爱华网黄豆酱应该是东北酱也叫大酱，好像朝鲜人很喜欢，没有东西吃的时候可以当菜。不过确实很香又很鲜，
可以做各种各样的菜很有用。买来的酱是无法和自己晒的黄豆酱相比的，怪不得常有人写文章对自己小时候
在农村时黄豆酱的美好回忆。随着时代的进步和生活水平的提高，工业化大生产在满足人们生活的大量需求
的同时也使我们丢掉了很多传统的美味食品．
黄豆煮酥，用高压锅可以省点能源。
面粉蒸一下。可能生的也行，不过自己做总是应该做到最好最满意。
把煮酥的黄豆去掉水倒进面粉里面加点盐，尝一尝不要太咸。揉一揉，一边把黄豆捏捏碎，放到容器里
压实，最好不要有空隙，倒出来。
先吹到表面干，再包起来。接下来要看情况，到一定程度要挂起来，有人写文章说小时候在农村妈妈是把
它挂在梁上的，那现在怎么办？其实只是说明一个问题，要通风，不能太闷，阳光不直射，在一定的温
度湿度和环境条件下让它自然发酵。
过了些日子会发出酱的味道，20天后开始长出黄色的孢子，就可以放心了。
黄孢子会越来越多，长满了整个酱块。
３个月就可以了，去掉纸放到太阳下晒，用刷子把毛刷掉。说起来容易做起来难，刷起来霉尘飞扬叫人无
法忍受，也不可能刷得干净，我是用水洗的，就是放在水龙头下，一边冲一边刷，把霉洗干净，再晾干。
把酱块辦碎，现在我们看到了，酱块的里面是不长霉的，所以当初要压实。
烧盐水。一斤盐加８斤水的样子，烧开晾凉。
把酱块放进缸里，把盐水倒下去。
放在太阳下，搅搅晒晒，很轻松。
酱会自然发酵，散发出阵阵酱香味，弥漫了整个阳台，酱会慢慢变得越来越稠，颜色也越来越深。长时间的
发酵和太阳光的作用给我们带来的是美味。
到这里，我们就同时应该知道朝鲜辣椒酱是怎么做的了，也应该知道朝鲜辣白菜是怎么来的，它和中国
泡菜有什么不同，区别在那里。
现在我们知道了所有的酱菜和酱料都来自于基础酱，一般来说基础酱是：黄豆酱、豆瓣酱和甜面酱，由于
它们所用的主材料不同，才产生不同口味和适合下一步不同的深加工，应该说它们最初发酵的基本原理是一
样的。我喜欢甜面酱接下再做甜面酱，用甜面酱做酱瓜更合适，当然现在比较重要的是先得到酱油，是不是
这样？其中道理我不说大家都明白
其实做事情最重要的是掌握基 本知识，很多东西都是举一反三的。上面我已经讲过了，通过做黄豆酱就应该
知道辣椒酱的做法了。用发好的酱块加辣椒粉、（我是用上面２种辣椒，新鲜辣椒应该也可以）水，盐、蒜泥、
姜泥、糖、酒发酵后放到太阳下晒，有时间就搅拌一下。
辣椒酱会慢慢变越来越稠，里面蒜和姜也会越来越成熟，散发出阵阵香气。
接下来是豆豉.豆豉有黄豆做的也有黑豆做的,因为前期的发酵霉变和黄豆酱酱块的发酵意思是差不多的,所以
当你做好了黄豆酱也自然明白其中之道理.其实我们想想古代劳动人民什么也没有的,所有流传下来的传统食品,
全靠师傅的经验,所以只有水,气温条件等等的把握,也就是说一切都要到时候看情况,全凭自己的感觉和认识.
对于豆豉来说比较有名气的是豆豉鲮鱼.
然后把霉洗掉.这个时候暴露了2个缺点,1黄豆颗粒不完整.2黄豆皮掉下来看上去不整洁.那是因为黄豆
我是煮的,当时我想省点能源,以后要蒸.
放点生姜片,生姜片要事先另外腌好,不放也行.只是因为阳江豆豉里有生姜我才这么做的.
接下来就是放盐,酒拌匀装瓶腌制3个月.
倒出来晒晒它.
自己做的豆豉很鲜也干净.外观上还有缺点,明年再做得完美些.
现在可以烧个菜了,先到外面拿点黄豆酱.
再放点辣椒酱.
豆腐做得适中，不要太老，全部材料.可见从前物质匮乏,除了猪肉,搞来搞去其实只是黄豆,不过这是健康
食品.
其实接下来我不说大家也都知道,我想进我博客仔细看的网友做菜一定是很熟练的.举个例子说明问题:如果现
在厨师端出一盆菜,那么就要看各人的基础了,基本功好的人看一眼尝一尝就知道是怎么做的,稍微差一点的人
就进厨房看一遍也会了,一点基础也没有的人就要问放多少盐多少糖烧多长时间.厨师只好说多少克糖多少克
盐等等.其实烧菜谁会去称盐称糖呢?所以做别的事情也一样,重要的是基础知识,你自己知道自己在做什么,为
什么要这样做.真啰嗦..
炒好肉末另起油锅,把酱炒一炒.
放水烧开把豆腐放下去,再把肉末放下去煮.
因为我放了很多酱就不勾芡了,尝一尝调味就出锅.
平时如果这是最后一个菜了,直接端上桌更好.
食品安全问题结果是使我们学会样样东西都自己做,最好再有块地.我现在是尽量不在外面吃饭,有时候中午
宁愿饿一顿.当你学会自己做后的缺点是看到假食品比比皆是,甚至连咸菜的颜色也是染上去的.俗话说除草
要除根,希望政府部门能够尽快制定政策拿出办法解决问题,
一开始我做黄豆酱是为了酱油，当然最后应该做到.
我是用成熟后的黄豆酱再加盐水和一点甜面酱的酱块做的，可能直接用黄豆酱块也行，只是时间会长些．
经过一些日子发酵后成这个样子．
尝一尝又香又鲜，就把它过滤出来．
这是酱油渣．现在我不说大家也知道了，买来的所谓韩国大酱是什么东西，经常有人说韩国大酱很难化开，
那可能是他们的机器压力太大．
我是放在厨房窗台上，上面盖了一个纱布做的盖子，如果不怕麻烦放阳台上更好，让它晒晒太阳，底下会
有沉淀物颜色越来越深．
质量最好的酱油是当黄豆酱晒2个月后完全成熟了，这时候酱是非常的香也很鲜，做菜放点进去就不用再放
味精什么的了,也不用再去搅动它，放在原缸里就可以了。因为缸还要用，我才把已经做好的酱拿出来放玻
璃瓶里，上面盖布仍旧放外面。
在静止的状态下，酱会慢慢生出酱油来。现在只要插根上面带许多小空的竹筒下去把酱油收集起来就可以了。
用这种方法提出的酱油是最好的，而且这样做对酱也没有妨碍，要命的是没有任何产量可言。看来只好做一大
缸黄豆酱来满足自己的需求了。
这博文很长,看得人也一定很累了,结论是造酱油的老师傅一点也不简单,现在知道本人不仅仅是"厨师"了吧。
