爱华网分类：健康避风塘
昨天，在飞机上阅读《环球时报》，其中，对牛奶的营养价值问题提出质疑，看看下面的文章，也许这个问题真的需要我们关注了。
根据哈佛大学、牛津大学、中国科学院近20年的研究证明，牛奶不单难被中国人吸收，而且会增加癌症的机会。
过去廿年，很多人认为牛奶是不可或缺的健康饮品，但一直饮用大量牛奶的西方国家，却逐渐发现牛奶制品与癌症、糖尿病、肥胖、肠胃病、及各种敏感症有关。牛奶并非中国人传统食品，亚洲人亦有高达八成以上的人有乳糖不耐受症，牛奶，还一定要喝吗？
牛奶是上天设计给小牛饮的，你和我都不是小牛，喝进肚里一定有问题。大自然不会搞错的。
许多人误信广告宣传，以为牛奶及奶类产品是健康食品，不知道其实饮牛奶非常危险。人是哺乳动物，所有哺乳动物都在出生之后喝人乳，到离开婴儿期不再喝任何奶。到了一个阶段（人是三四岁左右），身体上两种酵素（如乳糖酶）消失，没有了它们，身体无法消化乳汁。
此外，每一种动物的乳汁成份都不同：牛奶的酪蛋白比人乳多三倍，其中钙含量为人乳的四倍左右，而磷含量为人乳的五到六倍，所以对孩童而言，牛奶对未完全成熟的肾脏负荷太大；因为小牛要这种物质快高长大。牠有四个胃可以吸收，人却极难消化酪蛋白，它留在人胃之内凝固成为又大块又硬的酪块。
牛奶的钙、磷比例为1.2:1，和母乳钙、磷的比例2:1，两者比较下，牛奶的磷含量太高。钙和磷的吸收互成反比，牛奶中的磷特别高，会阻止钙的吸收。而食物中钙与磷为2:1或更好的比例时，才是钙的理想来源。于是，牛奶进了人胃，大部分不消化，成为有毒废料积聚在体内。那些酪块有大量黏性物质，流到小肠，使人感到呆滞欲睡。
一些科学报导，妇女每天多喝三杯牛奶仍然缺钙，一杯煮熟深绿色的菜（菠菜、芥兰）所供应的钙和一杯牛奶差不多。而铁是牛奶的十几到四十倍。
牛奶及奶粉经各种化学处理后，钙转化为难以吸收的物质，不但不补钙，反而引至骨刺等毛病。
美国研究饮食与疾病关联方面权威医生之一 JohnMcDougall，曾做过一个全世界各地区人民摄取钙质与骨质疏松症的大型研究计划。历经多年的研究调查，世界上有许多国家的人民，他们的饮食中并没有乳制品之存在，也未面临骨质疏松的侵害。相反骨质疏松症最常见之国家为美国、英国、瑞典、芬兰，他们也正是乳类制品消耗最多量的国家。骨质疏松症极少见于乳制品消耗量最低的国家，如亚洲及非洲。在美国受到骨质疏松症侵害者，大约有一亿五千万至二亿人口，然而美国人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每人一年的平均消耗量约为三百磅。
爱斯基摩人给我们很精彩的范例，说明蛋白质效应与骨质中钙的存留之间的关系。爱斯基摩人因为地理环境使然，他们的饮食含有全世界最高的蛋白质，每天取自鱼、海象、鲸鱼等250mg?400mg，取自鱼骨头及肉类的钙质摄取量也是世界最高，每天超过2,000mg，但他们的骨质疏松症发生率却是世界之冠。
如非洲斑图（Bantu）妇女，她们的日用饮食里从来没有饮用牛奶，她们钙质的来源取自蔬菜，吸收量不及西方社会妇女的一半。而斑图妇女一生中平均生育十个子女，每个孩子都是亲自哺乳十个月。她们于钙质流出高及低钙质摄取的情况下都没有骨质疏松症的问题。但当斑图妇女迁徙到其它西方国家，改以文明饮食（所谓高蛋白质，高糖分，高油脂，高盐，营养丰富饮食）为主时，就出现骨质疏松症及牙齿的毛病。
牛奶中的糖类大部分是乳糖，占牛乳含量的4.9%；除了乳糖外，牛乳还含有少量的葡萄糖、半乳糖及其它糖类。母乳中的糖类主要成分亦为乳糖，但含量较高，比牛奶多50%以上，在婴儿期皆可由胃肠分泌的乳糖酵素来分解，为身体提供能量。牛奶的乳糖在婴儿小肠内已被完全吸收，而母乳的乳糖有部分可达大肠，再受肠道正常的细菌发酵，造成酸的环境；肠道内的酸性环境有助于「比菲德氏」(Lactobacillus Bifidus )杆菌的生长，可抑制致病性细菌的生长，刺激肠内蠕动而不易便秘，减少肛门周围皮肤炎，抑制腐败性细菌繁殖而不易腹泻。
人类从三岁以后，肠道内缺乏了乳糖酵素来分解乳糖，无法使乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，乳糖就堆积在肠道中，引起发酵，而产生腹涨、腹痛、腹泻的情形。我们常说这是「乳糖不耐症」(Lactose Intolerance )。
