荞麦冷面是韩国人夏季必不可少的一道主食
即使在寒冷的冬天,人们也无法抗拒它的爽口劲道
在福建,虽说近期开了不少大大小小的韩国料理店,要说起正宗,简直是屈指可数。就算是微博热捧,标榜着朝鲜阿姨开的店,寻觅了几家试吃之后不免一顿吐槽,类似泡菜不对,冷面汤头是现成包装调制的,或是吃着这个锅那个锅却喝着一股子拉面粉包的味道等等。。。
想要吃到好吃的韩国料理,看来还是要靠自己的手艺,俗话说什么来着,自己动手丰衣足食,就是这个道理啦。
爽口好吃的冷面,最重要的就是汤头,接着就是劲道的荞麦面,汤头是经过长时间熬制的高汤混合泡菜汁,梨汁等材料调制而成,不是简单速食调料包调制成的哦。再搭配上牛肉、黄瓜、以及自己亲手腌制的泡菜,一大碗呼噜噜下肚,凉爽又饱腹,在搭配上爽口的小菜和慢炖了3个小时的牛肉,怎一个美味能解释的了。
想要吃到地道又好吃的美食,是值得你长时间等待的。
如果厌烦了外头标榜着正宗却吃不到正宗的料理,那就自己动手吧,其实不难,只是过程略微繁琐,可以一次性多做一些高汤,将它们冻成高汤块以便下一次做料理的时候不要临时去熬汤啦。
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现在就跟着我一步步的来制作好吃爽口的韩国荞麦冷面吧
制作牛肉牛骨高汤:
材料:牛大骨700g,牛肉300g,洋葱1个,蒜瓣3个,黑胡椒粒1勺,盐1勺,姜3片,清水3L
做法:
1、牛肉和牛大骨洗净,用清水浸泡12个小时去血水
2、将洋葱去皮切成4大块,蒜瓣去皮,姜切片备用
3、在锅中放入已经完成浸泡的牛大骨和牛肉,并加入洋葱块,蒜瓣和姜片
4、加入3L清水,大火烧开以后,用勺子撇去浮沫,并加入1勺盐,用小火慢炖3个小时
5、熄火,夹出炖好的牛肉和牛大骨,并用网筛过滤高汤,放凉以后移入冰箱
制作鯷鱼高汤:
材料:清水3L,盐1勺,洋葱半个,干辣椒2个,10厘米见方的海带一张,干贝10g,鳀鱼10g,清酒2大勺,新鲜大蒜1根,胡椒粒1勺
做法:
1、去除鯷鱼的头部和内脏,放入微波炉内转40秒取出
2、将洋葱切大块,大蒜打成蒜节和干辣椒,海带,干贝,鯷鱼,胡椒粒一同码入锅内
3、加入3L清水,1勺盐,2勺清酒
4、大火烧开以后,用勺子撇去浮沫,转中火煮20分钟
制作配菜及调料:
材料:梨半个,番茄1片,青瓜1/3根,白糖2勺,盐1茶匙,米醋2勺,纯净水或凉白开100ml,韩国辣酱1勺,糖稀1勺,炒香白芝麻1勺
做法:
1、梨切粗丝,加1勺白糖,100ml清水腌20分钟
2、青瓜对半切开以后切薄片,加1勺白糖,1茶匙盐,1勺米醋,腌制20分钟,腌制完以后挤干汁水,汁水留着制作冷面汤的时候用
3、在碗中加入韩国辣酱1勺,糖稀1勺,炒香白芝麻1勺,米醋1勺,搅拌均匀成醋辣酱(或是用1勺芥末酱,3勺米醋,3勺白糖,1茶匙盐调制成芥末汁)
制作冷面:
材料:牛肉高汤400ml,鯷鱼高汤200ml,辣白菜泡菜汁100ml,水萝卜泡菜汁100ml,荞麦冷面250g,熟鸡蛋半个,炒香白芝麻适量
做法:
1、将牛肉高汤400ml,鯷鱼高汤200ml,辣白菜泡菜汁100ml,水萝卜泡菜汁100ml倒入大碗中混合,再加入盐黄瓜的糖醋汁和腌梨的梨糖水,搅和均匀成冷面高汤
2、取出250g荞麦冷面,锅内置入适量清水,水沸以后放入荞麦冷面,断生以后用捞勺沥干水分
3、将捞出的冷面用纯净水反复洗冷以后,放入装有冰块的冷水中再次洗冷,沥干水分,装入碗中
4、在冷面上依次码上番茄片,腌黄瓜,梨丝,老泡菜,牛肉片,加1勺醋辣酱(或芥末汁),最后码上半个熟鸡蛋,撒少许炒香白芝麻
5、倒入适量准备好的冷面汤即可
tips:
1、浸泡牛大骨和牛肉的时候,每四个小时换一次水
2、高汤可以多制作一些,多余的将它们冻成高汤块以备下一次使用
3、如果事先已经冻好了高汤块,可以将它们用料理机打碎后同冷面汤一起加入冷面中,吃起来更加凉爽哦
4、水萝卜泡菜的做法还没发过,下次发了再补链接,so,冷面汤中添加的水萝卜泡菜汁,如果没有的话也没有关系啦,但是辣白菜和辣白菜的泡菜汁是一定要有的哦,而且一定要是老泡菜