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一、蕨菜干花肉炖粉条
情侣之间讲登对，食材之间其实也要讲究搭配。正确的搭配不仅让食物的营养更加丰富，而且能有效提升食物的口感、味道和魅力。比如这蕨菜干、花肉和粉条的搭配，登对。
新鲜的蕨菜虽然口感清香滑润，但泥腥味总是若隐若现，有的人说是涩味。但蕨菜干我感觉就不存在这种个性的味道。把菜干花肉和粉条一起炖，绝对堪称美味，一道不起眼的美味。菜干吸足了花肉的香和润，吃起来是干香又润滑，还略带点嚼头，别样的风味。粉条浸润了干菜香和肉香，更是唇齿留香。
别看碗里的蕨菜干，黑黑的样子看不出个所以然，可它新鲜的时候是相当的貌美，真的，我感觉蕨菜有型有款，很美的。初看不起眼，仔细端量，却有韵味。不信，你再仔细端量下！
山区是每年春季采摘的蕨菜吃不及才加工成菜干或腌渍。我是莫名想起多年以前在千岛湖吃过的砂锅版腊肉蕨菜干炖粉条，于是从市场上买来新鲜的蕨菜，洗了，烫了，晾干了，再泡发，再烹饪。
原料：蕨菜干、五花肉、红薯粉条、小葱、干红辣椒、姜。
做法：
1、蕨菜干提前用温水泡发，至菜干变软，沥干水分，切寸段备用；
2、红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯，捞出冲凉，沥干水分备用；
3、五花肉切厚片备用；
4、锅烧热后，下入五花肉用小火干煸；
5、逼出大部分油脂后，爆香葱姜和干红辣椒；
6、下入蕨菜干大火翻炒2分钟，烹入料酒、生抽和一点点糖；
7、添加粉条，添加一勺排骨汤，添加没过的热水，大火煮开；
8、转中火慢炖，至汤汁收过半时，调入适量的盐；
9、汤汁基本收尽，添加一点点味精调味，撒上葱花，即可出锅。
二、蕨菜肉丝
蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。
原料：猪瘦肉、蕨菜、青蒜苗、红辣椒1个。
调料：料酒、生粉、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精。
做法：
图1、瘦肉切丝后用清水泡洗下，洗去下血水；
图2、蕨菜切段（看看蕨菜的样子，头顶上有花苞的样子）；
图3、锅中放水，烧开后放入蕨菜焯烫下水，两分钟后捞起，用清水再冲洗浸泡十分钟；
图4、将洗去血水的肉丝放料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀腌制十分钟，青蒜苗和红辣椒分别切斜段，处理好的蕨菜捞起备用；
图5、锅烧热，倒入油后放入肉丝翻炒变色后盛出；
图6、锅中留底油，放入辣椒，小火烧了辣香味；
图7、放入蕨菜翻炒，加少许水点一下，约炒两分钟；
图8、倒入肉丝和青蒜苗，放入少许盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可。
注：
1、蕨菜有制做成干菜或腌制的，要先用温水泡发后，再制做（我更喜欢用盐腌过的干蕨菜，吃起来更有韧劲）。
2、在超市或市场买的新鲜或袋装鲜蕨菜，也要先用热水焯烫后用凉水浸泡冲洗，以去除土腥味粘液。
3、很多食物都有两面性，有个度，不过食，优其脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
三、蕨菜淮山煲排骨汤
原料：蕨菜、淮山、黑木耳、排骨。
做法：
1、蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段；
2、淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化；
3、黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状；
4、排骨洗净切块，汆水捞起；
5、煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。
功效：
益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压。
四、蕨菜干炒腊肉
材料：
干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤酱油 葱 鸡精适量
做法：
1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水
如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了
之后切成3厘米左右的段备用
2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出
3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉
加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可
腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去
用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可
如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了