牛奶中脂肪含量变化最大，通常占约3%；牛奶和人乳的脂肪相比较，人乳多一些，牛奶的「饱和脂肪酸」( Saturated FattyAcids ) 和「不饱和脂肪酸」( Unsaturated Fatty Acids )比率约2:1，而母乳二者比例相约。由于牛奶中因含较多「长链饱和脂肪酸」，在肠胃道易与钙结合产生「皂化」( Saponification)，不易吸收，而母乳含较多不饱和脂肪酸，消化吸收较易。而吃母乳的婴儿在脑及视网膜含有很多的DHA，对视力及脑力远胜于吃牛奶者。每杯全脂牛奶中含有8克脂肪，占多数的饱和脂肪及胆固醇会刺激血脂肪上升。
因此，牛奶及奶类产品令人患心脏病、哮喘、耳炎、风湿、过敏症。近年来牛只的食物里含有大量化学农药，又被喂抗生素激素，牛奶牛油芝士等充满有毒甚至致癌物质。
为什么牛奶是死亡鸡尾酒？
今天市面上出售的牛奶，无可避免奉送大量剧毒农药和激素、抗生素及其它药物。
牛奶只宜视死如归者你仍然要喝牛奶？以下新鲜热辣的资料或者值得看一看。
美国食物与药物管理局年前批准了畜牧业使用牛类生长激素，目前美国已经有三分之一的乳牛长期吃这种药，结果是产乳量大增。
牛类生长激素是一种基因改造而成的药，当年食物与药物管理局批准使用时，依据的数据数据，全是一间生产推销该药的厂商提供的未出版公布的实验研究报告！（该厂亦同时生产一种害人不浅的代糖Aspartame。）该报告指称实验室的老鼠喂了大量牛类生长激素，仍无证据显示牠们会吸收。
可是加拿大一位政府的科学家最近仔细审查该报告的数据，结果发现其中确有「茅招」，事实上那次实验中的老鼠，有百分之二十至三十将那种激素吸进了血液之内，有些还长出了囊肿。雄鼠体内发现有残余。
此外，牛类生长激素亦令牛奶内一种名为“IGF -1”的生长因素含量上升，这家伙与胰岛素相类，即使用巴氏消毒法亦无法破坏，它直入肠脏溜进血管内，尤其是婴儿更易受到侵害。IGF-1非常可能将人胸部的肌肉癌化，凡是体内已有癌细胞者，都会受它影响而更形活跃。人类亦有可能直接由牛奶中吸入牛类生长激素，从此体内各细胞自行生产IGF-1。即使不提起牛类生长激素，美国的牛奶亦已有百分之三十八含有超出法律规定份量的抗生素、动物药物、农药等毒物。究竟喝牛奶真正喝了什么进肚？大家应该心中有数。
最新医学研究结果证实：牛奶及牛奶产品会令类风湿性脊椎炎（ankylosing
spondylitis）恶化，甚至可能引起此症。这种严重的病患影响人的脊椎，令该部分的骨骼结连起来，也会导致脊椎附近的肌肉及关节硬化。
西医历来未能肯定此症的成因，估计可能有遗传成份。可是近年医学研究发
现，只要采用非类固醇的抗炎药（NSAIDs），就可以减轻患此病的痛楚。
在该次实验中，廿五个患者完全戒除一切牛奶食品，包括牛奶、芝士、酸奶、
雪糕等。六星期之后，其中十三人病情大有起色，疼痛减少，硬化情况减轻，关节及脊椎问题减少，而且无需再多吃非类固醇抗炎药。
究竟何以有此情况，专家未能肯定，但估计是牛奶中有某些悍菌不怕高温，在人体内作恶。
为什么喝牛奶会患糖尿病？
世上患糖尿病最多的几个国家，都是喝牛奶最多的地区，芬兰和英国正是如此。各地的民族未有饮牛奶的风气前绝少患糖尿，自从习惯了喝牛奶后糖尿病激增，日本和中国都是明显的例子。
越来越多科学研究数据证实：人类饮牛奶食用牛奶制品百病丛生，因为按上天设计牛奶根本不是人类的食物。近年各地社会糖尿病肆虐，越来越多人患上这个西方医学束手无策的「文明病」，牛奶是其中一个祸首。最近发表的临床医学研究报告，解释何以如此不幸。
英国著名医学学报《刺探针》刚刊登了罗马大学与伦敦圣巴塞洛缪医院的专家完成的研究报告，进一步证实了所谓「牛奶假设」（Cowsmilkhypothesis）的理论。原来近年多次广泛的调查显示：婴儿几个月大之时喝牛乳，长大之后患上糖尿病者机会比平均高出一倍半。
这次意大利和英国的医学专家检查了四十七个刚患上依赖胰岛素式的糖尿病人，把他们跟卅六个健康正常人士作比较，结果发现那群病人之中，有廿四人（刚好一半）体内有β酪蛋白（betacasein），那群健康的人之中，只有一个体内发现有这种物质。两组所有人的其它抗病原水平则并无分别。
