爱华网今天是我们华师大百城寻访宁波老手艺第二个活动，而我们的第二站是宁波慈溪的掌起镇，在那里，我们见到了曾经“沈永丰”的师傅陈鸿定老爷爷，他为我们介绍了宁波著名小吃“三北豆酥糖”的制作工艺，其中也夹杂着陈师傅在学习糕点制作工艺过程中的点滴故事。
由于前期联系工作十分给力，所以我们没有费什么力气便找到了陈师傅的家，而陈师傅一家也十分热情好客，不仅赶紧招呼我们进屋，还拿出棒冰来让我们解解热。
陈师傅不愧是糕点师，即使现在由于年龄关系已经歇业了，但是家中各种擀面杖、台板、蒸笼等还是暗示着这里曾经做出过无数美味的糕点……
对陈师傅的采访内容如下（C表示陈师傅，Q表示采访者）：
Q：师傅今年贵庚？
C：我今年65岁了，属老鼠的。
Q：陈师傅您是从什么时候开始学习做豆酥糖的呢？是祖传的还是找师傅学的？
C：我是16岁的时候由国家分配工作，开始在当时最有名的沈永丰当学徒，说起沈永丰啊，那可大有头有了，当时杭州、上海甚至在香港台湾都很有名。沈永丰1614年开始，到1976年已经有了362年的历史了，当时康熙在南巡时指名要吃这家的糕点。
Q：恩，看来陈师傅是师出名门啊。我们今天来主要就是为了了解一下宁波有名的糕点“三北豆酥糖”的制作方法，那么陈师傅能不能说一下呢，我先前也听说了豆酥糖在夏天时没有人做的，这是为什么呢？
C：恩，看来你也有过了解啊，确实是这样子的，手工制作豆酥糖只能从中秋开始到清明结束这段时间才能做，是老规矩。至于为什么要定这个规矩，那是因为糕点的制作和天时有很大的关系，温度啊，湿度啊，都是要注意的，而只有在中秋到清明这段时间的天气才可以做出好的豆酥糖的，像夏天这么热的天气，不仅做的时候很热很累，豆酥糖也是做不出来的。
Q：看来糕点不像我们想的那么好做啊，原来了天气也有关系，真是长知识了，那么做豆酥糖具体要用到什么原料呢？
C：豆酥糖的原料有这些，1、一个是老糖，就是用米和麦芽做成陈糖，然后在锅里炒成老糖，因为米刚做成的糖有水分，需要把水分炒干；2、炒米粉；3、麦粉；4、黄豆或者芝麻，看要做成哪种口味的自行选择；5、油，这个就是在一大锅的豆酥糖里加一两勺油就可以了，只占了很少的一部分，不过不加的话口味就会不一样了。
Q：恩，这些原料有的好像连见都没有见过呢，有了原料，那工具肯定也缺不了，局题会用到哪些工具呢？
C：，等会给你们看看这些原料好了，工具的话有1、用于轧的擀面杖，2、炒粉的锅，把粉炒热才能做豆酥糖，否则糖遇到冷的粉就会结成块，3、炖老糖的炖锅，老糖要一直炖着不能停，这样才能软软的，否则豆酥糖就做不成形了，4、勺子，5、蜂窝煤炉6、白糖……
Q：那么了解了原料和工具，我们就剩下最后的工序了，这个工序会不会很复杂呢？
C：其实这个做法说难 也不是很难，先用粉填底，上面放上老糖，再放上一层粉，然后折起来轧平，再折起来，轧平，反复四次，最后拉的很长做成蛇的形状，然后对折后斩三刀就成了六块，就是一包豆酥糖了。
Q：这样又甜又酥的豆酥糖就做成啊。
C：这些其实还不够，我刚才说了做这种糕点要看天时的吧，对于豆酥糖，在天气潮湿的时候粉要烘干才可以做，而在天气较干燥时要先用水蒸下粉，然后再做。
Q：看来做糕点也有很多窍门啊，果然是365行，行行出状元啊……
在采访的过程中，陈师傅不仅告诉了我们豆酥糖的做法，也讲了许多学习过程中的“当年的故事“，这些我们会在后续的日志中进一步发表，感谢大家的支持！
采访之后陈师傅又带我们看了制作工具以及部分原料，我们讲这些附在下面，大家猜猜它们都是用做什么的，能不能和采访稿中的内容对应起来呢？
下图为三北豆酥糖
以下是部分的工具
下面这个就是做豆酥糖的重要原料了，不过现在由于没有做了，所以原料已经不再使用了。
