爱华网“菊黄蟹肥秋正浓”，又到了中秋佳节，也是吃螃蟹的好时候。俗话说"九月团脐十月尖",就是指农历九月雌蟹最佳，到了农历十月雄蟹当道。此时正值雌蟹膏香肉嫩之时，甘香流油的蟹黄、白嫩鲜甜的蟹肉，让人馋得直流口水，食指大动。
那么如何挑选和食用大闸蟹，食用大闸蟹又有何禁忌呢？今天就给大家介绍一下哈～
在中国，除了有不同的季节食用不同的食物的习俗，各地的饮食习惯也有所不同，烹饪方法更是多种多样，所以中国式厨具更能满足家庭的烹饪需求。蒸大闸蟹时，大火蒸制，排油烟机只需要开小火即可。而一些需要猛火快炒及炸制的食物，则需要较大的风力，这一点中国式厨具就更能满足排除油烟的需要。此前，我一直为买不到合适的排油烟机而烦恼，许多国外的品牌，都是“拿来主义”，并不适合中国家庭的需要。最近发现了“万家乐”品牌系列厨具，不但价格实惠，在使用上也更符合中国家庭的需要。除了排油烟机，更有电饭煲、电饼铛、消毒柜、电磁炉、电压力锅等适合中国家庭使用的厨具，造型美观、价格实惠，使中国家庭烹饪更方便化、智能化。记得最早用的热水器就是“万家乐”，当时的一句“万家乐，乐万家”成为家喻户晓的广告语，而今万家乐又以良好的品牌形象，联合广东省社科院，发起《中国菜厨电选择标准》，不同的菜系配备不同的火力、并智能联动调节烟机风量，满足消费者对健康饮食的需求。
上图为雌蟹
上图为雄蟹
如何挑选大闸蟹：
1、蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
2、看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
3、看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
4、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
5、看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
6、也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不 过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
食用大闸蟹的禁忌：
1、蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。
新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
2、蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃
蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。
3、蟹要现蒸现吃，不要存放
吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
4、吃蟹不要乱嚼一气
吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。
5、少吃，不宜吃太多
蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。
6、尽量少吃醉蟹、生蟹
生蟹虽然鲜美，其实蟹体内不但可能附有各种病毒、细菌，还可能寄生肺吸虫囊幼，仅靠浸渍黄酒、白酒等，是无法达到彻底杀菌消毒效果的。
7、不要与茶水同食
吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
8、不要和柿子一起吃
蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
注意：（螃蟹的四大部位不能吃）
1、蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很脏。打开蟹壳后首先去除。
2、蟹肠：里面有蟹的排泄物。
3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿。同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。
4、蟹心：也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。
清蒸大闸蟹的做法：
1、螃蟹用牙刷洗净，用绳子绑好，我这个是已经绑好的，就省去这一步了；
2、蒸锅加水，放几片生姜和紫苏叶，再将螃蟹腹部朝上，放置在蒸架上；
3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟；
4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁；
5、趁热食用。
制作提示：
1、蒸制时间要根据螃蟹的大小来调整；
2、蒸制时用大火蒸即可；
3、蒸之前要将螃蟹绑好，蒸的时候腹部朝上，防止蟹黄流出。
适合中秋家宴的六十道美食：（点击下面的小图或文字链接即可查看相关做法)
清蒸大闸蟹 糖醋里脊 五彩茄条
桂花糯米藕 南瓜蒸百合 松仁玉米
肉片炒菜花豆豉鲮鱼炒苦瓜培根圆白菜
东北鸡蛋糕 青菜香菇炒油条 杂菇炒豌豆
可乐饼 红豆圆子铜锣烧
鸡蛋羹荷香糯米鸡香橙蒸蛋
手抓羊肉饭 蚕豆虾仁炒饭 橙香排骨饭
韩国海带汤 韩国大酱汤 韩国紫菜包饭
石锅拌饭 冷面 参鸡汤
日式牛肉饭蟹鱼籽寿司 亲子鸡肉饭
时蔬天妇罗 章鱼小丸子牛肉煮土豆
韭黄炒肉丝 木耳炒肉片西芹百合
凉拌海带丝 凉拌木耳 东北大拉皮
凉拌玉米豆角 凉拌金针菇 皮蛋豆腐
辣白菜汤 韩式拌干豆腐丝