据专家的估计，牛奶内所含有的β酪蛋白进入人体之后，会引起免疫系统的反应，导致体内某些抗原进一步产生作用，造成敏感的反应。
这次实验的发现，令西方医学界更肯定牛奶如何导致糖尿病。
英国《最初保健研究》学报也刊登了一篇论文，指证牛奶导致多发性硬化症。该文是最初保健研究中心所撰写，报告该中心多年研究结果，证实儿童幼年时喝牛奶，长大后患上多发性硬化症机会大增。该文引述美国另一次研究的结果，说明多发性硬化症的患者若每日进食饱和性脂肪酸减至十五克以下，该病不会复发。从一群有机会染上糖尿病的老鼠身上做的研究，若从膳食中减少饮用牛奶，引发糖尿病的机会即告减低。后来由人体身上进行的研究，得到的结果亦是相同。总之，牛奶绝对不宜小牛以外的任何生物食用，大自然的设计非常奇妙，违反天理必遭天谴。
曾经一份报纸上列出了超过38种关于牛奶的害处。这不为人知的问题，主要是由于我们上一代中，很多营养师、医生，甚至政府都把很多错误的资料灌输给我们，他们经常都说牛奶是好的，含有很丰富的营养，对大人小孩都十分重要。我们从小就被灌输牛奶对成长有很大的助益的概念；而事实的真相却鲜为人知。记得我在英国留学的三年当中，每一餐都是由学校委派的营养师为我们度身定做的，而牛奶就一定包含在其中，所以在那三年里，我是很少喝水的，几乎99%都是喝牛奶。很少人会知道其实牛奶中已经含有很多危险的化学物质，包括很多的抗生素、荷尔蒙、农药、改造基因和病毒。但这还是次要的，除了这些外加的人工副产品和有毒化学物质，牛奶本身对人也有不少损害，极不适合人喝。很多时候，在西方看到那些身材巨大的畸形巨人，都是由牛奶所导致的。牛奶─本是牛制造出来给初生的牛犊吃的，而不是造出来被人类吸收，所以人类是很难消化牛奶的。
在近年来，很多文献都指出，牛奶不但对人体无益，甚至会制造很多疾病，在接下来的几篇文章当中，我会跟大家一起研究这方面的题目。
首先，牛奶的形象在世界范围内都已被奠定为健康食品。几十年来，广告商和牛奶、乳制品工业王国等组织机构，借着广告、推销、传媒使其深入民心，广被接纳，我们毫无戒心地就视它为健康食品。原因当然也是「钱作怪」。在这些事业背后的经营者和投资者，会获得每年过亿万的利润回报，他们决不轻易放弃，而会继续用各种方法蒙蔽普罗大众，甚至想方设法压抑那些新近的、持反对意见的报告资料。由于食用牛奶和乳制品已基本上成了很多国家的文化，他们并不需要花太多功夫，只要大家继续无知下去，他们的事业就不会被打击了。
在这里，让大家了解牛奶这东西。原来当小孩子三岁之后，他们身体内帮助消化牛奶和乳制品的一系列酵素就会消失。所以，如果在三岁之后继续吃这些乳制品，例如乳酪、芝士、牛油等由牛奶制造的产品，就会变得很难消化。而牛奶是尤其难以消化的，相比起来，其它乳制品会容易一点，但对于我们身体的消化系统而言，都是一个很大的损害和负累。这就解释了为甚么很多人会对牛奶敏感，或者喝牛奶会导致肠胃出现问题，因为牛奶是根本不适合人类的消化系统。我们身体很难去消化这种本来是给牛犊消化的食物。在西方，这个问题就更加严重，从婴儿出生开始，就不断喝牛奶，直到小童、青少年，甚至成人和老人阶段，每天都喝大量的牛奶。似乎已成为一种宗教一样，牛奶不能离开他们的生活，但他们却不能解释为何西方有如此多的心脏病、血管硬化、高血压、高胆固醇、贫血、敏感、骨质疏松、中风，还会有痴肥等类似的疾病，其实其中最主要的一个杀手就是乳制品和牛奶。
很多时候，在电视的广告里，牛奶都给人很好的感觉，例如对身体很好，含有很多营养，想小朋友发育健全就一定要喝牛奶，至少每天喝一杯才够健康、才能摄取足够钙质等等。甚至一些学校为学生订制的午餐中，牛奶是必定会有的；而在医院的病人，每一餐也一定会有牛奶。在上一代的食物金字塔(现在已被证实是错误的)中，或是一些营养师、专家和医生所推介的食品中，也十分高举牛奶和乳制品，把它放在必要组合里。而这些电视广告、西医、营养师和受雇的名人，不断推销牛奶是其中一种最好的食品，使得很多人都不知道牛奶其实有太多的害处，而它里面的营养如：乳钙和乳糖，我们是很难吸收到的。而牛奶内极高的蛋白质和饱和脂肪，会导致骨质疏松、血管疾病、肥胖症、心脏病等。
