爱华网 这道红烧马头鱼，是我女儿的最爱。她边吃边赞：“好吃！好吃！都吃光了”！吃完后还问：“妈咪，还有鱼吗?"下午放学一回到家，连大门还没进，她便两眼期待地望着我忍不住还问：“妈咪，还有鱼吗?"多可爱呀！
马头鱼很香鲜，这鱼我还是第一次做，它的肉质细嫩，有“立体感”，丝丝缕缕，层层迭迭、好有弹性，让人回味无穷！
鉴于此，我特与大家分享这道海鱼做法给大家。只要掌握下面的步骤，想做一份海味十足的红烧马头鱼自然不是问题 了。
主料：马头鱼2条（每条7两左右）。
辅料：橄榄油（色拉油也可）、姜、花雕酒、酱油、胡椒粉、红椒或剁椒均可、湿淀粉。
制作：
a先将马头鱼去内脏洗净沥干，用盐腌半小时以上；
b姜切丝或粒均可。生抽1汤匙、胡椒粉和剁椒少许；
c准备100毫升薄芡待用。
1、锅置火上，大火至锅热放入5汤匙色拉油，待油冒烟时放入马头鱼进行煎炸，一定要锅热才能放鱼，这样才能使鱼皮不沾锅，保持鱼形完整。
2、大火2分钟后即可改为小火慢煎，这时再轻晃锅，带动鱼在锅里移动而使鱼不沾锅，如果已经晃不开有沾连，就用锅铲轻铲开即可。小火5分钟后看到鱼变黄时，改中火再煎鱼另一面，2分钟后放入4汤匙花雕酒和b料，再加半饭碗水（100毫升）到锅内，水量不要超过鱼身，盖盖焖5分钟。
3、5分钟开看到鱼已熟，这时再倒入一层薄芡稍收汁就成。
4、整理装盘，可在盘底放入几片生菜叶增添美感。
温馨提示：
煎鱼不破皮的关键有以下几条。
1）鱼身要沥干，也可用厨房纸擦干。
2）油可稍多一些，太少容易沾锅。
3）火候很重要。开始的时候大火，油温高了后改中小火。
4）不要着急，要有耐心，一定要在下锅2分钟左右再轻轻推动鱼。
以上几个要点掌握了，那煎鱼自然就不会沾锅了。
【马头鱼】学名甘鲷、银方头鱼，闽南方言称拿轮鱼，因头部呈方形，略有几分似马头，故俗称马头鱼。马头鱼属暖温性中下层鱼类，分布于菲律宾南部到中国、朝鲜和日本南部海区，中国沿海均产。通常栖息于水深150米以浅的砂泥底质水域，是方头鱼类中生活水深最浅的一种鱼。可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒。由于生长周期较长，因此体内Ag含量较之其它鱼高，长期食用要小心。
