西牛记牛排馆经营计划书1 宾馆经营计划书

餐饮策划之西牛记西餐 牛排 记忆中的味道 西牛记主题餐厅

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西牛记牛排馆经营计划书

西牛记：西餐-牛扒-技术

西牛记：西餐-牛排-记述

西牛记：

西餐.牛排.记忆中的味道

做为广告语。

目录：

　　一、市场分析

　　二、战略分析

　　三、隆重开业策划方案

西牛记经营思路分析

一、市场分析

1、市场背景

自从改革开放以来，我国的餐饮市场经过30多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生了很大的变化。平均每5年一小变化，每10年基本一大变化，要把握这种变化与趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。

1）由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。

2）由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

3）由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，有的是由大城市向中小城市延伸。尤其是这十几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

4）中外餐饮企业竞争加剧。我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。

5）中国餐饮企业想在产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争、多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争、中外餐饮企业竞争中脱颖而出，就需要通过连锁经营的标准化，同时形成自己的作业方式，整合上下游资源，以及企业品牌价值打造等多方面进行突破，最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。

2、竞争分析

1）佳客来英文名为（JOYCALLER）在一九九八年创于中国台湾，是一家专业从事牛排制作与销售的餐饮连锁企业，现在佳客来已拥有一个营运中心，一个现代化食品加工厂，一个先进的物流配送中心，八大人力资源培训基地，分布在全国五十多个大中城市的百家连锁分店，立体的管理架构保证了佳客来的稳步发展，规模优势也日渐突显，形成了集团化经营，规模化生产的产业优势。

2）爵士牛排来源于台湾，是国际著名的餐饮品牌，于2003年登陆青岛，秉执“真情服务用心品质”的经营理念，特聘著名资深西餐料理师负责技术指导，在质量上一直采用上等原料，精心调理烹制出色、香、味美佳的美味牛排。

爵士牛排为了推广爵士独有的美食文化，在经营管理已达成熟的基础上，充分挖掘市场潜力，面向全国开放连锁经营，以厦门为爵士总部，成立了发展培训中心，强调经营规范化、理念超前化，让每位来到爵士的客人，都能感受到一流环境、一流品质、一流服务，都来自爵士人的真诚用心。

3）豪享来——中国餐饮百强，创办至今，以直营形式在北京、上海、天津、兰州、郑州、西安、大连、厦门、南通、苏州、昆山、无锡、湖州、武汉、长沙、贵阳、成都等中国60多座大中城市建立起了的近200家连锁店，为社会提供近2万个就业岗位，日均消费人次超过10万人……
豪享来——中国牛排专家，始终坚持将科学的饮食方式同精致的饮食文化相结合，精心准备了中西套餐、港粤茶点、时令小菜、时尚饮品等系列。豪享来近二十年的专业品质保证，严格的牛肉选材，独特的腌制方式，奠定了其在西餐牛排连锁行业的专业霸主地位。

4）豪客来

营业时间：9:00~23:00

经营特色：连锁式经营，以牛排为主题。

主要产品：牛排套餐为主，中式套餐，果汁，冰淇淋，意大利面，特色小吃等。

目标顾客：白领，情侣，有品位的家庭朋友聚会者。

5）温州的金太子牛排连锁，以中西合璧方式运作，加上特色小吃等待。

营业时间：9:00~23:00

经营特色：连锁式经营，以铁板牛排为主题。

主要产品：牛排套餐为主，中式川粤等复合式套餐，果汁，冰淇淋，意大利面，特色小吃等。

目标顾客：白领，情侣，有品位的家庭朋友聚会者。

6）长沙的金牛角等牛排连锁企业等等。

7）台塑牛排连锁

8）肯德基/麦当劳

经营特点：连锁式经营，快餐型消费，方便快捷，可外带。较关注儿童，有专门儿童游玩的区域，在店内贴出明星服务员对员工进行有效激励。翻台率高，一个中午大概4~5次。很注重宣传新推出的产品。

目标客户：小孩，年轻人，上班白领，收入稳定的家庭。

主要产品：汉堡，鸡翅，鸡腿，汉堡套餐。针对个人消费的汉堡套餐20元左右。针对家庭消费的有翅桶、外带全家桶，早餐产品等。

近年来推出了适合中国口味中式快餐套餐。

消费水平：一般人均消费20元左右，其中饮料基本都消费。

营业状况：9:30起，客流量开始增多，10:00~10：30客人入座率在50%左右，11:00~13:00入座率达90%。13:30以后客流开始减少。

服务状况：楼面服务员4人（2专2兼）收银员5人（3人收银，2人协助食品）经理在收银台旁的屋子里值班。服务热情，服务员能较热情的推销新产品，能较好的处理客户遇到的问题。