其实到了今天二十一世纪，牛奶已被一些人认为是极之有害和不适合人吸收的食品，已成为铁一般的事实。你会发觉在世界上有相当部分的民族和地区是不喝牛奶的，其中主要原因是他们以农业为主，而畜牧业成本高，他们付不起代价制造大量牛奶。所以牛奶的制造商主要是在人口少，而以畜牧为业的西方国家。与此同时，牛奶的市场主要集中在西方，尤其是美国、瑞典、芬兰和英国这四个国家。随着西方文化普及到全世界，使得香港、台湾、日本等地都接纳了以牛奶作为一种广被接纳和有益的食物。近年来，感谢一些科学家和专家研究发现牛奶的坏处，也发现在很多不喝牛奶的国家和民族，人们的身体是更加健康的，起码减少了一大堆由牛奶和乳制品制造出来的疾病。在1988年到1993年，共有2700份文献和文章出版，提到一些医学研究指出牛奶的坏处，其中1500份是针对牛奶这个题目的专题研究。所以，如果有人说：「牛奶不好是没有文献记载和科学根据的」，那就错了。事实上是有很多的证据，这也是为甚么文中提及的那份报纸，列举了牛奶的害处有38种以上之多。
牛奶、奶粉的问题
营养变质：法国著名细菌学家巴斯德所创立的「巴斯德消毒法」( Pasteurization )方法，使牛奶或羊奶由生奶变成熟奶，虽然有利于保存及减少伤寒菌感染等，但是加热后牛奶或乳酪的酵素被破坏，蛋白质及脂肪的结构成分，于加热后会形成不稳定物质，且牛奶加热至摄氏62°C时会破坏牛奶中活性酵素系统，诸如Cystine,Tryptophan,Lactase等，其它维他命、矿物质也大多数被摧毁殆尽，又加热后蛋白质会凝固（凝乳）形成坚硬的酪蛋白，且有益肠道的乳酸菌也遭到破坏。最后，牛奶变成难以消化、引致过敏、对人类有害无益的东西。还有巴斯德消毒法不能清除牛奶中所含有的农药、化学物、添加剂、荷尔蒙、抗生素等。
在动物实验中，将牛奶加热消毒后再喂养小牛，牠们都活不长或是经过数代后生育力会减退。因此牛奶的建议喝法，应该是将健康的母奶直接挤出而尽速喝入，但这种方法在现代的社会根本不可能实行。
过敏 ( Allergy)：食物过敏是身体的免疫系统过度反应，通常是由含蛋白质的食物引起，包括牛奶、蛋、小麦、甲壳类、果仁、豆类等，其中牛奶占重要因素，对于小儿过敏性疾病（过敏儿）的预防，也是要禁止牛奶的摄取，包括孕妇从怀孕第七周后就开始实施。
风湿性脊椎炎（AnkylosingSpondylitis）：最新医学研究结果证实：牛奶及牛奶产品会令类风湿性脊椎炎恶化，甚至可能引起此症。这种严重的病患影响人的脊椎，令该部分的骨骼结连起来，也会导致脊椎附近的肌肉及关节硬化。在该次实验中，25名患者完全戒除一切牛奶食品，包括牛奶、芝士、酸奶、雪糕等。六星期之后，其中13人病情大有起色，疼痛减少，硬化情况减轻，关节及脊椎问题减少，而且无需再多吃「非类固醇的抗炎药」（NSAIDs）。
糖尿病 ( Diabetes )：英国著名医学学报《刺血针》刊登了罗马大学与伦敦圣巴塞洛缪医院（St BartholomewsHospital）的专家广泛的调查显示，婴儿几个月大之时喝牛乳，长大后患上糖尿病者机会比平均高出一倍半。
这次意大利和英国的医学专家检查了47个刚患上依赖胰岛素式的糖尿病人，把他们跟36个健康正常人士作比较，结果发现那群病人之中，有一半24人体内有「β酪蛋白」（BetaCasein），那群健康的人之中，只有一个体内发现有这种物质。两组所有人的其它抗病原水平则并无分别。据专家的估计，牛奶内所含有的β酪蛋白进入人体之后，会引起免疫系统的反应，导致体内某些抗原进一步产生作用，造成敏感的反应。这次实验的发现，令西方医学界更肯定牛奶如何导致糖尿病。
英国《最初保健研究》学报也刊登了一篇论文，报告该中心多年研究结果，证实儿童幼年时喝牛奶，长大后患上多发性硬化症机会大增。该文引述美国另一次研究的结果，说明多发性硬化症的患者若每日进食饱和性脂肪酸减至15克以下，该病不会复发。从一群有机会染上糖尿病的老鼠身上做的研究，若从膳食中减少饮用牛奶，引发糖尿病的机会即告减低。后来由人体身上进行的研究，得到的结果亦是相同。
体虚的人：牛奶的阴性使体质趋于虚冷，对于体质较虚冷的人而言绝对是负面的。
