爱华网一大早美国总裁就发了封信，
对同事们一年做出的努力和贡献表示感谢，
预祝大家感恩节快乐。
感恩节是感恩的日子。
趁机俺也感恩一番吧：
感谢新浪博客提供了一个网上空间，
共享餐桌上的酸甜苦辣
和生活中的点点滴滴。
感谢各位亲朋好友
和网上陌路相逢志同道合的盆友
对俺的大力支持。
写博需要时间和毅力。
因工作繁忙，
曾几度有过停博的念头。
可是，
有了你们的支持和鼓励，
我坚持下来了。
因为你们的支持和鼓励，
我会继续努力下去。
嗯，加油！
上一篇谈到感恩节必不可少的甜品是南瓜派（点这）和苹果派。
去年做了以树叶为主题的苹果派（点这），看起来相当别致，吃起来却差强人意：苹果偏干硬，内馅缺少汁液。
前--几天翻读CrockerBecky的料理书时看到：苹果派的派皮包裹一定要严密，除了在顶部开几个小口让蒸汽对流外，不能有大的漏洞。霎那件醒悟：去年的树叶苹果派有重大设计失误- 树叶造型无法严密覆盖苹果内馅，是内馅干硬的罪魁祸首！
有些建筑师为追求建筑外观的独树一帜，忽略了住宅本身的可住性和实用性。同样，烹饪学徒若过于注重惊艳的造型，往往容易忽略食物的最最关键：美味。
吃一堑长一智。今年的苹果派走经典路线：美味才是王道！
【材料】
两份派皮面团 （做法点此）
内馅
青苹果（Granny Smith）4个,Cortland或Mcintosh苹果6个（共约1600g），砂糖1/2杯（100g, 糖量减少了1/3），面粉2大勺,柠檬汁1大勺，柠檬皮丝1小勺，All Spice1/8小勺（没有可不用），豆蔻粉1/4小勺, 肉桂粉1/4小勺，盐1/4小勺,(重量转换点此）
上色酱: 牛奶两大勺
【制作】
1取出一份派皮冷藏了一小时以上的面团，室温放2-3分钟后。案板上撒少许干面粉，将面团擀成0.3cm厚33-36cm直径的圆形面皮。
3均匀地铺在直径9英寸/23cm的烤盘里，小心地将面饼完全贴在盘的底部及周边（注意不要拉扯面皮）。用剪刀减去盘边多余部分，留下边约2cm宽。放入冰箱，冷藏20分钟。
3 苹果削皮、去核，纵向切成薄片，装在大盆里，加上所有内馅辅料,搅拌均匀。拿出铺好派底的烤盘，倒入拌好的苹果，中间高一些（烤完后会下塌一些）。
4.取出另外一份派皮面团，案板上撒少许干面粉，将面团擀成0.3cm厚33-36cm直径的圆形面皮。铺在苹果上，中间用小刀开出三条小口，多出来的边边与底下派皮一起往回折，有手指拧出花边。也可用叉子压出花边。
5. 派皮和派边刷上牛奶，撒上粗砂糖。
6.烤箱500°F/260°C预热，烤架调到中低层，放一只浅沿烤盘（用来接住烘烤时溢出的苹果汁）。放苹果派在烤盘上，将烤箱温度调低至425°F/218°C,烤25分钟。打开烤炉，将烤盘掉转180°。为防止派皮烤焦，在派的边上围一圈铝箔纸或盖上烤派专用的派壳保护圈。温度调低至375°F/190°C，再烤30-35分钟。
7. 派的表面颜色焦黄，苹果汁从缝缝里往外冒泡泡，就说明派烤好了。取出烤派，放在晾架上，至少凉1小时。
这回一次烤了两个派。
这三个洞洞开得有些过大。开口处的苹果明显干硬。好在剩余的内馅仍软甜无比。
看到内馅了吗？湿软多汁。
派皮也8错哦：不太酥也不太硬，刚好合适！
除了制作酥脆派皮的一些注意事项外（点这），制作苹果派还有以下几个要点：
1. 青苹果（GrannySmith）质地硬脆，适合做内馅，但口感过酸，最好与甜味多的苹果如Cortland或McIntosh混合使用，才能打造完美内馅。
2.苹果越新鲜越汁液越多。多备些苹果，以防不足。
3.苹果切得越薄，越容易软熟。把苹果调味后倒入派底时，中间要有小山突起，越高越好，因为烘烤后，苹果会往下塌陷的。
4. 派皮包裹要严密，除了在顶部开几个小口让蒸汽对流外，不能有大的漏洞。
5.烘烤苹果派时放在烤箱中下层，底下垫一个稍大的烤盘接住可能溢出的苹果汁。
6.烘烤时如果外皮开始变黄，用铝箔纸或专用烤派圈盖住，防止外皮过焦。不过，注意铝箔纸不能盖住烤盘侧面和底部，否则影响派皮底部烘烤。
7.当苹果汁开始冒泡，说明苹果派烤好了。
8.苹果派烤熟后，至少晾凉一个小时，好让汁液进一步浓化。
大家感恩节快乐哈！
Happy Thanksgiving！
