛二蛋”的意思是:A.扛着两颗蛋B.说假话C.阿谀奉承D.无意义
“见天”指的是?A.今天B.明天C.昨天D.每天
“点把点儿”是指?A.很少B.一大把C.一小把D.指指点点
“腿包子”是身体的哪个部位?A.大腿B.小腿C.膝盖 D.脚脖子
“二兴球”的意思是:A.两只兴牌的球B.两个球迷C.形容人的德性样儿D.形容人很可爱
“堂屋”是房屋的哪个位置?A.客厅B.厕所C.卧室D.厨房
“手棚盖儿”是指部位?A.手指B.指甲C.手背D.手掌
“脊酿盖子”指?A.头顶B.大腿C.胸膛D.脊背