心脏病：牛奶的均质化 ( Homogenization ) 会破坏牛奶中的脂肪球，均质化的牛乳会大量释出「黄嘌呤氧化酵素」(Xanthine Oxydase: XO)，它可以分解蛋白质，由脂肪释出通过肠壁进入血液循环，它可使血管壁破坏及腐蚀，进而使血管壁失去平滑性，并进一步积聚纤维蛋白、血小板、崩解血球等，引起血管壁瘢痕及血管硬化，而这就是心脏病的主要原因。牛奶均质化愈普遍的国家，其心脏病发生的比率高出很多。低脂牛奶中，由于乳脂含有前述可分解蛋白质的酵素XO减少，相对地会使牛奶中的蛋白质消化使用困难。
据新一期英国医学杂志《柳叶刀》报道，英国儿童健康研究所的研究人员1990年调查了216名早产儿，其中一些婴儿实行的是母乳喂养，其余则是婴儿配方奶粉喂养。14年后，研究人员对他们进行血样检测，以寻找一些有关心脏病的「患病指针」，包括胆固醇和其它一些相关蛋白质的水准。检验结果发现，经过母乳喂养的孩子与喝配方奶粉长大的孩子之间的差异很大。曾接受母乳喂养的儿童，这些指针的水准都较低，其中胆固醇水准要比曾用奶粉喂养的孩子低14％，这正是动脉硬化症等心血管疾病发病风险较低的表现。
合成维他命Ｄ的添加：维他命Ｄ（IrradiatedErgosterol），乃经由放射性处理过的维生素添加剂，多年来一直被使用于添加入大多数商业用乳类制品或其它食品及常见合成性的多种维他命丸中。以前畜牧业以野外放牧方式为主，牛羊们一年到头在户外吃草，天然的维他命Ｄ及胡萝卜素，可以透过阳光照射在体内自然合成。随着现代工厂形式的生产，野外放牧时间减少，缺乏阳光与维他命Ｄ合成量减低，制乳业者只得添加黄色色素及放射性Ｄ。
具放射性的Ｄ2是一合成维他命，与自然形成的维他命在结构上有些不同。在食物中并无法摄取完整的且天然的维他命Ｄ，因此在临床上常见关节炎病患，其产生问题通常都是钙质的利用有所障碍，显示添加的合成性维他命Ｄ，不论取自牛奶或其它乳类制品，都不是根本解决之法。
在1930年代，发现怀孕时摄取维他命Ｄ添加之牛奶，其胎盘有钙化现象，合成维他命Ｄ的危险性，逐渐为人所了解。数年前，在英国因为不正常钙质代谢，导致新生儿致死，发现与放射性维他命Ｄ，被过量添加入牛奶中使用有直接关联性，因此放射性维他命Ｄ2添加品，在英国已被癈除且禁用。近年来乳制业者，又以合成性维他命Ｄ3，取代放射性Ｄ2为添加品，但其事实结果，对人类健康之利害影响尚未知也。
导致癌症：饲养家畜的农作物绝大部份都很多的致癌物质农业化合物如杀虫剂、除草剂等，包括已被禁用的DDT，仍然使用的「六氯苯」（Hexachlorobenzene:HCB）、克氯丹 ( Chlordane )、飞布达（ Heptachlor ）、六氯苯（Hexachlorobenzene:HCB）、林丹 ( Lindane )等。而家畜所含的各种致癌物质，同样间存在于奶类产品中如牛奶、奶粉、牛油、乳酪等。1990年FDA发现约46%的牛奶含致癌药「磺胺剂」(Sulfamethazine )。
渥太华举办的世界乳癌医学会的研究中，美国科学家 Dr SamuelEpstein表示，政府应该重视乳牛施打生长激素的问题，根据他的研究，这种牛奶会含有一种 IGF-1的生长激素，是致乳癌的祸首。正常的牛奶中并不会有很高的IGF-1，但是如果乳牛施打生长激素，可能会让IGF-1在牛奶中比正常牛奶高40倍。实验室中如果将IGF-1加到正常细胞，正常细胞很容易癌化，而乳癌患者的IGF-1通常也很高。而加拿大一位政府的科学家发现实验中的老鼠，有20%?30%将那种激素吸进了血液之内，有些还长出了囊肿。
此外，吸收过多的蛋白质会引至身体很多毛病，会形成异常蛋白质，促成肿瘤，更被癌细胞所吸收而自我作更大的扩张。
其它如链球菌喉炎、扁桃腺炎、慢性鼻窦炎、中耳炎、溃疡性大肠炎、粉刺等许多和炎症及过敏有关的病患，皆不宜饮用牛奶及其制品。
根据香港电台访问美国康乃尔大学、HAVARD大学、香港医生，他们20多年来研究中国人饮奶的研究，他们的结论是：
1. 增加患癌机会，如乳腺癌、前列腺癌；
2. 引致小朋友过敏反应，如鼻塞、咳嗽、湿疹、厌食、腹泻等；
3. 影响钙的吸收，不能减少骨折的机率。(骨折是骨质松的最大疑虑)。
男人常喝牛奶的害处
有许多研究发现，常喝牛奶的男性易患前列腺癌。前列腺癌是男性生殖系统常见的恶性肿瘤，美国波士顿一研究小组对20885例美国男性医师进行了长达11年的随访调查，食用的奶制品主要包括脱脂奶、全脂奶和乳酪等，其中有1012例男性发生前列腺癌。