名典咖啡：情侣，商务会客，朋友聚会，时尚男西牛。时尚休闲型消费。

休闲小站：时尚男西牛，情侣，朋友聚 会。时尚休闲型消费。

必胜客：事业有成者，家庭，情侣等，时尚实用型消费。

绿茵阁：事业有成者，商务会客，家庭，情侣等，实用型消费。

咖啡之翼：小资白领，时尚文艺范，以事业有成者，商务会客，家庭，情侣等，休闲体验性消费。至于两岸咖啡等咖啡类连锁企业，以白领及商务会客等为主。

西牛记：我们是站在其他同类餐饮品牌的肩膀上进行创新，但想要在如此竞争的市场上分得一杯羹并不容易。所以就需要我们准确的定位，有完整的营销思路和勇于拼搏的团队。

二、战略分析

1、产品

西牛记主要围绕“牛”这一主题，经营产品。

菜肴类：①以改良过的中西套菜类作为亮点，即牛排主菜加上中式、西式配菜和多选择的主食放入精美拼盘内。

②定期推出高档养生套餐作为辅助亮点，可以定价为60元左右的鱼翅泡饭，燕窝粥，牛鞭泡饭等。

③标准口味的西餐、面食，小吃等。

④自助餐吧选用有机蔬果，并打上标识。提升品味，吸引人气。

饮品类：① 每周更换的小杯迎宾茶作为亮点，即各式五谷豆浆，各式养生茶、酒精类特饮等。

②定期推出创新的混合果汁和养生茶。

③标准口味的其它饮品。

④定期推出进口的葡萄酒。

2、价格

由于价格影响市场的需求，本公司产品具有代用品较多，竞争者较多，我们采用的是成本导向定价法和顾客导向定价法相结合。

我们由于食材的成本的不同，以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格外，加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格。同时也参照竞争者的产品价格并与我们的价格作比较，对价格做相关的调整。

餐厅日常优惠政策（每日）

＊每日第一桌用餐者将赠送指定咖啡一壶

＊每日下午14点到17点之间喝饮品者一律赠点心一份

＊每晚20点起购指定瓶装红酒和洋酒者将赠半打软饮料

＊持VIP会员卡者按8.8折优惠，其中酒精类饮品，特价菜不打折

＊1米以下婴幼儿随大人用餐时，将免费获赠儿童套餐

＊精美迎宾茶赠送，续杯则低价收费

3、营销方式

西牛记：“西餐.牛排.记忆中的味道”做为广告语。

我们做的是健康营养美味的西餐，以牛排为主题，让人抚今追昔，想到原始中草原的味道，记忆中的美好味道！

我们以富有挑战性的西游记中人物中牛魔王的故事为引子，把西牛记中“牛”产品+有机菜品与蔬果为主体做到极致，利用西游记之人物来进行有效的融合，就象广东真功夫全球华人餐饮连锁企业以李小龙为引子一样，其技术核心的内在价值体系，西牛记服务和定期的主题活动为表现形式的差异性营销方式，通过不同的营销组合服务于不同的细分市场，更好的满足顾客的需求，提高企业的竞争力，促进产品的销售。要在细分市场上占据优势，进而在市场上形成良好的企业形象和企业文化，提高顾客对企业的信任，扩大产品的销售额，分散企业的经营风险。

