蕨菜干做法大全_山界干品 蕨菜的做法

蕨菜干做法大全_山界干品 蕨菜的做法

一、蕨菜干花肉炖粉条

情侣之间讲登对,食材之间其实也要讲究搭配。正确的搭配不仅让食物的营养更加丰富,而且能有效提升食物的口感、味道和魅力。比如这蕨菜干、花肉和粉条的搭配,登对。

新鲜的蕨菜虽然口感清香滑润,但泥腥味总是若隐若现,有的人说是涩味。但蕨菜干我感觉就不存在这种个性的味道。把菜干花肉和粉条一起炖,绝对堪称美味,一道不起眼的美味。菜干吸足了花肉的香和润,吃起来是干香又润滑,还略带点嚼头,别样的风味。粉条浸润了干菜香和肉香,更是唇齿留香。

别看碗里的蕨菜干,黑黑的样子看不出个所以然,可它新鲜的时候是相当的貌美,真的,我感觉蕨菜有型有款,很美的。初看不起眼,仔细端量,却有韵味。不信,你再仔细端量下!

山区是每年春季采摘的蕨菜吃不及才加工成菜干或腌渍。我是莫名想起多年以前在千岛湖吃过的砂锅版腊肉蕨菜干炖粉条,于是从市场上买来新鲜的蕨菜,洗了,烫了,晾干了,再泡发,再烹饪。

原料:蕨菜干、五花肉、红薯粉条、小葱、干红辣椒、姜。

做法:

1、蕨菜干提前用温水泡发,至菜干变软,沥干水分,切寸段备用;

2、红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯,捞出冲凉,沥干水分备用;

3、五花肉切厚片备用;

4、锅烧热后,下入五花肉用小火干煸;

5、逼出大部分油脂后,爆香葱姜和干红辣椒;

6、下入蕨菜干大火翻炒2分钟,烹入料酒、生抽和一点点糖;

7、添加粉条,添加一勺排骨汤,添加没过的热水,大火煮开;

8、转中火慢炖,至汤汁收过半时,调入适量的盐;

9、汤汁基本收尽,添加一点点味精调味,撒上葱花,即可出锅。


二、蕨菜肉丝

蕨菜野生在林间、山野、松林内,是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃,舒筋活络等功效。

原料:猪瘦肉、蕨菜、青蒜苗、红辣椒1个。

调料:料酒、生粉、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精。

做法:

图1、瘦肉切丝后用清水泡洗下,洗去下血水;

图2、蕨菜切段(看看蕨菜的样子,头顶上有花苞的样子);

图3、锅中放水,烧开后放入蕨菜焯烫下水,两分钟后捞起,用清水再冲洗浸泡十分钟;

图4、将洗去血水的肉丝放料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀腌制十分钟,青蒜苗和红辣椒分别切斜段,处理好的蕨菜捞起备用;

图5、锅烧热,倒入油后放入肉丝翻炒变色后盛出;

图6、锅中留底油,放入辣椒,小火烧了辣香味;

图7、放入蕨菜翻炒,加少许水点一下,约炒两分钟;

图8、倒入肉丝和青蒜苗,放入少许盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可。

注:

1、蕨菜有制做成干菜或腌制的,要先用温水泡发后,再制做(我更喜欢用盐腌过的干蕨菜,吃起来更有韧劲)。

2、在超市或市场买的新鲜或袋装鲜蕨菜,也要先用热水焯烫后用凉水浸泡冲洗,以去除土腥味粘液。

3、很多食物都有两面性,有个度,不过食,优其脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。

三、蕨菜淮山煲排骨汤

原料:蕨菜、淮山、黑木耳、排骨。

做法:

1、蕨菜干提前一晚浸泡,煲汤前捞起切段;

2、淮山洗净去皮,切块,泡在水里防止褐化;

3、黑木耳洗净泡软,去蒂,撕成块状;

4、排骨洗净切块,汆水捞起;

5、煮沸清水,放入所有材料,煮开后转中小火煲两个小时,下盐调味即可饮用。

功效:

益气补虚,健胃滑肠,清热祛湿,安神降压。

四、蕨菜干炒腊肉

材料:

干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤酱油 葱 鸡精适量

做法:

1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水

如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了

之后切成3厘米左右的段备用

2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出

3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉

加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可

腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去

用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可

如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了

  

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