统计学分析后发现，与每天从奶制品中摄入150毫克钙的男性相比，每天摄入600毫克钙的男性血浆中1,25－二羟维生素D3(有抗前列腺癌作用)浓度显著降低，发生前列腺癌的危险上升32％。在排除了年龄、体重、吸烟、体育锻炼等影响因素后发现，每天进食奶制品2.5份以上(每份相当于240ml牛奶)的男性与进食奶制品0.5份以下的相比，发生前列腺癌的危险上升34％。
美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查也证实，多食奶制品会增加男性发生前列腺癌的危险。国内也有研究发现牛奶摄入量与前列腺癌发病率显著相关，其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量较高。
从牛奶及人奶成份比较谈起
蛋白质：牛奶总蛋白质含量高，为人奶的三倍。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。人奶味道较甜，因为碳水化合物含量较牛奶高。
在矿物质方面，牛奶缺乏碘、铁、磷、镁，人奶含量丰富。人奶含有二种物质成份，此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷质(Lecithin)，属于磷脂质，一者Taurine，属于一种胺基酸，这二种物质参与婴儿脑部发育，哺乳人奶攸关婴儿智能发展，又岂是牛奶可以取代？人奶中另有二种胺基酸，其含量为众奶之上，其成分为Cystine及Tryptophan，他们提供婴儿极佳的营养分。
从人奶与牛奶成份比较中，我们可以发现一个事实，人奶牛奶都是提供给小牛或婴幼儿饮用。仔细观察小牛与小婴儿成长的差异，可以发现牛奶原是发育中小牛的食物，小牛出生后饮用牛奶，促使其骨骼及身体重量的急速发育，每个月增加一倍，(出生后前三个月均如此)，但脑部发育少且慢；相对地，人类小婴儿却需要六个月时间，体重才会增加为出生时的一倍大。婴儿的发育，身体成长成熟度缓。相反，脑部却以最快速发育，超越所有的动物。小牛肢体骨骼的快速成长，故需要大量蛋白质；相对地，婴儿脑部成长胜过肢干，故需要卵磷质及Taurine等特别物质的辅助。
香港、台湾及日本社会经济发达外，并且已融入西方的饮食文化，所以能使乳类制品充斥市场，现代的小孩子发育极好，高大的躯干，呈现早熟的征兆。常见如十二岁的外表，却仅有八岁的智能内涵，此及乳类制品，如牛奶等高蛋白质的赏赐，但相对地脑部发育，智力启发却大不如矣！
从消化的观点来考量，牛奶中含有二种成份，一种乳糖(Lactose)，另一种酪蛋
白(Casein)，这二种成份，均得仰赖特定酵素的分解。如乳糖经由Lactase(乳糖酶)，酪蛋白经由Rennin，分解成较单纯之成份。人类仅在婴儿期(稚齿尚未长齐之前)，其胃内含有这种足以消化酪蛋白的酵素Rennin，孩童约三到四岁时，乳齿已长完备，这二种酵素就会从消化道中消失，终其一生不再分泌。
此时应当提醒父母，停止使用乳类制品，开始喂食固体食物。如果仍旧继续使用牛奶，将会埋藏许多痛苦的病兆。牛奶所含的蛋白质中，大多数是酪蛋白(Casein)，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。“酪蛋白”适合含有四个胃结构的牛，利用不断反刍消化分解，方能完全消化。母奶蛋白质成分单位相当小，属于性质柔软的凝乳，即使消化系统尚在发育中的新生儿，均很容易就能消化。
牛奶与人奶，其酪蛋白的含量，牛奶为百分之三百，这种坚厚粗糙的东西，诚如粘合木器胶质。哈维医师指出牛奶中酪蛋白因子乃是造成消化不良的重要因素。因为牛奶中所含酪蛋白及脂肪，会与所有食物进行极不适当的组合。
牛奶进入胃后，会自然形成凝乳，凝乳会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，这种隔离现象，造成孤立状态，会阻碍其它食物之消化，直到凝乳被消化为止。
从牛奶与人奶成分分析中，显示新生儿至六个月间，最好以人奶哺乳，如此在脑部发育及营养状况才能健全。六个月以上至幼齿长成期间，可以牛奶替代。三岁以上，或幼齿长齐则应放弃牛奶的摄取，而以天然谷物及豆类、蔬果等取代之。
摄取牛奶与疾病之关系
