上个周末逛菜市，看着满眼的琳琅满目，弄得手痒痒的，嘴馋馋的。一不小心看见了猪肺，呵呵，好久不吃猪肺了，趁周末劳动力丰富，煮个雪梨猪肺汤吧。春天吃点雪梨猪肺也蛮好的，清咽利嗓。猪肺看起来不错，喉管部分也很长，老妈肯定喜欢，呵呵，要把老爸老妈叫过来吃饭才行。再买两根筒骨熬汤，来两个雪梨，搞掂。不过有句话是不得不提的，平时都是让老爸老妈帮买菜，周末回家吃饭直接就把菜拿走了，自己买菜才知道现在的物价高，牛腩要15元一斤、筒骨要10块5、五花肉13－15，一点点东西就花了我三、四十元，物价贵啊。
一、材料：猪肺一副、雪梨两个、筒骨、油、酒、盐、米酒适量
二、因为时间很充裕，买菜的时候顺便买了筒骨，花1小时小火熬了骨头汤。熬骨头汤很简单，将砍好的筒骨洗净，放入冷水中大火煮开后滤去泡沫，然后加姜片、米酒小火慢熬就行了。如果想骨头有点味道，可以放一点盐，不过一般情况下我都不加。
煮猪肺汤时用骨头汤，这样汤的味道会好很多，如果没有时间煮骨头汤，也可以用清水，放几块排骨进去调味也是可以的。
三、煮猪肺汤最麻烦的就是清理猪肺。按老爸教的方法，将清水从猪肺中间的气管位置灌进去，一边灌水一边轻拍猪肺，让水更容易进入猪肺，被水灌满的猪肺鼓鼓的、硬硬的，然后将猪肺平放下 来，将水挤出来，挤水的时候会将猪肺里的血水和污水一起冲出来，反复清洗几十次后，猪肺从刚买回来时的淡红色变成了雪白，这样就洗好了。呵呵，不容易啊，想我当时要花了一个多两个小时才搞得掂，但是我家劳动力花十五分钟就搞掂了，于是我决定，劳动力不在，不煮猪肺汤。
四、处理好猪肺，剩下的活就简单了。先把猪肺切成小块。其实也不算小了，因为洗猪肺时猪肺里还有一些水是没有完全倒出来的，下锅后因为挤完水的原因，猪肺会缩小到只有三分之一左右，所以切的时候要注意。切好的猪肺，再用清水洗3－4遍，雪梨去皮，去核，切成块，OK，材料就准备好了。
五、开大火，将猪肺倒入锅里，这时不用放油，什么都不用放，用火将猪肺里的水逼出来，用锅铲将水铲出，慢慢待猪肺里的水已经完全出来后，将猪肺盛出。锅里加花生油烧热，倒入猪肺稍微爆一下，记得时候放一点酒去腥。
来一张步骤图吧，用的是以前拍的照片，这次的猪肺比图片上的好多了，可惜拍照效果差强人意。左上角就是刚买回来的猪肺，肺叶中充满了血、泡沫和各种杂质，还是红色的，右上角是洗得差不多的猪肺，已经呈现出嫩白了。左下角是切好的猪肺，看，去水爆香后就只剩那么一点了。
接下来将表面略有金黄色的爆好的猪肺放入筒骨汤中煮5分钟，加入去皮切成小块雪梨，再中火煮个5分钟，最后加点盐调味，OK了
吃饭时老妈直说今天的汤不错，呵呵，来自诩煲汤一流的老妈也夸奖我哦，自己也很满意，汤色白、不油腻、有雪梨的淡淡的甜，猪肺吃起来口感也不错，喝起来很舒服。不过拍起来因为汤、猪肺、雪梨都是白色的，效果一般，也许下次可以加一些枸杞，呵呵，这次就将就看吧
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