爱华网自制蛋黄酱
材料:
鸡蛋黄 1个
辅料：
植物油 250毫升
调料：
食盐0.5克
白醋25克
白糖25克
做法:
1。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中
2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）
3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠
5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子
6。反复加油和醋，一直到油和醋都加完
7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完
8。冷藏一晚上后酱更会浓稠
小诀窍:
1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。
2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。
5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。
6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。
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烘焙原料：
蛋黄2个、色拉油250ml、盐3g、法式黄芥末10g、白胡椒粉1g、柠檬汁30ml、水35ml
自制蛋黄酱的做法：
1.蛋黄、盐、黄芥末、白胡椒粉一起放在罐子里，盖上盖子，轻轻转动手柄，三组搅拌叉也一起转起来。
2.蛋黄和调味料搅匀后倒入少许色拉油，等蛋黄和色拉油充份混合后， 再加入少许色拉油搅拌。
3.随着加油次数增多，蛋黄会变越来越多、越来越稠、颜色变浅，搅拌的手感会变得比较重，这时蛋黄有点像胶冻状（搅拌器划过的痕迹不会消失），就不要再加油了。
温馨提示：一开始加油量要少少的，一定不能多，等蛋黄变得黏稠了之后可以稍稍加大加油量，如果用手动打蛋器的话一定要按一个方向搅拌哦。鸡蛋最好在室温放一会再用，不要用冰冷的蛋。
4.这时就调入柠檬汁和水，也要分数次，每次少少的加，边搅拌边加入，加完之后蛋黄会再次变稀。
5.然后再少量逐次的加油、搅拌，直到全部加完，蛋黄酱就做好了。
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私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）
沄云发表于2012-07-31“蛋黄酱，mayonaise，又称“美乃滋”，是一种拌沙拉、做三明治的基础酱料了。超市里买的蛋黄酱，添加的防腐剂比较多，而且品牌和口味都不完全相同。自从第一次在Annie家，尝过了她自制的蛋黄酱做的蛋拌沙拉之后，我真心觉得，超市里买的蛋黄酱，那味道都是浮云…… 蛋黄酱的配料变化繁多，这次来介绍一款用料超级简单的法国家庭做法，Annie的私房蛋黄酱~”标签：其它调味十分钟简单自制食材外国美食主料调料厨具
小窍门：
【成功诀窍】1、蛋黄和法式芥末的分量是1:1，要求一定是同温（同时从冰箱拿出来，或者同时常温）。
2、最好只取蛋黄来制作，用整蛋也可以，但是容易液质分离。
3、最初加入油的时候，一定要少量一点点加，一边加一边不停搅拌，防止油和蛋黄分离。
4、搅拌时朝同一个方向。
5、用橄榄油代替普通植物油来做蛋黄酱，做出来的味道是不一样的！如果不能全部用橄榄油，可以普通植物油：橄榄油=1:1，一开始搅拌时加普通植物油，搅拌到半成的时候，换成橄榄油。
6、法式芥末（如图，黄色）不可用日式芥末（绿色）代替。口味会完全改变……一般超市有售，找不到的话，万能的TB网上有^_^
这算是“基础蛋黄酱”，在此基础上，可 根据自己的口味，加入适量白醋、芥辣酱、胡椒、香草等等……做成独特的“风味蛋黄酱”
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| 蛋黄3个 | 沸水2大勺 |
| 植物油或者橄榄油1.5-2.25杯，360-540克 | 盐1小撮 |
| 柠檬汁或白醋1大勺 |