牛奶及乳类制品，含有至少二十五种以上不同成分类型的蛋白质(异类蛋白质)，此乃造成人类过敏反应的重大原因，乃至自体免疫疾病，均有关联性。
牛奶及乳制品为食物过敏的元凶。过敏反应几乎不曾见于喂食母奶的婴幼儿。倘若母亲仍是乳制品的大量消耗者，过敏反应会透过奶水的喂食，造成婴儿腹痛等疾病。
消化性溃疡者，假使摄取乳制品，常会恶化溃疡。其原因乃是乳类制品含有高浓度蛋白质，蛋白质的消化，必需靠胃部分泌更多的胃酸(主要是盐酸)及消化酵素方能分解消化。因此民众错误的认知以为「胃溃疡应多喝牛奶，以令胃壁形成一层膜，可以抵抗发炎且可帮助溃疡的愈合。」乍听似有道理，仔细推理则是一派胡言。神经医学上有一种疾病，至今仍旧令人感到沮丧难治者–多性硬化症，其发生率与孩提时代摄取过多乳制品有关。流行病学研究显示，吃人奶者极少见有罹患此病者。
成年人糜烂溃疡性大肠炎，儿童经常发作的急性扁桃腺炎，慢性鼻窦炎，淋巴腺发炎肿大，慢性中耳炎¨¨这些顽固且反复发作恼人的疾病，不论何种年龄层，只要单纯地从饮食中剔除牛奶以及相关的乳类制品，短则或一个月，长则或三个月，就可以得到非常神奇的改善与效果。譬如儿童肿大的扁桃腺，不须藉助扁桃腺摘除手术，或长期抗生素治疗，假以时日就会明显的缩小而回复正常大小，永绝再患。W.Walker医师是美国一位世界知名的内分泌专家，他以其六十多年长期行医的丰富经验中体认到，许多疾病尤其甲状腺肿大之形成，或其它甲状腺功能失调等棘手疾病，除了碘代谢以及贺尔蒙因素之外，直接导因于牛奶中所含酪蛋白者，经常为人们所忽略。
这种现象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后，更为显著。Walker医师在三十到四十年代，提出这种想法及呼吁，诚为高瞻远瞩。由前面阐述吾人已了解酪蛋白是一种坚厚如绳索，粘腻如胶水的粘液组织，其会附着在粘膜壁上而形成身体的阻塞，造成组织器官的病变。人体组织中并没有这种机转的设计，足以消化崩解酪蛋白，因此对人体而言，他们是无法被利用且会阻塞全身各种系统的粘液。不论儿童、青少年、成年人、老人或病人，取用乳类制品，均会有不良副作用。孩提时代，呼吸道及消化道在免疫系统上属于较为脆弱的组织，并且首当其冲，当粘液分泌物过多时， 这二处所形成的障碍也相对增加。因此不论大小医院，小儿门诊所见，通常尽是这些消化不良，腹胀，腹泻，便秘，呕吐或感冒，气管炎，气喘，鼻塞等。总之，不论什么年龄层，粘液阻塞通常选择在每个人较脆弱的组织，此乃定则。中国医学谈论病机时，在黄帝内经记载：「邪之所凑，其气必虚。」由此可见。
人类应当尽早放弃乳类制品之理由
商业性现代化便利又方便的牛奶及乳类制品，对我们人体有极大危害，除了前面叙述的理由外，有更多的研究显示我们应当尽早丢弃牛奶、乳酪、奶油等乳类制品，今列举四点理由说明之。
巴斯德消毒法的害处。
毒性物质残存的考量。
均质化乳制品的伤害。
合成维生素D的添加。
1) 巴斯德加热消毒法的害处
细菌学家巴斯德创立消毒杀菌的方法，使得一向牛奶或羊奶由生奶变成熟奶，虽然有利于保存及减少伤寒菌感染等，但是加热后的牛奶或乳酪等、改变酵素性质，酵素及蛋白质、脂肪的结构成分，加热后会形成不稳定物质，且牛奶加热至170℉(约摄氏62℃)会破坏牛奶中活性酵素系统，诸如 Cystine, Tryptophan,Lactase等。其它维生素，矿物质，也大多数摧毁殆尽。又加热后蛋白质会凝固(凝乳)形成坚硬的酪蛋白，且有益肠道的乳酸菌也遭到破坏，最后牛奶变成非常困难消化，易致过敏，对人类有害无益的东西。
用巴斯德消毒法，消毒牛奶是卫生单位为了强调安全、清洁的产品所设计。但是并不能提供人们有助益健康的产品，更何况巴斯德消毒法并不能完全排除毛发，灰，花粉，霉菌，昆虫，肥料等环境的污染。总之，巴斯德消毒法仅仅提供劣质，即使原本唯一仰赖牛奶的动物-小牛，假设喂食消毒过的牛奶后，在其成熟成壮牛前就会死亡，人类应当觉察这些事实，任何人只要实时觉悟而拒绝再喝牛奶制品，都不算是太迟。
虽然经过发酵的乳制品，如乳酪、酸乳酪、酸乳等，通常较比牛奶对于人类消化道，前者较为优胜，但是事实上对人类真正理想饮食而言，仍旧差距甚远，因为他们都算是偏酸性食物，理应避免。
2) 毒性物质残存的考量:
