红烧平鱼 清蒸平鱼家常做法大全

meishi平鱼价格的贵贱只需要根据大小来定夺,越大的平鱼越贵,特别是冰鲜的大平鱼,在超市中能卖到30元左右一斤,我想作为日常的菜肴,买这么贵的平鱼,太奢侈了,所以我经常会买超市中促销的冰冻小平鱼,优惠时卖到5元左右一斤,虽然小,可是味道并不差,一顿我会烹饪5-6条(1斤左右)。

我烹饪平鱼的方法通常是红烧,这也是家庭中最常用、最爱用的方法。

准备

1、取平鱼5-6条,解冻、清理、洗净。平鱼清理起来比其他鱼简单,因为它没有鱼鳞,只需要去净腹腔中的内脏和鱼鳃即可。清理完毕要反复冲洗掉残余污血,放到筐中控水。如果不控水,潮湿的鱼下锅不但会将油溅得四处翻飞,更糟糕的是会将鱼皮和部分鱼肉粘在锅上,做好后的鱼 “卖相”很差,更何况我很喜欢吃鱼皮。

2、准备葱、姜、蒜。蒜4头,切成片;姜切4-5片,葱切成段。这些辅料是遮盖平鱼的腥味的。

3、料酒3汤匙、酱油4汤匙、糖1汤匙、味精少许、青蒜沫少许。

烹饪

1、将油锅中倒入油加热(此时可以使用花生油以外的油,例如色拉油、豆油,节约成本,也不影响烹饪效果,因为鱼的味道很浓重),油需要多一些,因为煎炸平鱼蛮费油的。

2、将平鱼放入油锅中煎炸(注意:如果怕油溅,在放鱼之前将火关小,另外准备好锅盖,等鱼一入锅就该上锅盖,将火开大,另外,如果平鱼较多,可以分成2批进行煎炸)。鱼的第一面煎炸时间要短,约40秒,即刻翻身,这样不会粘锅,鱼的第二面煎炸时间需要长一些,约3分钟。为使鱼能够均匀的受热,需要我们转动锅,以便保证鱼头、鱼身和鱼尾都煎熟。3分钟后,再次翻转鱼身,用同样的方法将鱼的这一面煎熟。

3、等到看到鱼的颜色变成深棕色或介绍的时间到达,放入葱、姜、蒜一起煎炸15秒后,倒入料酒,闻到酒香后,放入酱油(量为足以使鱼颜色变深,如果是生抽要少放,因为生抽通常很咸,如果放生抽后觉得颜色太浅,可以放一些老抽加深颜色)、糖以及凉水盖锅盖炖煮,凉水的量以没过鱼身为限。

4、水开后,您可以用筷子蘸少许汤汁品尝口味,再做适当调整,炖煮过程中,需要您避免煮干,最后所留的鱼汁,建议剩余1/4。临出锅前放入少量味精。出锅后,将切好的青蒜沫撒上。

红烧平鱼一直是深受好评的一道菜,口味咸鲜中略带甜。与之搭配的菜,我通常选择2道清淡的素菜,一道是有绿色菜叶的青菜,例如:清炒油菜/菠菜/盖菜等;以及一道角瓜类菜(尽量与绿叶菜在颜色上不冲突),例如:清炒菜花/醋溜土豆丝等。这样的搭配,就像我在“饮食规则”中提到的让人有“第一眼”的食欲。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/25101015/255624.html

更多阅读

清蒸罗非鱼怎么做 精 清蒸罗非鱼的做法

清蒸罗非鱼怎么做 精——简介罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,刺少肉多,无论是红烧还是清烹,味道俱佳,很适合宝宝吃呦~今天三千金麻麻教你怎么做出鲜美不腥的清蒸罗非鱼。 清蒸罗非鱼怎么做 精——工具/原料?罗非鱼一条约500克?生姜数片?料

简单而又好吃的清蒸鱼做法 简单又好吃的冷饮做法

今天教给大家一道既简单又好吃的清蒸鱼的做法,味道和饭店的一模一样。反正我们家人都爱吃,也吃不厌!很多鱼都适合用这种做法蒸来吃,比如饭店的清蒸鲈鱼、清蒸鲳鱼等(这些鱼刺少但价格昂贵),所以我有时用鲤鱼来代替,价廉而物美嘛,就是刺多!**

甲鱼的做法大全(3) 清蒸甲鱼的做法大全

甲鱼又叫水鱼,老鳖,是我国传统的名贵水产品,自古以来,就以美味滋补闻名,深受我国人民的喜爱。甲鱼肉味鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品,具有极高的营养价值。甲鱼壳周围的结缔组织称“裙边”,是营养滋补的最佳部分。 甲

声明:《红烧平鱼 清蒸平鱼家常做法大全》为网友傲氣逼人分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除