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2014年4月手把手diy课
还有比宫保鸡丁更下饭的菜么？-------宫保鸡丁
原料：去骨鸡腿1只 干红辣椒6根 花椒20粒左右 葱白1段 姜2片 蒜2瓣 炸花生米1小把
调料：糖2茶匙（10克） 米醋2茶匙（10ml） 黄酒1茶匙（5ml） 生抽1茶匙（5ml） 水2茶匙（10ml）
干淀粉1茶匙（5克） 盐1/2茶匙（3克）辣椒油1茶匙（5ml）
旧帖回顾：64道鸡肉家常菜
做法：
1）鸡腿去骨（去骨的方法），去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，将鸡肉切成1.5cm大小的丁，姜和蒜切片，葱白
切成小圈。
2）鸡肉丁加入少许黄酒（分量外），一点点盐（分量外），用手反复抓粘稠，再放入干淀粉（1克）抓匀。
3）将糖，米醋，料酒，老抽，水，盐放入容器中调匀，放入姜蒜片，葱做成料汁。
4）锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白，盛出。
5）锅中剩少许油，放入花椒，干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜--捞出，放入锅中炒10秒，接着
把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
超级啰嗦：
**鸡腿肉比鸡胸肉更嫩。另外，用刀拍松鸡肉，并轻轻剁几刀会让鸡肉变的更嫩。注意，用刀刃剁鸡肉时不要用力过猛，防止直接剁成泥哈。鸡皮随个人喜好或去皮，或保留。
**糖和醋的比例是1:1，醋，要用米醋。
**葱姜蒜泡在料汁里，会使料汁的味道更浓郁。
**鸡丁下入油锅时，不要马上翻动，等鸡肉差不多定型后再翻炒，这样不容易粘锅。
**先放花椒，再放干辣椒，顺序不要搞错哦。
**花生米要最后放，否则会不脆。
**这些年，我做宫保鸡丁都偷懒了，直接用麻辣花生里的花生，不自己炸了。如果你要炸花生米，可以参考下面的方法。
**炸花生米的方法：1）锅中倒入油，中火加热到4成热改成中小火，把花生米（不要带水）放进去，用不锈钢铲子慢慢的在油中推花生米，这时会发出很闷的咚咚声，就说明花生米还没熟。2）继续用中小火炸，用不锈钢勺子推，直到看到花生米变色，勺子碰到花生米发出清脆的当当声，就用笊篱捞出，平摊在容器上，撒上盐，喷上一层白酒，放在通风的地方自然冷却就ok啦。
**做鸡丁用的炸花生米，一定要用冷却透了的哟，否则热的放进去，就很快皮了，不好吃啦。