主题营销活动策划预案

＊时尚女士之夜3月第一个 星期六

—提前与妇联，女企业家协会等合作

—所有会员女士赠香槟、甜品

—凭女士各类着装获相对应礼品（带帽子，穿红皮鞋，穿旗袍）

—抽奖奖品（找合作单位赞助）

＊尊贵绅士之夜4月第一个 星期六

—与企业家协会、高档汽车俱乐部合作

—所有会员男士赠雪茄，红酒

—凭男士各类着装获相对应礼品（带帽子，穿西服，牛仔衫）

—抽奖奖品（找合作单位赞助）

＊劳动者之日5月1日 全天

—当天所有客户获养生汤一盅

—劳动模范凭证件再获咖啡一壶

＊宾果之日6月第一个 星期六全天

—当日消费未满200元者参加投飞镖获奖品

—当日消费超200元者参加摸彩球获奖品

—当月累计消费超500元者获西牛记西牛玩偶一个

—抽奖奖品（找合作单位赞助）

＊法国红酒之夜8月第一个 星期六

—会员价99元，非会员169元

—法国籍人士凭证件赠咖啡一杯

—品酒师讲解，互动游戏

—红酒无限量供应，精美小吃

—抽奖奖品（找合作单位赞助）

＊欧州之夜9月第一个 星期六

—与外商协会，外语学校合作

—当晚中国扎啤为老外免费畅饮

—抽奖奖品（找合作单位赞助）

—老外客户客串演艺

＊慈善之夜12月20日 全天

—与公证处合作，当日现金消费40%和客户全部捐款交于红十字会

等等

4、市场营销策略及渠道

餐厅尽一切努力建立好完整的会员、储值会员的各类通讯信息，尽一切去挖掘附近的目标客户和合作商家。

1）设专员负责网络销售，以西牛记为命名申请各类博客，加入各种论坛，定期的发表内容并接受预订。

2）销售人员定期通过短信平台发送西牛记美食和活动信息给会员和非会员

3）高效率的工作分配给销售人员：一天二个电话，一个拜访，二次用餐沟通，只要每天坚持做一定会有不错的结果。

4）适当的时候选择DM派发，立马让西牛记家喻户晓

5）参加附近各类非竞争商家联合举办的促销（扩大影响）

6）针对市区目标群邮寄餐厅简介及优惠券

7）全部销售人员不间断的亲自拜访立即引起附近单位的注意，每次携带少量现金券赠送客户

8）在较优惠条件下可选择以下媒体合作推广：

—时尚杂志社

—电台

—报纸

—电视台

—新闻专线

9）给餐厅每阶段设立——全员奖金，激起全员促销的浪潮

—餐厅营业额超10000元时，当天每人奖励10元

—餐厅营业额超15000元时，当天每人奖励15元

—餐厅营业额超20000元时，当天每人奖励20元

5、差异化定位

6、管理体系

6.1公司组织结构表

总经理

人力资源部 物流部市场营销部 研发部 财务部 店面运营部

6.2人员配置表

接下文

点击如下

西牛记牛排馆经营计划书(2)西牛记贴吧今天开通由“餐饮连锁...

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记"西牛记红烧牛肉面馆"西牛记红

备注:2011年时,我与合伙人开的西牛记红烧牛肉面馆3家连锁生意还是相当不错的.

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品牌名称是品牌最重要的资产，是品牌最核心的记忆点。品牌名称的消失，通常也就意味着品牌的消失。品牌名称的价值包括“先天价值”和“后天价值”。品牌名称的“先天价值”先天价值是指品牌名称自身所发挥的独特传播价值，是品牌先天意义和形式特征所体现的“与生俱来”的价值，表现在以下方面： 吸引消费者注意。品牌名称自身如有独特性，更能引起好奇和记忆：“川国演义” “非常小器”。创意虽然讲究新奇，但不能过分标新立异：“泄停封”、“关支灵”。 便于消费者传播。名称的核心价值在于识别和传播，好的品牌名称应该好记、好念、好写、易懂。 “娃哈哈”、“可口可乐”、“苹果”、“SONY。与产品定位想关联。 产品品牌，要结合目标人群的年龄、性别、身份、地区等综合思考。柔美——“倩碧”、“露华浓”；身份——“雷克萨斯”、“万宝龙”、“雅戈尔”、“帝陀”。 增加品牌联想。好的品牌名称，也是品牌策略的凝聚，会天然地为品牌联想加分。 描述性的品牌名称会反映出该产品类别、使用者、产地等信息。说服性的品牌名称含义反映出该品牌和产品的利益。 “康师傅”——健康、亲切、富有经验；“可口可乐”——对口感的渴望和莫名的精神兴奋。“宝马”、“奔驰”——优质的交通工具；“红牛”——本身就给人一种充满能量的感觉。品牌名称可增加正面联想，也可能产生负面联想。“金狮”改名为“金利来”，就有效避免了名称带来的不良联想。 品牌名称的“后天价值”品牌是一组价值的陈述：只有消费者对品牌的感知与其自身的价值体系相吻合时，消费者才会做出积极的购买行为 。消费者通常通过品牌的“外表”，即通过全部的营销组合以及品牌的使用者群体来了解品牌的价值构成。消费者将根据收到的品牌价值陈述来评估自身的消费需求的满足程度。品牌名称的“后天价值”，指精心规划和传播后，品牌在人们心中所具备的情感连结。在消费者的头脑中，对品牌的“接收”是品牌所“发射”的价值陈述的集合，这一集合构成了“瞬间的真实”。经由直接或间接的认知，立即将品牌名称转化为一系列与该品牌相关的产品、企业、品质、技术等信息。“后天价值”才是品牌真正意义上的价值所在。

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