现代畜牧业与过去完全不同，限宥于空间，管理，经济效益，已不采野外自由放牧而是限地集中管理。为了避免密集式畜而造成传染病意外，故于饲料中添加抗生素及杀虫剂，为了促进肉质肥美，乳汁增产，故自主的添加生长促进剂及贺尔蒙，如此无法确知的化学品，添加剂亦会流入牛奶中，残存的毒性物质，随着人类摄食又进入人体。畜养方式的改变，饲料取代牧章，牛群的生态环境及生理现象也会改变。
在有一次参观牧场的经验中，发现牛眷里牛只所排出的粪便稀松，不成型，犹如腹泻般，缺乏小时候在乡间所见所闻，那阵阵泛着草香，晒干后可以整团捡回家当燃。纤维质的减少，牛奶中脂肪成分的改变，脂肪含量增加(因为牛群饱食终日，缺乏活动)，尤其饱和性脂肪比例偏高，相对地未饱和脂肪反而大量减少，例如EPA(EicosapentaenoicAcid)。换言之，破坏性脂肪远比建设性脂肪为多，造成心脏血管疾病及生殖系统癌病变的增加。
3) 均质化乳制品的伤害
所谓牛奶均质化(Homogenization)是打断牛奶中的脂肪球，破坏后令其解散的一种制作法。虽然在乳制工业中，此乃一种新的制作过程，但是质化乳会破坏人类的动脉管壁，对于发展均质化乳，实为致命一击。
Kurt Oster医师研究最为精辟，他发现有一种酵素(Xanthin OxiDase)简称XO，
可存于牛奶脂肪中，正常饮用非均质化乳时，XO只会存于肠道间，不会被回吸收入血液循环中。但是牛奶若经过均质化之后，这个均质化过程会减少乳化脂肪，造成XO大量释放出来，进而造成血液再回收。因此摄取均质化牛奶，吾辈血中XO浓度平均很高。相反地，饮用非均质化牛奶或不喝牛奶者A其XO浓度均低。
XO被视为血管壁瘢痕化的原因，血管壁失去原有的平滑性，会诱发脂肪物质沉淀，凝聚血小板或崩解的血球等，进一步造成瘢痕，粥状化，最后形成血管硬化，管腔狭窄。Ostcr及哈佛大医学院Esselbacher共同提出-摄取均质化牛奶是美国人罹患心脏病的最主要原因。世界上其它国家，如芬兰，他们的乳制品也是全面采用均质化过程，故心脏病发生率亦极高。又法国极少用均质化制乳，其心脏病比率较美国、芬兰明显降低。
4) 合成维生素D的添加
维生素D(irradiatedergosterol)，此乃经由放射性处理过的维生素添加剂，多年来一直被使用于添加入大多数商业用乳类制品或其它食品及常见合成性的多种维他命丸中。何以要添加维生素D呢？以前畜牧业以野外放牧方式为主，牛羊们一年到头在户外吃草，天然的维生素D及胡萝卜素，可以透过阳光照射在体内自然合成。再从挤出的新鲜乳汁中制作成奶油(尤其是日照丰富的夏季，制成的奶油为一种天然的鲜明的黄色成分)。这种天然的奶油，无法长久储存及运输到远地，故凡是能运送者，多半所含维生素D极少量且颜色较淡。随着野外放牧时间减少，吃野草机会减少，曝晒日光机会缩短，维生素D合成量减低，所制成的奶油，在质及维生素D含量上，皆随着颜色褪去而减少，最后制乳业者只得添加色色素及放射性D以补其不足。动物体内的维生素D是一种极为复杂的成分，他们的活化过程，需要阳光照射在皮肤上，活化催促由D1转成D2再转成D3，分别在肝脏，肾脏中进行，最后活性的D3，负担执行钙磷代谢，钙质再吸收，骨质钙化等等过程。
具放射性的D2是一合成维生素，与自然形成的维生素在结构上有些不同。在食物中并无法摄取完整的且天然的维生素D，因此吾人在临床上常见关节炎病患，其产生问题通常都是钙质的利用有所障碍，显示添加的合成性维生素D，不论取自牛奶或其它乳类制品，都不是根本解决之法。
在一九三○年代，发现怀孕时，摄取维生素D添加之牛奶，其胎盘有钙化现象，合成维生素D的危险性，逐渐为人所了解。数年前，在英国因为不正常钙质代谢，导致新生儿致死，发现与放射性维生素D，被过量添加入牛奶中使用(由四百国际单位增加为一千国际单位/每品脱)有直接关联性，因此放射性维生素D2添加品，在英国已被废除且禁用。
近年来乳制业者，又以合成性维生素D3，取代放射性D2为添加品，但其事实结果，对人类健康之利害影响尚未知也。
还有很多……很多的文献、研究报告及科学实验……如要继续撰写的话，估计你可能要坐在计算机前，约4星期的时间方可阅读完这文章。
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