爱华网
本来这项工作应该在11月11日完成的，想当然的认为光棍节腌出来的肉肯定会有种特殊的味道。事情总是这样，计划没有变化快，还好赶在了11月15日，十*八*届*中*央*政*治*局*常*委*集*体*亮*相*的*日*子。虽和我没甚关系，但总改不了忧国忧民的命。习的讲话扔掉了很多包袱，更平易近人一些，而且我记住了一句话：“人民对美好生活的向往”就是中共奋斗的目标。
我想，我自己腌肉就是对美好生活的向往。腌肉其实很简单，简单地不能再简单，绝对是件值得自己做的事情。市场上超市里卖的所谓腊肉熏肉腌肉之所以不好吃的原因无外乎一个中心两个基本点。这个中心就是“它是商品”，因为是商品就要盈利，要盈利就不可避免的产生不好吃的两个基本原因。①原材料。没有哪个商家会拿白粉卖个白菜价。②保质期。为了延长保质期，不可避免的参杂些本不该出现的东西。所以，所有以贩卖为目的的腌肉都是不和谐的腌肉。
好了，为了我们向往的美好生活，跟着我，怀抱爱，一起来腌肉吧。
第一步，选肉，以上说了这是最为关键的一步，你别奢望用注水肉做出美味的腌肉。下午四点，北土城市场，选了一个江西老表的摊位，因为看她面善。后腿肉，肉皮上湛蓝湛蓝的戳子很清晰，肉色也看得自然而然。老表的刀工也真一流，听说腌肉，嘁哩喀喳片成几条，每条在一端肉皮上戳一小口，栓绳子用。一看就是个练家子。
需要记住的一点：腌肉最好选择前腿或后腿肉，腌前肉绝对不能水洗。
第二步，炒盐。至于为什么要炒盐，我也说不大清楚，反正是从资深练家子那里得到的经验。如果非得分析一下的话，可能是因为盐炒了以后更容易附————着和挥发，这样腌出来的肉不会很咸。
需要记住的一点：要用细末盐，不能大盐粒子。
第三步，加花椒。这一步绝对属于锦上添花的程序，当一把花椒粒子进入到滚热的盐末子，那股香气就漫无目的的扩散开了，让你深信它的去腥提味的能力。
需要记住的一点：这一步好像没啥要注意的，好吧，别把花椒炒糊了。
就这样，在盐泛黄，花椒香气弥漫时候，就可以开始腌肉了。甚至不再需要其他别的东西。当然，这之前你完全可以在内心里弄一个仪式什么的，这种看不见的东西有时候的确是很神奇的。
第四步，腌肉。拎着肉在锅里打个滚就好。炒过的盐和花椒会很温顺的密密贴在肉上一层，去掉了你担心该放多少盐的烦恼。
需要记住的一点：盐要越均匀越好，别怕恶心，上手。
完成了，就这么简单。最朴实最原味最最最的腌肉就这么四步。
当然，你完全可以玩玩花样。跟做爱老一个姿势时间久了也要变化一样，你完全可以天马行空的发挥你的想象，尽情的玩花样。但需要记住的一点：除了花椒以外别再加任何别的东西了。这好理解，譬如做爱，你可以换姿势，但老换人就不好了哈，很多东西并不是1+1=2的。
可以加些白酒，加白酒目的是为了锁住肉的质地，防止腐败。在温度比较高的南方经常使用，北京立冬了，按说不用了，保险起见，做了两条。加酒后再入锅打滚。
可以加些酱油。加酱油的目的其实起不到啥作用，就是为了上色，让腌肉看起来更像一块腌肉。这有些像领导人的头型，你不能说头发乱糟糟的出来就不是领导，但梳平整了就更像领导人一些。又加酱油腌了两条。
是不是，加了酱油就更像腊肉了哈。这跟红烧肉加酱油着色一个道理，看起来很舒服，但鲜香与酱油无关。
翻出吊窗帘的钩子，在院子里一字排开，剩下的留给时间和阳光了，腌肉最大的精髓在此。你在阳台隔着玻璃窗出来的腌肉跟挂院子里出来的绝不会是一个味道。
以下比较血腥和残忍，少儿不宜。我还腌了一条草鱼，这条草鱼在那个池子里就是最欢的，我一眼就喜欢上了她，我说：就这条就这条。鱼老板就是抓不住她。也是练家子，听说我要腌，你看人家这刀工。可怕的是，当我腌完了肉，准备对付她时，她还在动而且很剧烈。你知道，那时候把我吓坏了，我赶紧祈祷。
需要注意一点：腌鱼要从背部剖开，而不是腹部。
腌鱼是必须要加酒和酱油的。因为鱼容易臭，加酱油是为了搞得一团和气，不至于那么血腥，基本跟新闻联播一个作用。
需要记住的一点：咸鱼淡肉。就是说腌鱼的话一定要多放盐，多些，再多些。算逑，锅里剩下的盐全给她了。
需要记住的另一点，也是至关重要的一点：鱼腌好后不能马上挂起来，要用石头压五六天，再挂。这样更入味更关键的是肉质非常紧密而有韧劲。这也是一个资深练家子告诉我的。
我从颐和园背回来的这块石头终于派上了用场。
好了完工了，好有成就感啊。看看天气预报今晚多云，可以挂院子里哈。睡觉前去撒尿发现飘雨了，好感谢这泡尿，赶紧把腌肉转移到棚子里，雨淅淅沥沥的竟然下了一个晚上，差点毁掉了我的成果。这泡尿告诉我千万别迷信任何东西，包括天气预报。
十天后，可以朵颐了，上图
