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舌尖上的美食—红烧肉烧山粉圆
文/冯锋杰
大凡吃过红烧肉烧山芋粉圆的人，都会留下很深的印象，闲暇之余这段美好的记忆，总会有一些令人向往。安庆市西门外山口乡一带，由于这里是水田少，山地多的丘陵地区。为了生存，这里的农民家家户户都种山芋，所以山芋也就成了人们赖以生存的主食了。由于山芋不易长时间储藏，且淀粉含量极高，所以这里的人们总是把山芋刨成山芋丝，山芋片，或加工成山芋粉，以便于保存，留待日后充饥。在那个饥荒的年代，人们饥肠辘辘，能填饱肚子就算是幸事了。这里的女人们，凭借着自己的智慧和勤劳的双手，将山芋粉加工用出了不同的花样，以保证全家老小能填上肚子，光山芋粉的吃法就不下十余种，道道风味十足。但其中的精品就是红烧肉烧山粉圆了。记得小时候，家里很穷，母亲总是在逢年过节时，买来一点肥肉，在家里土柴灶上做些红烧肉烧山粉圆，给我们充饥煞馋，在当是那简直就是奢侈，现在回想起当年的那味道，真是无与伦比，令人回味无穷。虽然现在吃上这道菜依然还是一种不尽的享受，但还不时地寻找当年的那味道，那时太苦，记忆尤深。平时农家做大事，或者是来客人，都要上一道红烧肉烧山粉圆子了，这是一道必不可少主菜。城里人下乡，总是想办法央求能吃上这道美食。尽管红烧肉烧山粉圆大家都喜欢吃，但是它的做法很有讲究，跟随母亲多年，也学会了许多具体操作，首先要选择上好的农家猪肉，洗净切成块，下锅暴炒出油，然后加水小火焖煮致七八成熟。再和粉做园子，先要把干山芋粉(山粉不干先要放--到锅里焙干，除去水分）放在一个小瓷盆里，加上刚烧沸的开水迅速用筷子不停地搅拌，此道工序非常关键，使粉被开水充分调和完全烫熟，不能有白色硬芯，俗称鱼眼，干稀适中，呈粘稠而有弹性状，适度揉搓成型，这时就可以开始做山粉园子。揪一小块，搓成小园球状丸子放到红烧肉的四周的铁锅，小火将山粉圆烤致微黄，然后铲到红烧肉一起加水闷烧，烧熟后，稍微翻炒，加上盐和酱油调味，再用小火慢慢烧几分钟致水干，放入香葱即可起锅，香喷喷的红烧肉烧山粉园子就做好了。做好的山粉园子热气腾腾，肉块酱红发亮有光泽，香气扑鼻，令人垂涎；吃一口猪肉肥而不腻，美味可口。尝一口子红黑发亮山粉园，油而不粘、香糯弹口很有嚼劲. 这道菜是我们老家独有的一道特色菜了。
